Zdravé je niekedy nezdravé
Sieť ORF.at v skratke
Podmenu
Tí, ktorí trpia vysokou hladinou cukru v krvi, by mali jesť čo najviac zeleniny. Podľa vedcov je to často pravda - ale niekedy naopak: Ľudia reagujú na jedlo oveľa individuálnejšie, ako sa očakávalo.
Kategória: Essen Vytvorené dňa 23.11.2015 .
Je dobre známe, že dávka robí jed a z tejto vety nie je vyňatá výživa. Obyvatelia západných priemyselných krajín trpia nadmernou ponukou súvisiacou s prosperitou, ktorá je viditeľná nielen na váhe, ale aj na hladine cukru v krvi.
Druhá stúpa stále vyššie, pretože na tanieroch končí príliš veľa alebo nesprávnych vecí. Podľa nedávneho prieskumu 37 percent všetkých dospelých Američanov trpí predbežnou fázou cukrovky alebo má aspoň problémy s cukrom v krvi.
Kritika glykemického indexu
Čo s tým robiť Štandardným odporúčaním je jesť málo sladkostí a jesť jedlá s nízkym glykemickým indexom. Glykemický index (GI) ukazuje, ako rýchlo stúpa hladina cukru v krvi po konzumácii jedla.
Biely chlieb a cestoviny majú napríklad vysoký GI, zelenina ako artičoky, špargľa a paradajky majú nízky GI - aspoň tak hovorí učebnica.
Štúdium
V praxi to často vyzerá veľmi odlišne, píšu teraz vedci pod vedením Erana Segala do časopisu „Cell“. Vedec z Weizmannovho inštitútu v izraelskom Rechovote zdokumentoval okrem iného pomocou aplikácie stravovacie návyky 800 krajanov a snaží sa odvodiť, ako jedlo ovplyvňuje metabolizmus.
Po analýze takmer 47 000 zdokumentovaných jedál sa dalo očakávať prvé, že hladina cukru v krvi závisí od veku, telesnej hmotnosti a indexu telesnej hmotnosti.
Problémy môžu robiť aj paradajky
Podrobne však bola situácia dosť neprehľadná. Takmer u všetkých testovaných osôb došlo k prekvapeniu, povedal Segal pre science.ORF.at. "Niektorým stúpol cukor v krvi po miske s ryžou alebo sushi. Iní jedli pizzu, zmrzlinu alebo čokoládu - a takmer nič sa nestalo."
Vzhľadom na tieto výsledky izraelský výskumník tvrdí, že v odbornej literatúre existuje „veľká diera“. Ako hovorí jeho spoluautor Eran Elinav: „Je poučné sledovať, aké nepresné boli naše domnienky o výžive.“
Podľa Segala sa glykemický index vyvinul v štandardizovaných testoch iba na 20 až 30 subjektoch. Pes je tu pravdepodobne pochovaný: Prirodzený rozsah variácií je viditeľný až teraz - prostredníctvom realistických štúdií na podstatne väčšej vzorke.
Vedci referujú napríklad o testovanej osobe s nadváhou, ktorá kvôli vysokej hladine cukru v krvi často jedla paradajky. Ukázalo sa, že to nebolo riešenie, ale súčasť problému: Hladina cukru v krvi sa rýchlo zvýšila hneď po konzumácii paradajok. Záver: Kto reaguje na jedlo, je do veľkej miery jasne určený individuálne.
Prispôsobte si stravu
Ako vedci poznamenávajú vo svojej štúdii, za také individuálne reakcie je vo veľkej miere zodpovedná črevná flóra. A ich zloženie môže ovplyvniť správna strava.
„Správne“ nemusí v tomto prípade znamenať to isté pre všetkých. Zdá sa, že veda o výžive smeruje smerom, ktorý je už dlho v móde lekárskej genetiky alebo výskumu rakoviny: trend smeruje k personalizovanej medicíne.
„Môže sa stať, že sme dostali úplne nesprávny obraz o obezite a cukrovke,“ hovorí Segal. "Mnohí veria, že ľudia jednoducho neposlúchajú a nejedia úplne nekontrolovateľne. Možno je to jednoducho preto, lebo sme im celý čas dávali nesprávne odporúčania."