Zdravé jahody: nízkokalorické, vynikajúca chuť

Jahoda je vynikajúci zdravotník: červené ovocie obsahuje veľa antioxidantov a vitamínov, ale málo kalórií. Tu odhalíme, čo ešte obsahuje jahody a ako ich udržať dlhšie čerstvé! Okrem toho dva chutné recepty s bobuľami, ktoré v skutočnosti nie sú.

Vonkajšie jahody sú v hlavnej sezóne od mája do júla. Plody sa stále zbierajú ručne. Pri zbere je nevyhnutný istý inštinkt, pretože červené ovocie, podobne ako maliny, je mimoriadne citlivé na tlak.

V zásade však jahody nie sú vôbec bobule. Pretože do bobuľového rodu patria iba plody, ktorých semená sú zaliate v dužine, ako je to napríklad v prípade ríbezlí. Semená jahody sú však malé orechy, ktoré sú viditeľné na vonkajšej šupke. Z botanického hľadiska sú teda jahody klastrové orechy, ktoré patria do čeľade ružových (Rosaceae). Mimochodom, existuje asi tisíc (starých) odrôd jahôd od Mieze Schindler po Malwinu a Honeoye po Sonatu, ale v obchode sa nepresadilo viac ako desať.

Jahody: vynikajúce, nízkokalorické a mimoriadne zdravé

Vôňa jahôd je zložitá. Obsahujú až 360 látok dôležitých pre chuť, uviedli vedci z Quedlinburgského inštitútu Julius Kühn (JKI). V prípade čerešní určujú arómu iba tri látky.

Zrelé jahody chutia veľmi sladko, a preto sú ideálnym občerstvením - pretože súčasne obsahujú málo kalórií (kcal): 100 gramov má iba 32 kcal, menej ako iné miestne ovocie, ako sú jablká (54 kcal), hrušky (52 kcal) alebo egreše. (44 kcal).

Okrem svojej jedinečnej chuti sú sladkosti z prírody obzvlášť bohaté na rôzne vitamíny a minerály. Sú preto vynikajúce pre zdravú výživu.

Okrem toho sa jahody kvôli obsahu železa považujú za liek na chudokrvnosť. Keďže obsahujú tiež veľa vápnika, chránia kosti pred osteoporózou, vysoký obsah draslíka a horčíka chráni srdce. Fenolové kyseliny obsiahnuté v jahodách pôsobia preventívne proti rakovine.

Bobule obsahuje viac antioxidačného radikálu zachytávajúceho vitamín C ako citróny alebo pomaranče. Antioxidanty zachytávajú takzvané voľné radikály, ktoré menia bunky. Takto jahody chránia pokožku a podľa štúdií ešte znižujú riziko rakoviny hrubého čreva a pľúc. Zložky draslík a kyselina asparágová stimulujú metabolizmus, odvodňujú a detoxikujú.

Jahody sú bohaté na kyselinu listovú

Pokiaľ ide o kyselinu listovú, jahoda je rekordným ovocím. Kyselina listová je obzvlášť dôležitá, pretože sa podieľa na všetkých procesoch rastu a obnovy v tele. Bunky, ktoré sa musia rýchlo obnovovať - napríklad krvinky alebo bunky v pľúcach - závisia od dobrého prísunu kyseliny listovej. Deti, dospievajúci a tehotné ženy majú významne zvýšenú potrebu kyseliny listovej. Kyselina listová tiež hrá dôležitú úlohu pri detoxikácii tela - najmä pri metabolizme homocysteínu, ktorý je jednou z príčin aterosklerózy.

Letné ovocie bohaté na vlákninu tiež podporuje trávenie. Vitamíny skupiny B, ktoré obsahuje, prospievajú nervom a vitamín A pokožke. Ďalšími dôležitými zložkami sú horčík, zinok a fosfát.

V prírodnej medicíne sú jahody cenené aj ako prostriedok proti dne a reumatickým chorobám. Teraz je známe, že tieto účinky sú spôsobené hlavne vysokým obsahom kyseliny salicylovej. To súvisí s kyselinou acetylsalicylovou, známou účinnou látkou na zmiernenie bolesti, ktorá sa nachádza napríklad v aspiríne. Jahoda je preto prírodným prostriedkom na tlmenie bolesti, napríklad pri miernych bolestiach hlavy.

Komoditné jahody: nákup a skladovanie

Pri nákupe jahôd sa uistite, či sú sepálky čerstvé - pretože tak to je aj v prípade ovocia. Pretože jahody sú jedným z najcitlivejších produktov v sortimente ovocia, malo by sa s nimi zaobchádzať obzvlášť opatrne. Tu je niekoľko rád:

Jahody prepravujte čo najopatrnejšie. Plochý kôš sa dobre hodí. Jemné bobule sa ľahko drvia vo vreciach alebo vreciach.

Jahody okamžite konzumujte, inak utrpí jemná aróma.

Jahody pred konzumáciou krátko opláchnite alebo opatrne umyte v miske s vodou. Tvrdý prúd vody môže poškodiť ovocie, stratiť šťavu a chuť.

Stonky a listy vytrhávajte až po umytí.

Cukor do ovocia pridajte iba tesne pred podávaním, inak natiahnu veľa šťavy a stanú sa mäkkými a kašovitými.

Ak sú jahody kombinované s inými ingredienciami - napríklad v ovocnom šaláte - najskôr si ich pripravte, potom jahody pridajte ako posledné.

Ak chcete zmraziť, rozložte ovocie na rovnú dosku a vopred zmrazte. Potom naplňte do vrecúšok alebo misiek a na dlhšie uskladnenie zamrazte. Takto sa jahody nezhubnú ani nezlepia.

Recept na jahodové smoothie

prísady pre 2 osoby:

200 g úplne zrelých jahôd
250 g jogurtu
2 lyžičky vanilkového cukru
1 polievková lyžica citrónovej šťavy

príprava: Jahody umyjeme a očistíme a spolu s jogurtom rozšľaháme v mixéri. Dochutíme vanilkovým cukrom a citrónovou šťavou. Podávame dobre vychladené v dvoch koktejlových pohároch.

Na osobu: 130 kcal (544 kJ), 5,0 g bielkovín, 4,8 g tuku, 14,6 g sacharidov

Recept na marinované jahody s ricottou

prísady pre štyri osoby:

500 g jahôd
4 stopky citrónového balzamu
4 lyžice cukru
2 lyžice ľahkého balzamikového krému
250 g syra ricotta
2 lyžice mlieka
Šťava z limetky

príprava: Jahody umyjeme, očistíme a rozštvrtíme. Hroty umytého citrónového balzamu vytrhnite a odložte nabok. Zvyšné listy zo stoniek odtrhnite a nakrájajte na jemné pásiky. Zmiešajte dohromady pásy citrónového balzamu, 1 ČL cukru a balzamikový ocot. Marinujte v ňom jahody. Ricottu, mlieko, limetkovú šťavu a 3 lyžice cukru vymiešame dohladka. Krém z ricotty a marinované jahody vrstvíme striedavo do dezertných pohárov, zdobíme hrotmi citrónového balzamu.