Zdravá výživa s mäsom a klobásami od DER LUDWIG
Mäso a klobásové výrobky významne prispievajú k vyváženej a zdravej výžive. Tento faktor sa často podceňuje a niektorí sa ho snažia ignorovať. Faktom však je, že mäso a klobása obsahujú živiny, ktoré jednoznačne prispievajú k optimálnemu zásobeniu tela. Živiny, ktoré sú telu dodávané potravou, je možné rozdeliť do troch skupín podľa účinku: stavebné materiály, prevádzkové látky a účinné látky.
Stavebné materiály sa používajú na tvorbu a udržiavanie telesnej hmoty
Patria sem minerály, voda a najmä bielkoviny. Proteín je základnou stavebnou jednotkou buniek a dôležitou súčasťou hormónov a enzýmov, ktoré regulujú metabolizmus. Je hlavnou zložkou svalového tkaniva a krviniek, napríklad napríklad červených krviniek a imunitných buniek. Naše telo tiež potrebuje bielkoviny pre tvorbu kostí, pokožky a vlasov.
Ale nie všetky bielkoviny sú rovnaké: 8 z 22 aminokyselín (aminokyseliny = stavebné prvky bielkovín) sa musia konzumovať jedlom, pretože naše telo si ich nedokáže vyrobiť sami. Nazývajú sa nevyhnutné, pretože sú životne dôležité pre naše telo. Živočíšna bielkovina obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny v optimálnom pomere.
Mäso obsahuje okolo 16 - 20% bielkovín, klobásové výrobky obsahujú v priemere 12%.
Prevádzkové materiály dodávajú telu energiu potrebnú na prácu, pohyb a tvorbu telesného tepla
Do tejto skupiny patria sacharidy a tuky. Tuk slúži ako nosič vôní a chutí. Obsah tuku v mäse a údenine sa v posledných rokoch výrazne znížil. Varená šunka má iba 3% tuku, saláma 27%. Bravčový rezeň má obsah tuku 2%; stredná hodnota všetkých kusov je 10,5% pre bravčové mäso a iba 8,4% pre hovädzie mäso.
Pulty na výrobu mäsových a klobásových výrobkov čoraz častejšie ponúkajú aj výrobky so zníženým obsahom tuku, ktoré sa vyrábajú podľa osobitných receptúr a postupov.
Živiny riadia metabolizmus
Do tejto skupiny patria vitamíny, minerály a vláknina.
Dôležité vitamíny, ktoré naše mäso poskytuje:
Vitamín A
podieľa sa na tvorbe kože a slizníc a hrá dôležitú úlohu vo vizuálnom procese. Mäso a najmä pečeň alebo klobása sú obzvlášť dobrým zdrojom vitamínu A.
Vitamín B1 (tiamín)
Tiamín, vitamín B₁ alebo aneurín je vo vode rozpustný vitamín z komplexu B so slabým, ale charakteristickým zápachom a je nevyhnutný najmä pre fungovanie nervového systému. Ak už asi 14 dní nie je telu dodávaný vitamín B₁, vyčerpá sa 50% zásob
Vitamín B2 (riboflavín)
Riboflavín, tiež Lactoflavín alebo Vitamín B2, predchádzajúce meno Vitamín G., je vitamín z komplexu B. Hovorovo je tiež známy ako rastový vitamín. Vitamín B2 sa nachádza v potravinách ako nenaviazaný riboflavín alebo viazaný na bielkoviny. Vyskytuje sa okrem iného v mlieku a mliečnych výrobkoch, ale aj v zelenine, ako je brokolica, špargľa alebo špenát, ako aj v rybách, chudom mäse, vajciach a celozrnných výrobkoch.
Vitamín B6 (pyridoxín)
Vitamín B6 je súhrnný pojem pre rôzne látky. Vitamín B6 reguluje centrálne procesy v metabolizme. Telo ho potrebuje predovšetkým na to, aby dokázalo premieňať a inkorporovať bielkoviny. Vitamín B6 tiež pomáha pri metabolizme tukov. Prispieva k tvorbe nosných látok v nervoch a má vplyv na imunitný systém. Vitamín B6 ovplyvňuje aj niektoré hormonálne aktivity.
Dôležité minerály, ktoré naše mäso poskytuje:
Draslík je kladne nabitý ión a nevyhnutná súčasť všetkých buniek tela. Napríklad reguluje obsah tekutín v bunke, ale má aj množstvo ďalších metabolických úloh. V nervoch draslík zaisťuje prenos podnetov, vo svaloch sa podieľa na riadení kontrakcií. Draslík sa do organizmu dostáva potravou a vylučuje sa obličkami. Telové hormóny, ako sú glukokortikoidy a mineralokortikoidy, regulujú rovnováhu draslíka.
horčík
Naše telo si nedokáže samo vyrobiť životne dôležitý minerál horčík. Musí sa teda prijímať potravou, aby mohla plniť svoje rozmanité úlohy. Nedostatok môže naznačovať ochorenie gastrointestinálneho traktu, ale môže byť tiež vyvolaný hormonálnymi poruchami, neustálym nadmerným potením alebo účinkami liekov. K preťaženiu tela dochádza veľmi zriedka a takmer iba pri závažnom poškodení funkcie obličiek.
železo
Stopový prvok železo potrebujeme predovšetkým pre vitálny transport kyslíka v tele. Nedostatok železa je spojený s určitými všeobecnými príznakmi, ovplyvňuje však napríklad aj svaly, pokožku, vlasy, nechty a sliznice. Najlepším zdrojom železa je mäso. Vegetariáni by mali osobitne používať iné zdroje a upraviť stravu tak, aby optimálne využívali železo.
Zinok je stopový prvok, takže sa v tele vyskytuje iba vo veľmi malom množstve. Napriek tomu hrá rozhodujúcu úlohu v metabolizme, pretože je nepostrádateľnou súčasťou mnohých enzýmov. Mnoho biochemických procesov v tele by nemohlo prebehnúť bez zinku, stopový prvok je životne dôležitý. Telo ho zvyčajne obsahuje okolo dvoch až štyroch gramov. Pretože je však skladovanie možné iba na krátky čas a telo si nedokáže stopový prvok sám vyrobiť, musí sa dodávať prostredníctvom potravy.
Naše telo ich obsahuje iba v malom množstve, ale nič bez nich nefunguje: základné stopové prvky. Selén je jedným z nich a je životne dôležitou látkou, ktorú si náš organizmus nedokáže sám vyrobiť. Musíme to dostať cez stravu.
Mohli by vás zaujímať aj tieto témy:
Sprievodca | Živiny pre telo
O autorovi:
Dirk Ludwig je majster mäsiar a odborník na spracovanie mäsa
Dirk Ludwig vyrastal v klimatických kúpeľoch Schlüchtern vo východných Hesensku (* 1974), kde už v ranom veku objavil svoju vášeň pre podnikanie. V mladosti začal robiť svoje prvé malé podnikanie a predovšetkým organizovať a štruktúrovať veci. Roky bol členom predstavenstva a predsedom juniorského združenia nemeckého mäsiarstva.
Z mesta Bergwinkel Schlüchtern sa išlo na odborný výcvik do Vogelsbergu ako mäsiar v Schlitz. Nasledovalo školenie mäsiara a podnikového ekonóma v odbore. Nasledovalo školenie ako expert REFA v Norimbergu. V roku 2016 bol Dirk Ludwig účastníkom prvého kurzu nemeckých someliérov mäsa v Augsburgu. Sám Dirk Ludwig teraz učí na bavorskej mäsiarskej odbornej škole vo Fuggerstadte.
Dirk Ludwig je živnostník ako mäsiarsky majster od roku 2006 a je štvrtou generáciou, ktorá vedie rodinný podnik. Jeho odborné znalosti sú predovšetkým v sektore steakov, spracovania mäsa, grilovania a grilovania. Ako držiteľ svetového rekordu v odbore klobásy na gramy sa nezabúda ani na ďalšie profesionálne oblasti.