Zdravé, jedlé listy stromu - zbierajte a spracúvajte
Väčšina ľudí vie, že stromy jabloní, čerešní alebo orechov môžu prispieť k našej strave. Ale nielen ich plody sú výživné a chutné. Jedálny lístok môžu obohatiť aj mladé listy mnohých stromov. Zvyčajne je v nich ešte viac vitamínov, minerálov a živín ako v zelenine a šalátoch zo supermarketu!
Na záhrade, v parkoch a na voľnom priestranstve môžete čerstvú zelenú nazbierať - prirodzene s mierou, iba pár listov na strom - zadarmo. V porovnaní s divými bylinami, ktoré sa zbierajú z lúk a lesov, majú listy stromov tiež tú výhodu, že rastú mimo „výšky moču“ psov a divých zvierat a napadnutie líškou je veľmi nepravdepodobné.
V tomto článku nájdete informácie o tom, ktoré listy sú jedlé a obzvlášť chutné a kedy a ako ich najlepšie zbierať.
Breza: severské jedlo a lieky
Po zime breza patrí medzi prvé stromy v našich zemepisných šírkach, ktoré pučia, pretože pri chladných teplotách je už v jarnej nálade. Prvé listy brezy môžete zbierať už v marci. Sú jedným z prvých dodávateľov vitamínu C a vďaka flavonoidom a trieslovinám, ktoré obsahujú, slúžia ako pomocný prostriedok na vyzdvihnutie a detoxikáciu.
Najmä v severných krajinách sa breza používa v mnohých ohľadoch ako potravina a liečivo. Z pukov a listov je možné pripraviť veľa chutných jedál. Mladé brezové listy je tiež možné používať celoročne sušené ako čaj alebo ako náhradu soli.
Lieskový orech: začiatkom roka
Oriešok je tiež začiatkom roka. Po skorom kvitnutí vo februári a marci vytvára listy. Vetvy veľkých kríkov alebo stromov vždy tvoria na koncoch výhonkov nové mladé listy, ktoré sa dajú pripraviť na šalát alebo pripraviť podobne ako špenát. Čaj je možné pripraviť z čerstvých alebo sušených listov, ktoré sú krvné čistiace a hemostatické a zároveň účinné proti kašľu a hnačkám.
Buk: rozšírený v parkoch a lesoch
Buky rastú približne od apríla do mája. Stromy sú rozšírené v našich lesoch a sú bežné aj v parkoch, takže môžete nazbierať veľa mladých listov a výhonkov. Ich chuť je mierne kyslá, sú vhodné ako prísada napríklad do šalátov a smoothies. Bukové listy tiež chutia dobre priamo zo stromu a sú tiež zdraviu prospešné. Čerstvé listy je možné použiť lokálne proti vredom alebo stydemu.
Linde: sladká začiatočnícka pochúťka
Lipa bola považovaná Germánmi za posvätný strom. Oprávnene, pretože najmä jeho kvety sú plné liečivých síl a sú navyše sladké a chutné. Strom sa často nachádza v parkoch alebo na uliciach v našich zemepisných šírkach. Prvé listy môžete vidieť medzi aprílom a júnom a sú obzvlášť vhodné pre „začiatočníkov“, pretože chutia sladko a mierne. Aj keď sú letné lipy úplne dorastené, sú stále dostatočne jemné na to, aby ich bolo možné zjesť, napríklad spolu s kvetmi. Lipové listy chutia vynikajúco surové v smoothies a šalátoch, na chlebe a masle a v dezertoch, rovnako ako varené a pripravené ako špenát.
Smrek, borovica, jedľa: vynikajúce a prospešné pri prechladnutí
Ihličnany ako smrek, borovica a jedľa sú na jar osobitnou špecialitou. Jeho svetlozelené hroty výhonkov, ktoré sa objavujú okolo mája, chutia sviežo a mierne s neporovnateľnou „ihličnatou notou“. Môžete ich jesť surové priamo zo stromu alebo ich napríklad spracovať na jedľový med alebo sirup. Obsahujú veľa vitamínu C, ako aj éterické oleje, živice a triesloviny, ktoré sa tiež používajú ako prostriedky proti kašľu, nádche a bolestiam hrdla. Ak spracovávate čerstvé výhonky, má zmysel nechať si ich pohár až do zimy, aby ste chutným spôsobom bojovali proti nachladnutiu.
