Zdravá výživa v denných stacionároch
Kurz zdravého životného štýlu, a tým aj optimálneho rozvoja dospievajúcich, je nastavený už v ranom detstve. Vo vzdelávaní v ranom detstve majú denné stacionáre kľúčovú úlohu pri podpore zdravia detí ako dôležitého socializačného subjektu. Preto je zdravie ustanovené ako samostatná vzdelávacia oblasť vo väčšine vzdelávacích plánov a usmernení pre vzdelávanie federálnych štátov. Na príklade zdravej výživy sa ukazuje, ako je možné v každodennom živote materskej školy posilniť výchovnú oblasť somatickej výchovy.
Inštitút Roberta Kocha (RKI) prináša aktuálne poznatky o výživovom správaní detí a dospievajúcich od roku 2003. Reprezentatívne údaje z celoštátneho prieskumu zdravia detí a mládeže (KiGGS) ukazujú, že väčšina dievčat a chlapcov konzumuje príliš málo ovocia a zeleniny. Okrem toho je chlieb, obilné výrobky alebo zemiaky väčšinou konzumované príliš málo, pričom namiesto požadovaných celozrnných výrobkov sa konzumujú najmä výrobky z bielej múky (porovnaj RKI, 2006). Naopak, spotreba mäsa a údenín je prekročená u viac ako dvoch tretín adolescentov. Dievčatá a chlapci opäť jedia v priemere príliš málo rýb. Tieto stravovacie návyky nepredstavujú dobrý základ pre úspešný vývoj (porovnaj RKI, 2008). Ukazuje skôr dôležitosť umiestnenia zdravej výživy do popredia v detstve a robí z nej objekt všeobecného záujmu (porov. Richter-Kornweitz, 2010).
Zásobovanie nápojmi je už veľmi úspešné
Denné centrá majú najväčší vplyv na výživové správanie detí prostredníctvom ich vlastnej starostlivosti. Dodávka nápojov sa javí ako bezproblémová. Vo väčšine denných stacionárov sa podávajú nesladené čaje alebo voda niekoľkokrát denne. Mlieko je tiež súčasťou bežnej ponuky asi v polovici zariadení (porovnaj Funke, Greif & Eckhardt, 2015). Mlieko sa však nemá považovať za nápoj, ale je považované za doplnok stravy kvôli vysokému obsahu výživy v súlade s odporúčaniami Výskumného ústavu pre výživu detí Dortmund (porovnaj FKE, 2013).
Obed ako špeciálna výzva
Väčšina centier dennej starostlivosti prijíma obedy od externých poskytovateľov potravín. Štúdie ukazujú, že predošlá ponuka obedov má významné nedostatky (porovnaj SMS, 2008; Bertelsmann Stiftung, 2014). Ponuku charakterizuje okrem iného nedostatočný prísun ovocia a zeleniny, nadmerná ponuka zemiakových výrobkov a mäsa, údenín a vajec, ako aj nedostatočný prísun rýb (pozri Greif & Funke, 2014; Harbich, 2015).
Existujúce orientačné pomôcky na obed, ako napríklad „Štandardy kvality DGE“ (DGE, 2013) alebo „Bremen checklist“ (Leibnitzov inštitút, 2013), umožňujú inštitúcii analyzovať jedálny lístok, napríklad za účasti zástupcu rodičov. Niekedy je možné dojednať viac zdraviu prospešnú výživovú ponuku prostredníctvom výberu potravín a individuálnych dohôd s poskytovateľom, napríklad čerstvé ovocie a zelenina namiesto konzervovaného ovocia ako kompótu.
Účasť detí podporuje porozumenie zdraviu
Väčšina centier dennej starostlivosti realizuje tak vlastnú činnosť dieťaťa, ako aj odovzdávanie poznatkov o zdraví v zmysle vzdelávania v oblasti výživy a prispieva tak k trvalo udržateľnej podpore zdravia. Čím viac aktivity môže dieťa vyvinúť, tým viac si z dlhodobého hľadiska rozširuje svoj repertoár správania. Vlastná aktivita detí sa dosahuje spoločnou prípravou, účasťou na rozhodovacích procesoch, spoločnou tvorbou stravovacích plánov a pestovaním jedla.
