Zdravé jablko Chrismon
Veľa jabĺk, určite tiež zdravých - ale staré jablká obsahujú viac polyfenolov
Symbolická fotografia rôznych jabĺk
Ženu nebolo možné zastaviť. Bolo to pred dvoma rokmi, keď sa s ňou Willi Hennebrüder stretla na Deň jabĺk v múzeu ovocia „Pomarium Anglicum“ v Sörupe v Šlezvicku-Holštajnsku. Hennebrüder je zapojený do miestnej Federácie pre životné prostredie a ochranu prírody (BUND), Lemgo. Chce ľuďom priblížiť staré odrody jabĺk. Žena, ktorá pred ním stála v Sörupe, nejedla po ťažkom alergickom šoku viac ako 30 rokov jablko. Teraz však požiadala o zlatý parman. „Na to nemôžem odpovedať,“ povedala Hennebrüderová. Žena však odpovedala: „Zjem to na svoje vlastné riziko.“ Zahryzla sa. Nič sa nestalo. Ibaže žena plakala od radosti.
Pred viac ako desiatimi rokmi Hennebrüder najskôr tušil, že staré odrody sú bezpečné aj pre ľudí alergických na jablká. Obrátil sa na profesora Karl-Christiana Bergmanna z Alergického centra v berlínskom Charité. Bergmann uskutočnil pozorovaciu štúdiu: 100 ľudí jedlo starú odrodu jabĺk každý deň po dobu troch mesiacov. „Štandardným provokátorom pri alergii na jablká je konkrétne proteín, ktorý je podobný alergénu Bet v 1 v pele brezy.“ Tvrdilo sa, že staré odrody jabĺk obsahujú aj protijed - polyfenoly. Tieto sú ale v menšej miere zastúpené v nových, komerčne dostupných odrodách. Sú vyšľachtené, pretože buničinu rýchlo zhnednú. Bergmann poznamenal: Dve tretiny účastníkov dokonca po troch mesiacoch opäť tolerovali Golden Delicious, čo je pre alergikov často obzvlášť ťažké.
Bergmann však varuje pred prílišným nadšením: "Alergici, ktorí chcú vyskúšať starú odrodu, ako je napríklad Red Boskoop, by ju mali rozrezať a minútu držať na perách. Ak pery nenapučia, môžu vyskúšať iba osminu jablka." Potom by mali počkať 15 minút - a pomaly jesť viac. ““ Mohlo by sa zabrániť šokovým reakciám.
Ako kvercetín dokáže opraviť poškodené bunky v tele
Tí, ktorí dobre znášajú jablká, urobia s týmto ovocím všetko správne: „Jablko je naša miestna superpotravina,“ hovorí Monika Bischoff, ekotropologička a vedúca Centra pre výživovú medicínu a prevenciu v nemocnici Barmherzige Brüder v Mníchove. „Jablká chránia telo.“ Ľudia sú všade vystavení znečisťujúcim látkam, napríklad z automobilovej dopravy. S cieľom chrániť bunky tela pred tým pomáhajú potraviny s antioxidačným účinkom. Bischoff vysvetľuje tento efekt obrázkom: Kvercetín - látka patriaca medzi polyfenoly - pokrýva bunky ľudského tela ako ochranná plachta a môže dokonca uzdraviť už poškodené bunky. „Pretože staré odrody jabĺk obsahujú viac polyfenolov ako väčšina odrôd supermarketov, sú tiež zdravšie.“
Vláknina pektín je dobrý pre gastrointestinálny trakt. Ak máte hnačky, mali by ste jesť nastrúhané jablko. Potom pektín pôsobí ako špongia, ktorá viaže tekutinu. Prečo trenie? „Pektín sa uvoľňuje, keď môže reagovať s kyslíkom.“ Je zaujímavé, že jablká pomáhajú aj pri zápche. Ale potom by ste to nemali trieť. A to nie je všetko: vláknina v jablkách je prírodné prebiotiká - podporujú imunitný systém podporou rastu a reprodukcie užitočných črevných baktérií.
Jablková diéta? D radšej nie!
Znovu a znovu sa jablko označuje ako diétny produkt, ktorý pomáha pri chudnutí. Monika Bischoffová odporúča, aby ste pri chudnutí nejedli iba jablká. "Jablká obsahujú veľa cenných zložiek, ako sú vitamíny, horčík a draslík, ale takmer žiadne bielkoviny a žiadne mastné kyseliny. Nebolo by vyvážené jesť iba jablká." Odborník na výživu nemôže potvrdiť, že jablká - prijaté pred jedlom - pôsobia ako prostriedok na potlačenie chuti do jedla, aby ste jedli menej: „Jablko ma robí ešte väčším hladom.“ Bischoff radí zjesť jablko ako dezert. Potom môže telo fruktózu lepšie využiť. Ak je jablko určené na občerstvenie medzi jedlami, malo by sa jesť s tvarohom alebo jogurtom. "Obsahuje bielkoviny. Pomáhajú telu spracovávať cukor pomalšie. Potom hladina inzulínu stúpa pomaly - a my zostávame dlhšie plní." Pre tých, ktorí nemajú radi mliečne jedlá: orechy slúžia na rovnaký účel.