Zdravé alternatívne maslo verzus margarín Top Shop
Ak sa v 90. a 90. rokoch margarín rýchlo presadil pred svojim tradičným rivalom, maslom, za posledné 3 roky sa „pokrok“ margarínu vytratil.
Médiá kolujú veľa informácií o nebezpečenstvách konzumácie margarínu, ale aj o nedostatkoch masla. V prípade masla (najmä) existujú aj priaznivci, ktorých je však len málo.
Ako sa majú veci, naozaj? Ktorý z 2 produktov je menej škodlivý alebo možno zdravší?
Začnime maslom, pretože je to „autentický“ produkt. Maslo sa získava z kyslej smotany, priemyselne z pasterizovanej kyslej smotany. Obsahuje nasýtené tuky z mlieka (všeobecne medzi 60% a 80%), bielkoviny (okolo 5%), sacharidy (iba 2%), voda, vitamíny rozpustné v tukoch (najmä vitamín A), minerály (je dobrým zdrojom vápnik a selén). Kvalita masla sa líši v závislosti od kombinácie teploty pasterizácie krému a doby udržania tejto teploty. Čím vyššia je teplota a doba trvania, tým škodlivejšie sú tuky v masle a menej vitamínov. Preto keď je teplota pasterizácie vyššia, čas je nižší a naopak (zvyčajne).
Čo je to margarín? Existuje 3 hlavné druhy margarínu, v závislosti od spôsobu výroby:
1) „Klasický“ margarín, získaný z kvapalných rastlinných olejov hydrogenáciou týchto olejov, čo je proces, ktorý vedie k vytvrdzovaniu tukov. Nasýtené tuky majú za následok vznik nasýtených tukov a trans-tukov (mastných kyselín).
2) Margarín „novej generácie“, získava sa hlavne použitím rastlinných tukov, ktoré oveľa ľahšie tuhnú (napríklad palmový olej), tukov, ktoré obsahujú hlavne nasýtené mastné kyseliny. V týchto margarínoch sa - zvyčajne - stále používa hydrogenácia, ale v oveľa menšej miere. Takže sme „čiastočne hydrogenovali“ margarín. Koncentrácia trans-tukov je výrazne nižšia ako v prípade hydrogenovaných margarínov („klasické“).
3) Ľahké margaríny s vysokým obsahom vody. Tieto margaríny sú opäť len mierne hydrogenované. Používajú nielen rastlinné tuky, ktoré sú svojou povahou do značnej miery nasýtené (bližšie k pevnému skupenstvu - palmový olej), ale tiež veľa vody spolu s želírujúcimi látkami.
Všetky 3 druhy margarínu obsahujú nasýtené tuky vo vysokých koncentráciách. Prítomné sú aj trans-tuky, ale koncentrácie trans-mastných kyselín v margarínoch typu „2)“ a „3)“ sú oveľa nižšie.
Nasýtené mastné kyseliny - prítomné bez významných rozdielov v masle aj margaríne - sú škodlivé pre srdce (všeobecne pre kardiovaskulárny systém).
Trans-tuky sú oveľa nebezpečnejšie, pretože sú typom tuku, ktorému sa ľudské telo nestihlo prispôsobiť. Transmastné kyseliny vážne útočia na kardiovaskulárny systém a majú karcinogénny potenciál. Tieto tuky sú škodlivé už v malom množstve, rádovo 1 gram.
Čo je lepšie zvoliť si medzi maslom a margarínom?
1) Maslo všeobecne neobsahuje trans-tuky. V niektorých prípadoch (v závislosti od spôsobu pasterizácie krému) sa môžu objaviť v malom množstve, pravdepodobnosť je však nízka. Kvôli absencii trans-kyselín je maslo - zvyčajne - menej škodlivé ako margarín.
2) Maslo tiež obsahuje bielkoviny (aj keď ich je pomerne málo), zatiaľ čo margarín neobsahuje bielkoviny (niektoré margaríny majú - teoreticky - bielkoviny, vždy však menej ako 1%, čo je percentuálny podiel, ktorý prakticky nezáleží).
3) Maslo obsahuje prírodné vitamíny. Margarín typu „1)“ nemá prírodné vitamíny (kvôli vareniu pri vysokých teplotách), ale môže obsahovať pridané syntetické vitamíny. Telo ich asimiluje s nižšou výdatnosťou ako prirodzené (preto nie sú vitamínové doplnky také účinné ako prírodné potraviny bohaté na vitamíny). Margaríny typu „2)“ a „3)“ majú tiež prírodné vitamíny, ale v menšom množstve ako maslo. Samozrejme, môžu prísne - z kvantitatívneho hľadiska - prekonať maslo v kapitole „Vitamíny“, ak obsahujú pridané vitamíny.
4) Maslo je bohatšie na minerály (telu prospešné) ako margarín.
5) Margarín typu „3)“ má všeobecne nižšie percento tuku ako maslo, preto je (jediný) diétnejší (prvé 2 druhy margarínu sú - v priemere - v tomto ohľade rovnaké ako maslo).
6) Margarín typu „3)„ „hreší“ proti maslu, po použití vody je potrebné ho gélovať. Jedná sa o prísady v kategórii tých, ktoré sú pre telo nebezpečné.
Na záver, maslo aj margarín sú škodlivé potraviny. Margarín je všeobecne škodlivejší a mal by byť úplne vylúčený z jedálnička. Maslo sa môže konzumovať v malom množstve a odporúča sa - v nízkych dávkach - deťom od 1 roka do 3 - 4 rokov. Tieto deti by však mali dostávať iba domáce maslo z „vidieckeho“ mlieka (takže sme si istí, že neobsahuje prísady).