Zdravé arašidy • S lahodnými receptami

Napriek vysokému obsahu tukov sú arašidy zdravým občerstvením plným vitamínov a minerálov - môžu však tiež spôsobiť život ohrozujúce alergie. Všetko o vynikajúcom dodávateľovi energie, vrátane niektorých receptov na arašidovú omáčku, maslo a kari.

zdravé

Arašid je strukovina a ako taký je príbuznejší skôr s hrachom a fazuľou ako s lieskovými alebo orechovými. Arašidová rastlina so žltými kvetmi, veľká až 80 centimetrov, rastie hlavne v Južnej Amerike a tropických oblastiach. Ich plody v tvare vajca, arašidy, rastú pod zemou chránené škrupinou. Zrelé arašidy sa dajú konzumovať surové, pražené alebo varené. Lisovaný olej z arašidov sa tiež často používa v kozmetike. Arašidy sú jednou z najbežnejšie používaných prísad v priemyselnej výrobe potravín, čo predstavuje obrovské riziko pre alergikov.

Stručný obsah článku:

Arašidy sú také zdravé: prehľad zložiek

Arašidy sú plné zdravých výživných látok. Obsahujú draslík, minerál, ktorého často nemáme dostatok potravy. Solené arašidy však tento pozitívny účinok negujú, pretože sodík obsiahnutý v soli pôsobí ako antagonista draslíka.

Arašidy sú tiež bohaté na bielkoviny a zdravé nenasýtené mastné kyseliny. Len hrsť (okolo 28 gramov) zodpovedá asi tretine dennej potreby vitamínov E a B1.

Stručný prehľad výživových hodnôt, vitamínov a minerálov arašidov (na 100 gramov):

Nutričné ​​hodnoty Vitamíny Minerály
564 kcal 0,3 µg vitamínu A. 40 mg vápnika
2 360 KJ 0,9 mg vitamínu B1 1,8 mg železa
7,5 g sacharidov 0,15 mg vitamínu B2 661 mg draslíka
25,3 g bielkovín 0,44 mg vitamínu B6 163 mg horčíka
48,1 gramov tuku 10,3 mg vitamínu E. 11 mg sodíka
341 mg fosforu

Maslo a omáčka z arašidov: recepty

Arašidy sú obľúbeným občerstvením. Obzvlášť neslané pomáhajú zdravo proti chute na jedlo. Nemali by ste ich však konzumovať príliš veľa, pretože veľmi rýchlo pokryjú dennú potrebu tuku, ale poskytujú pomerne malé množstvo sacharidov.

Arašidy sú vhodné nielen na okusovanie, ale aj na varenie: Najmä v ázijskej kuchyni sa strukoviny používajú celé, lisované do arašidového oleja alebo pomleté ​​v arašidovej omáčke.

V USA je arašidové maslo obzvlášť populárne. Často sa však do nej pridáva cukor a palmový olej. Tomu sa dá ľahko vyhnúť, ak si napríklad kúpite pyré zo 100 percent arašidov v bio supermarkete, alebo si arašidové maslo jednoducho vyrobíte sami. Vegánska nátierka vydrží v chladničke jeden až dva mesiace a má okolo 615 kalórií na 100 gramov menej kalórií ako maslo a margarín (752, respektíve 722 kalórií).

Recept na arašidové maslo

  • 250 nesolených, pražených arašidov
  • 30 ml arašidového oleja
  • trochu soli

Príprava:

Arašidy a arašidový olej pretlačte, dochuťte soľou a nalejte do vhodnej nádoby. Hotovo.

Prípadne môžete použiť solené, pražené arašidy. Potom už nie je solenie na konci. Ak máte k dispozícii nepražené arašidy, mali by ste ich na panvici pražiť bez tuku. Namiesto arašidového oleja je možné použiť aj iné rastlinné oleje, ktoré by však nemali mať príliš silnú vlastnú chuť, napríklad slnečnicový, repkový alebo pšeničný klíčok.

Recept na arašidovú omáčku

  • 6 lyžice arašidového masla
  • 1 plechovka kokosového mlieka
  • 250 ml kuracieho vývaru

Príprava:

Všetky ingrediencie dáme do hrnca, krátko privedieme k varu a miešame do krémova. Hodí sa zvlášť k ryži a kuraciemu mäsu.

Ak pridáte kari pastu, chilli, cibuľu a cesnak, získate perfektný základ pre arašidové kari.