Nebezpečenstvo! Nie všetky ihličnany sú jedlé - napr tis je takmer vo všetkých častiach veľmi jedovatý, ich výhonky sa nikdy nesmú konzumovať! Jedlý a sladký je iba červený plášť okolo jedovatého jadra. Pretože je strom chránený, nemôžete v prírode zbierať bobule tisu.
Upozorňujeme tiež, že zhromažďovanie výhonkov je v niektorých regiónoch zakázané.
Nórsky javor: všestranný a zdravý
Najbežnejší druh javora v našich zemepisných šírkach, javor obyčajný, vytvára svoje nezameniteľné lístie s typickými hrotmi od marca do apríla. Listy sú bohaté na triesloviny, flavonoidy, minerály a bielkoviny, a preto sú vhodné do zdravého javorového šalátu, ako neobvyklá javorová kyslá kapusta a na mnoho ďalších použití javora. Mladé listy chutia jemne sladkokyslo. Jedlé a chutné sú aj nenápadné, sladké kvety.
To, či sú jedlé aj listy iných druhov javora, ako je platan a javor poľný, sa zatiaľ nepodarilo objasniť. Tieto druhy sú jedovaté, minimálne pre zvieratá. Mimochodom: Originál je vyrobený z amerického javora cukrového, ale môžete tiež čerpať šťavu z miestnych druhov javora na sladký javorový sirup.
Divoká čerešňa: listy s výraznou arómou
Divoká čerešňa, tiež známa ako vtáčia čerešňa, rastie na okrajoch lesa alebo v riedkych lesoch a nálezcovi ponúka so svojimi mladými listami špeciálnu odmenu: aróma divokej čerešne plodov sa dá ochutnať aj z listov. Listy pučia od apríla do júna a obohacujú smoothies, šaláty a dezerty.
Plody, semená a stonky lesnej čerešne pôsobia odvodňujúco a protizápalovo a používajú sa proti kašľu, horúčke a hnačkám. Listy majú tiež zodpovedajúci, ale menej silný účinok.
Ovocné stromy dopĺňajú ovocné dezerty
Rovnako ako mladé listy divokej čerešne sa dajú konzumovať aj listy okrasných foriem, ako je sladká alebo višňa. Veľmi chutné sú aj listy ďalších ovocných stromov, napríklad jabĺk, hrušiek a sliviek. Tí, ktorí majú radi mladé, jemné listy čisté, tu môžu tiež objaviť arómu zodpovedajúcich plodov. Okrem šalátov a smoothies sa dajú jedlá, ktoré sa pripravujú z ovocia, dochutiť sprievodnými listami.
Hromadné poznámky
Najmä v prípade ihličnanov je vhodné nevyberať príliš veľa výhonkov z jedného stromu, aby nedošlo k prílišnému zníženiu energie a rastu. Ale aj listnaté stromy, ktorých listy dorastajú, sú príliš hojnou úrodou oslabené. Preto vždy nazbierajte iba niekoľko listov alebo hroty výhonkov na strom, najlepšie vo veľmi hustých oblastiach, kde by si neskôr navzájom bránili konáre a listy. Divoké zvieratá sú samozrejme tiež šťastné, ak im niečo necháte, pretože mladé listy sú často prvým čerstvým jedlom v roku, a preto tiež chutia obzvlášť dobre!
Manuál k sóde
V záujme vášho zdravia je vhodné zbierať iba listy zo stromov, ktoré môžete bezpečne identifikovať. Ak si nie ste istí, ktoré stromy máte pred sebou na žatevnej prechádzke v lese, môže vám pomôcť aplikácia na identifikáciu stromov (iOS, Android).
Aké ďalšie vynikajúce a liečivé vlastnosti majú stromy, nájdete v našich knižných tipoch: