Zdravé; bezlepkové aj pri chudnutí diéta Titolo
Pravá pohánka (Fagopyrum esculentum), známa tiež ako pohánka obyčajná, je jednou z najstarších plodín, ktorá sa rozšírila z Ázie do Európy. Vres alebo turecká pšenica je pseudograin a po mnoho storočí sa používa ako základná potravina.
Šetrná rastlina kladie veľmi málo požiadaviek na podnebie a pôdu. Najväčšie pestovateľské plochy sú v Číne, Rusku a na Ukrajine. Viditeľným rozdielom medzi týmito odrodami je farba listov: červené listy v divočine, falošná pohánka a zelené listy v pravej pohánke.
Pohánka - pseudograiny a pravé obilniny?
S rozvojom umelých hnojív a väčším rozšírením pestovania zemiakov sa pohánka čoraz viac tlačila späť. Pravá pohánka sa dnes vďaka svojim špeciálnym a zdravým zložkám a liečivým vlastnostiam opäť častejšie používa.
Pohánka patrí do rodiny krídlatky. Úzko súvisí s rebarborou a šťaveľom. Obilná rastlina nie je skutočné zrno. Odtiaľ pochádza aj názov pseudograin.
Pohánka - bez lepku a s vysokým obsahom bielkovín?
V porovnaní s obilninami sa pšeničné lektíny a lepok v pohánke nenachádzajú. Pšeničné lektíny sú bielkoviny, ktoré zvyšujú riziko porúch obehu, srdcových chorôb a mŕtvice. Preto sa pohánka často spracováva ako súčasť diéty s nízkym obsahom sacharidov.
Pretože táto alternatíva k pravej pšenici je bezlepková a obsahuje veľa životne dôležitých látok, je zdravým doplnkom stravy.
Z rastliny, ktorá je vysoká až 60 centimetrov, sa po krížovom opelení vyvinú z bielo-ružových kvetov malé plody podobné gaštanu. Orechy, ktoré sú zrelé dvanásť mesiacov po zasiatí, sa zberajú od augusta do septembra.
Výživové údaje o pohánke, prísady a kalórie
Na rozdiel od pravého zrna pohánka obsahuje veľké množstvo cenných životne dôležitých látok. Mnoho vitamínov, vlákniny a minerálov robí z pohánky zdravú prísadu.
Zahrnutý je tiež fagopyrín. Táto látka znižuje citlivosť pokožky na svetlo.
1. Bielkoviny: Pohánka obsahuje 18% dusíkatých látok. Vďaka vysokému podielu esenciálnych aminokyselín, lyzínu, treonínu, tryptofánu a aminokyselín obsahujúcich síru, existuje vysoká biologická hodnota 90. To znamená, že takmer všetky bielkoviny obsiahnuté v pohánkových zrnách je možné použiť pri metabolizme.
2. Sekundárne rastlinné látky: Pohánka má vysoký obsah rutínu, flavonoidu, ktorý je jedným z antioxidantov.
Kvercetín, polyfenol, má protizápalové účinky.
Je pohánka zdravá? Mnoho vitamínov a bielkovín robí z pravej pohánky zdravú alternatívu k obilninám
3. Tuky: Pohánka obsahuje menej tuku ako pravé zrno. Skladá sa z 0,3 gramu nasýtených mastných kyselín a 1,08 mononenasýtených a polynenasýtených mastných kyselín. V zrnách nie je žiadny cholesterol.
4. Sacharidy: Podobne ako pšenica obsahuje 100 gramov pohánky 72 gramov sacharidov. Pozostávajú z glukózy, fruktózy, sacharózy a škrobu.
5. Vláknina: Obsah vlákniny je pomerne nízky, a to štyri gramy na 100 gramov pohánky.
6. Vitamíny: Pohánka obsahuje vysoké hladiny vitamínov E, B a kyseliny listovej. Hodnota kyseliny listovej je trikrát vyššia ako v pšeničných zrnách, obsah voľnej kyseliny listovej je päťkrát vyšší.
7. Nerasty a stopové prvky: Pohánka obsahuje väčšie množstvo vápnika, draslíka, fosforu, sodíka a horčíka ako obilniny. Vysoký podiel železa, medi a zinku má tiež zdraviu prospešný účinok.
8. Fagopyrín: Fagopyríny sa nachádzajú v červenej škrupine aj v orieškoch pohánky. Rovnako ako hypericín sú fototoxické. Pri vystavení slnečnému žiareniu sa vytvárajú toxíny, ktoré poškodzujú bunky pokožky.
9. Kalórie: Vďaka vysoko kvalitným ingredienciám je pohánka vhodná pre zdravú stravu v celom rozsahu. 100 gramov obsahuje 340 kcal (1425 kJoule).
Fagopyrizmus - choroba pohánky
Fagopyrizmus je pohánkové ochorenie známe tiež ako pohánková vyrážka, ku ktorému dochádza po nadmernej konzumácii nelúpanej pohánky. V súvislosti so slnečnými lúčmi je fagopyrín fototoxický a vytvára v tele toxíny. Znižuje toleranciu svetla voči pokožke, čo spolu vedie k veľmi svrbivej vyrážke.
Preto by sa na prípravu pokrmov mala používať iba očistená pohánka.
Pohánka sa môže použiť vo forme múky, krupice, vločiek, celozrnných výrobkov alebo klíčkov pri príprave rôznych pokrmov.
Je pohánka zdravá?
V roku 1999 bola pohánka vybraná ako Liečivá rastlina roka kvôli mnohým pozitívnym a zdraviu prospešným účinkom. Pohánka je nielen zdravá ako alternatíva k pravej pšenici, a je vhodná na použitie pri mnohých diétach (plán prerušovaného pôstu). Tu sú niektoré zdravé vlastnosti:
1. Zníženie krvného tlaku ochranou krvných ciev
Flavonoidový rutín je výsledkom reakcie kvercetínu s molekulou cukru. Fytochemikálie sa v tele rozkladajú iba veľmi pomaly. Pôsobí riedenie krvi a zabraňuje zlepovaniu krvných doštičiek.
Zlepšujú sa vlastnosti prietoku krvi a znižuje sa riziko tvorby trombov. Rutín ako silný antioxidant zasahuje do zápalu. Cievne steny zostávajú elastické a kŕčové žily sa nevyvíjajú.
Znižuje sa edém dolných končatín. Krvný tlak klesá na normálnu úroveň. Zároveň sa znižuje riziko kardiovaskulárnych chorôb a mozgových príhod. Rutín chráni chemoterapiu sliznice a môže sa tiež použiť ako podpora pri liečbe artritídy.
2. Železo na podporu tvorby krvi
Železo je dôležitou zložkou hemoglobínu červenej krvi. Podporuje sa tvorba červených krviniek (erytrocytov). Zlepšuje sa prísun kyslíka do tkaniva. Pohánka je preto zvlášť vhodná pre ženy so silným menštruačným krvácaním.
3. Inozitol na zníženie hladiny cukru v krvi
Pohánka obsahuje veľké množstvo inozitolu, čo je nepodstatná látka podobná vitamínom B. Chiro-inozitol ovplyvňuje uvoľňovanie inzulínu. Ako posolská látka sa podieľa na prenose podnetov na uvoľnenie inzulínu.
Pohánka nespôsobuje silné výkyvy inzulínu. Napriek tomu, že ste sýti, nemáte chute, ako po jedle s vysokým obsahom sacharidov. Pankreas sa uľaví stabilizáciou hladiny cukru v krvi. Predchádza sa dlhodobým následkom diabetes mellitus, napríklad poškodeniu obličiek, očí alebo nervov.
4. Bielkoviny na budovanie svalov
Pohánka je bohatá na esenciálne aminokyseliny, ktoré sa dajú priamo použiť na tvorbu svalového tkaniva. Vďaka ľahkej stráviteľnosti a vysokej biologickej dostupnosti je proteín okamžite dostupný pre metabolizmus buniek.
5. Regulácia hladín cholesterolu
Pohánka obsahuje vlákninu a lecitín. To inhibuje absorpciu cholesterolu cez črevnú sliznicu. Škodlivá látka sa vylučuje nezmenená stolicou. Cholesterol sa nemôže ukladať na stenách ciev.
6. Podpora nervových a mozgových funkcií
Spolu s esenciálnymi aminokyselinami podporuje lecitín mozgové funkcie. Zvyšuje sa duševná výkonnosť, stres sa odbúrava rýchlejšie. Pocity strachu a depresie sa môžu zlepšiť. Tryptofán, esenciálna aminokyselina, sa počas metabolizmu mení na nosnú látku serotonín. Pozitívne nálady a pocity šťastia sa posilňujú.
7. Lecitín na ochranu pečene
Pečeň plní v tele dôležitú funkciu ako detoxikačný orgán. Lecitín podporuje prácu pečeňových buniek, škodlivé tuky sa v pečeni neukladajú tak rýchlo.
8. Antioxidanty na ochranu pred nádormi
Pohánka obsahuje silné antioxidanty. Viažu voľné radikály a zabraňujú mikrozápalu na bunkovej úrovni. Bunky zostávajú dlhšie vitálne a predčasné starnutie v dôsledku skrátenia telomér sa spomaľuje. Zabráni sa nadmernému deleniu buniek a zníži sa riziko vzniku nádorov.
9. Posilnite imunitný systém
Vitamíny a antioxidanty obsiahnuté v pohánke podporujú funkciu imunitného systému. Keďže pohánka neobsahuje lepok, nevznikajú pri nej intolerancie ani alergie.
Pohánku preto môžu ľudia s celiakiou používať ako náhradu obilnín. Chronický zápal sliznice hrubého čreva sa nevyskytuje.
Zabráni sa vážnemu poškodeniu čriev, ktoré si vyžaduje umelý konečník.
10. Základná pohánka: acidobázická rovnováha
Väčšina našich potravín vytvára v tele kyslé prostredie. To podporuje rozvoj zápalu a nádorov. Pohánka je zásaditá a obnovuje rovnováhu acidobázickej rovnováhy.
Ako je možné zvýšiť účinky pohánky?
Klíčenie pohánkových zŕn zvyšuje množstvo životne dôležitých látok, ktoré obsahuje. Biologická dostupnosť sa ešte viac zlepšuje. Základné sadenice, ktoré sa používajú do šalátov, obsahujú veľké množstvo koenzýmu Q10, vitamínov skupiny B, selénu a mangánu. Surové sadenice obsahujú najväčšie množstvo životne dôležitých látok.