Arašidy ako spúšťač alergie

V Nemecku trpí potravinovou alergiou 4,2 percenta detí a 3,7 percenta dospelých. Najbežnejším spúšťačom u detí a dospievajúcich je mlieko a kuracie bielkoviny, sója, pšenica, arašidy a orechy, u dospelých potravinové alergény spojené s peľom (jablká a iné jadierka a kôstkové ovocie vrátane ovocia z tvrdých škrupín, zelenina (zeler, mrkva), ako aj pšenica, kôrovce a mäkkýše).

Zatiaľ čo väčšina potravín vyvoláva alergické reakcie iba nad určité množstvo, mikrogramov môže stačiť na to, aby arašidy spôsobili život ohrozujúce príznaky. Siahajú od zvracania po ťažkosti s dýchaním a anafylaktický šok a vyskytujú sa okamžite alebo krátko po kontakte s alergénom.

Je potrebné včas diagnostikovať, či sa vyskytli príznaky spojené s expozíciou arašidov. Ak sa podozrenie potvrdí v anamnéze, prítomnosť senzibilizácie na arašidový alergén by sa skontrolovala prick testom alebo IgE testom. Ako posledná záruka by bol možný orálny provokačný test, ktorý by sa mal, pokiaľ je to možné, uskutočniť pod lekárskym dohľadom na klinike.

Liečba alergie na arašidy spočíva v dôslednom vyhýbaní sa alergénu. Sotva existuje iný spúšťač alergie, ktorý by bol komplikovanejší. Arašidy sa používajú ako prísady do najrôznejších potravín - najmä v cukrovinkách - a napríklad prostredníctvom zdieľaných výrobných zariadení si môžu nájsť cestu k potravinám, ktoré sa skutočne vyrábajú bez arašidov. Pre alergikov na arašidy sú veľmi dôležité predovšetkým poznatky o skrytých zdrojoch kontaminácie arašidmi, najmä preto, že označenie „Môže obsahovať stopy arašidov“ nie je povinné na balených potravinách, pre ktoré arašidy nie sú výslovne zložkou.

Pretože nie je možné úplne vylúčiť neúmyselný kontakt, je dôležité mať vždy pri sebe pohotovostnú súpravu. Skladá sa z nasledujúcich komponentov:

V súčasnosti prebiehajú štúdie o liečbe alergie na arašidy, v ktorých sa skúmajú lieky na orálnu imunoterapiu a epikutánnu imunoterapiu. Cieľom výskumu je zvýšiť reakčný prah vysoko alergických alergií na arašidy.

Vyhýbajte sa preventívne arašidovým výrobkom, ak nie sú alergické, sa však neodporúča: Vedci zistili, že u detí, ktoré neprišli do styku s potravinami obsahujúcimi arašidy, je päťkrát pravdepodobnejšie, že budú alergické. Na rozdiel od mnohých iných potravinových alergií alergia na arašidy často pretrváva aj v dospelosti. U jedného z piatich postihnutých ľudí sa však počas života vyvinie spontánna tolerancia k arašidom.

Vypestujte si arašidy ako izbová rastlina

Napriek tomu, čo naznačuje jej juhoamerický pôvod, arašidy sa dajú veľmi dobre pestovať aj v stredoeurópskom podnebí, ak sú uprednostňované za sklom. Pečené alebo blanšírované plody sú na tento účel nevhodné, pretože nevyklíčia.

Ideálne je, ak je semeno pred výsadbou cez noc namočené vo vode a potom umiestnené asi 1 až 1,5 centimetra do komerčne dostupnej zeminy na zalievanie. Pri teplotách medzi 20 a 25 stupňami Celzia klíčenie trvá päť až osem dní na jasnom, nie plnom slnku.

Mladé rastliny sa smú do záhrady pustiť najskôr v máji: klimatické podmienky zodpovedajú požiadavkám arašidovej rastliny iba vtedy, keď už nehrozí mráz a teploty sú okolo 15 stupňov Celzia. Potrebuje chránené miesto na plnom slnku a je spokojná s bežnou záhradnou pôdou. Arašidy sa však pod chráneným rámom balkóna cítia najpríjemnejšie - stačí na to komerčná zeleninová pôda vo vedre.

Z výšky 15 centimetrov sa kvetné výhonky pomaly nakláňajú smerom k zemi a zaryjú sa do pôdy, kde sa arašidom dobre darí. Listy arašidovej rastliny, ktorá je pripravená na zber, vädnú a žltnú. Potom musí byť celá rastlina vyzdvihnutá zo zeme a zavesená na vzdušnom mieste, aby vyschla. Po dvoch týždňoch je možné tobolky olúpať, aby sa sušili ďalšie dva týždne bez pripojenia k výhonku.