Spoločný dizajn jedál sa navyše prirodzene zameriava na ďalšie oblasti vzdelávania. Inštitucionálne a skupinové interné predpisy podporujú sociálne zručnosti, napríklad prostredníctvom tabuľkových pravidiel, ktoré platia pre každého, pokiaľ ide o stravovanie. Jazykové vzdelávanie je stimulované diskusiami o výžive, prípadne aj v kultúrnom porovnaní.
Vzdelávacou prácou je predovšetkým rozvoj technických a praktických zručností. Výchovná práca v oblasti zdravého stravovania neznamená iba odovzdávanie vedomostí. Dôležitou súčasťou vzdelávania v oblasti výživy je okrem toho rozvoj zdravotných technických a praktických zručností u detí a záruka vyváženého sortimentu jedál. Deti musia byť informované o svojom tele a jeho obavách, aby boli schopné konať aktívne a zodpovedne v zmysle zdravého životného štýlu (porovnaj SMK, 2011, s. 50 f.).
Výživové vzdelávanie sa už realizuje v mnohých saských centrách dennej starostlivosti. Jedlá sa často pripravujú spolu s deťmi v každodennom živote. Okrem toho sú do vzdelávacích prác zahrnuté tematické médiá alebo tretie strany alebo sa pestujú bylinky alebo potraviny na účely zdravej výživy. Cielené vzdelávacie ponuky alebo projekty sa však realizujú podstatne menej často (porovnaj Greif & Funke, 2014). Ukotvenie cielených vzdelávacích ponúk a projektov v každodennom živote materskej školy však prispieva k vytvoreniu vzdelávacej oblasti a k posilneniu detí, najmä pokiaľ ide o zdravú výživu.
Výchova a vzdelávanie s rodičmi ako predpoklad úspešnej výchovnej práce
Rodina alebo rodičia sú pre deti primárnym socializačným orgánom, takže denná starostlivosť o deti má sprievodné, preventívne a kompenzačné úlohy. Výsledkom je, že podpora zdravia a súvisiace procesy vzdelávania detí v starostlivosti o deti sú bežnou úlohou v zmysle treba chápať partnerstvo v oblasti vzdelávania a odbornej prípravy (porovnaj SMK 2011, s. 157 a nasl.). Základom je komunikatívna výmena a základný dialógový prístup, v ktorom sú rodičia považovaní za spolurozhodujúcich partnerov.
Doteraz však rodičia pri implementácii podpory zdravia prevzali úlohu príjemcov alebo študentov, a nie aktívnych spolutvorcov. Bolo by preto žiaduce viac začleňovať rodiny do každodenného vzdelávacieho života a cielene využívať ich schopnosti a zručnosti, ako sú koníčky a profesie. Aktívnejšie zapojenie rodín, napríklad prostredníctvom rodinných popoludní, umožňuje lepšie hodnotenie spolupráce medzi rodičmi a dennou starostlivosťou. Konkrétne to znamená účasť členov rodiny alebo využitie rodičovských schopností na projektoch a vzdelávacích ponukách, pri obrábaní záhrady alebo pri zbere potravy alebo pri príležitostnej pomoci, napríklad nadviazaní kontaktu s tretími stranami, ako sú pekár alebo farmár (porov. pre podporu zdravia Durínsko eV -Agethur-, 2003).
Ďalšou možnosťou zapojenia rodiny je spoločné varenie, pri ktorom rodičia a ich deti pripravujú jednoduché jedlá zo zdravých jedál a ideálne ich prenášajú do svojho súkromného prostredia. Výhodou denného stacionára je, že sa môže čo najviac priblížiť všetkým rodičom prostredníctvom nízkoprahových ponúk (pozri LGA Baden-Württemberg, 2008).
Súčasťou partnerstva v oblasti rodičovstva a vzdelávania je aj spolurozhodovanie zákonných zástupcov. To sa dá dosiahnuť zapojením rady rodičov do rozhodovania, formovaním zdravotníckych tímov, spoločným výberom poskytovateľa stravy, návrhom jedálneho lístka alebo zriadením rodičovskej kaviarne ako možnosti výmeny medzi rodičmi a s rodičmi (pozri Landeshauptstadt München, 2012; Textor, 1997) ). Činnostiam by mohlo predchádzať vypočúvanie rodičov týkajúce sa ich zámerov v tejto oblasti, čo by mohlo vytvoriť základ pre spoločné a koordinované chápanie zdravia medzi opatrovateľskou službou a rodinou. To by bol zase východiskový bod pre kooperatívne vyvinutý koncept stravovania, ktorý okrem iného stanovuje spoločné ciele týkajúce sa stravovania v písomnej podobe.
Zintenzívniť sprievodné opatrenia pre zdravú výživu
Denné stacionáre pre deti uznali dôležitosť oblasti somatického vzdelávania a najmä zdravej výživy. Mnoho inštitúcií sa usiluje o zintenzívnenie podpory zdravia v centrách dennej starostlivosti. Základné podmienky sú však tiež nevyhnutné na posilnenie výchovno-vzdelávacej práce o zdravej výžive. Tu sú obzvlášť dôležité opatrenia v oblasti finančnej podpory, priestorového dizajnu a osobných podmienok (vyšší počet zamestnancov, viac času na prípravu a ďalšie sledovanie). Vplyv agentúry na finančné, priestorové a štrukturálne rámcové podmienky by sa mohol ukázať ako prospešný pre tento účel.
Malo by sa zvážiť aj ďalšie cielené a ďalšie vzdelávanie pedagogických pracovníkov v oblasti zdravej výživy. Ukazuje sa, že riadiaci pracovníci a pedagogickí špecialisti sa len zriedka zúčastňovali konkrétnych ponúk ďalšieho vzdelávania (porov. Greif & Funke, 2014). Aj tu sú poskytovatelia dopytovaní po úlohe zabezpečenia kvality a koncepčného rozvoja ponuky vzdelávania. To sa dá dosiahnuť prostredníctvom našich vlastných pokročilých a pokročilých vzdelávacích podujatí alebo ich sprostredkovaním iným externým vzdelávacím inštitúciám.
Zásadné je koncepčné ustanovenie o podpore zdravia, ktoré so sebou prináša jednotnosť zásad činnosti v rámci zariadenia a významne prispieva k rozvoju kvality. V praxi to však odhalí zdroj, ktorý nebol vyčerpaný, pretože iba malý počet centier dennej starostlivosti výslovne pomenováva tému zdravého stravovania vo svojej koncepcii. Napríklad témy výživovej výchovy (napr. Plánovanie a príprava jedál), riešenia heterogenity (napr. Zohľadnenie želaní, preferencií, neznášanlivosti, náboženských alebo kultúrnych osobitostí), stravovania/jedla (napr. Jedálny lístok, ponuka jedál, ponuka nápojov, rytmus stravovania), rodičovských prác (napr. Zameriava sa na rodičovskú prácu, informácie pre rodičov) a kultúru stravovania (napr. Pravidlá stolov, služby) (porovnaj Senate Department for Education, Science and Research Berlin, 2009, s. 37 a nasl.).
Posilniť vzdelávaciu oblasť somatického vzdelávania
literatúry
Bertelsmannova nadácia. (2014): Je (sú) t Kita dobrá?. Denné stravovanie v Nemecku: súčasný stav a potreba konať. [Internet]. Dostupné na: www.bertelsmann-stiftung.de/fileadmin/files/BSt/Presse/imported/downloads/xcms_bst_dms_39869_39870_2.pdf (posledný prístup: 07.09.2015).
Nemecká spoločnosť pre výživu [DGE] (Vyd.). (2013): Štandard kvality DGE pre stravovanie v zariadeniach dennej starostlivosti o deti. 4. vydanie [Internet]. Dostupné na: www.fitkid-aktion.de/service/medien.html?eID=dam_frontend_push&docID=1901 (posledný prístup: 07.09.2015).
Výskumný ústav pre výživu detí Dortmund [FKE] (vyd.). (2013): Odporúčania pre výživu detí a dospievajúcich. Optimalizovaná zmiešaná strava „optiMIX“. 9. vydanie Dortmund: Výskumný ústav pre výživu detí.
Funke, M./Greif, J./Eckhardt, A.G. (2015): Implementácia zdravej výživy do denných stacionárov, In A. Schmitt/M. Morfeld/E. Sterdt/L. Fischer (Ed.): Postupy a politika vzdelávania v ranom detstve založené na dôkazoch (s. 96-107), Halle (Saale): Mitteldeutscher Verlag.
Uchopenie; J./Funke, M. (2014): Zdravá výživa v denných stacionároch. Inventár v okrese Saské Švajčiarsko-východné Krušné hory. (Bakalárska práca). Görlitz: Univerzita v Žitave/Görlitz, Fakulta sociálnych vied.
Harbich, S. (2015): Zdravá výživa v materskej škole. Analýza obedových jedál v jasliach a odporúčania pre prax. (Bakalárska práca). Görlitz: Univerzita v Žitave/Görlitz, Fakulta sociálnych vied.
Štátny zdravotný úrad [LGA] Bádensko-Württembersko (vyd.). (2008): Práca rodičov v oblasti podpory zdravia. Ponuky a prístupové cesty so zvláštnym zreteľom na cieľovú skupinu „ťažko dostupní rodičia“. [Internet]. Dostupné na: www.gesundheitsamt-bw.de/SiteCollectionDocuments/40_Service_ Publications/Elternarbeit_in_der_Gesundheitsfoerderung.pdf (posledný prístup: 8. júna 2014).
Mesto Mníchov (Ed.) (2012): Celostná zdravotná výchova v centrách dennej starostlivosti. Mníchovský pracovný zošit. [Internet]. Dostupné na: www.pebonline.de/uploads/tx_ernaehrungundbewegung/Muenchner_Werkbuch_Ganzheitliche_Gesundheitspflege_in_Kindestageseinrichtungen.pdf (posledný prístup: 07.09.2015).
Štátne združenie pre podporu zdravia Durínsko e.V. - AGETHUR- (Vyd.) (2003): „Centrum zdravej dennej starostlivosti - skúsenosti a dizajn“. Pracovné materiály pre pedagógov pre modelový projekt. [Internet]. Dostupné na: agethur.de/fileadmin/redakteur/kitamaterial.pdf (posledný prístup: 8. júna 2014).
Leibnitzov inštitút pre preventívny výskum a epidemiológiu BIPS GmbH. (2013): Kontrolný zoznam v Brémach. Pre vyvážené obedy v denných stacionároch. [Internet]. Dostupné na: www.bips-institut.de/fileadmin/bips/downloads/ratgeber/Bremer_Checkliste_ 2013.pdf (posledný prístup: 07.09.2015).
Richter-Kornweitz, A. (2010): Byť zdravý - zostať zdravý. Ako môže vyzerať podpora zdravia v prostredí starostlivosti o deti. Svet detí, 2010 (4), s. 13-15.
Inštitút Roberta Kocha [RKI] (vyd.) (2006): Prvé výsledky štúdie KiGGS o zdraví detí a dospievajúcich v Nemecku. [Internet]. Dostupné na: www.pebonline.de/uploads/tx_ernaehrungundbewegung/KiGGS-Ergebnissbroschuere.pdf (posledný prístup: 07.09.2015).
Inštitút Roberta Kocha [RKI] (Hrsg.) (2008): Uznávať, hodnotiť a konať: o zdraví detí a dospievajúcich v Nemecku. [Internet]. Dostupné na: www.rki.de/DE/Content/Gesundheitsmonitoring/Studien/Kiggs/Basiserammlung/KiGGS_GPA.pdf?__blob=publicationFile (posledný prístup: 07.09.2015).
Saské štátne ministerstvo kultúry [SMK] (Hrsg.) (2011): Saský vzdelávací plán - príručka pre odborníkov v oblasti vzdelávania v jasliach, materských školách a strediskách starostlivosti o deti aj v zariadeniach dennej starostlivosti. Weimar, Berlín: Verlag das Netz.