Zdravé kapusty pripravené rôznymi spôsobmi - kontrola trhu - televízia SWR
Biela kapusta, červená kapusta alebo kapusta savojská: Zelenina obsahuje veľa vitamínov a minerálov a posilňuje imunitný systém. Naučte sa, ako urobiť hlavy chutné.
Prezentujeme rôzne druhy kapusty - od regionálneho Filderkrautu po kel. Objasníme si, čo je v kapuste, aké sú zdravé a ako sa dajú chutne pripraviť - dokonca aj nad rámec klasickej kyslej kapusty.
Vitamín C bombová kapusta
Kiwi, citrón alebo pomaranč: kde je v nich najviac vitamínu C?
Správna odpoveď je: inde!
- Paprika obsahuje 120 mg vitamínu C na 100 gramov
- Veľmi dobre sa darí aj kapuste. 100 gramov kelu obsahuje 105 mg vitamínu C - kel sa tak umiestňuje na druhom mieste.
- Citróny a pomaranče s 50 mg vitamínu C na 100 gramov pristávajú až na treťom mieste, ale toto množstvo obsahuje aj biela a červená kapusta. Takže kapusta je skutočnou bombou vitamínu C.
Nemecká zimná zelenina: kapusta, repa, repa a podobne sú také zdravé.
Biela kapusta
V Nemecku je biela kapusta najbežnejšie pestovaným druhom kapusty a na nemeckých poliach sa jej darí na jeseň. Okrúhle hlávky bielej kapusty rastú hlavne na severe. Sú vyrobené na plocho špeciálne pre priemysel, aby ich bolo možné ľahko hobľovať strojom.
Na juhu, pri bránach Stuttgartu v oblasti Filder, rastie hlavne špicatá kapusta. Jeho chuť je jemnejšia a listy jemnejšie. Kyslá kapusta sa vyrába hlavne z takzvanej Filderkraut.
Po mnoho storočí bola kyslá kapusta najdôležitejším zdrojom vitamínov v zime. A dokonca aj dnes sa asi polovica nemeckej úrody bielej kapusty spracuje na kyslé kapusta.
červená kapusta
Červená kapusta má silné, voskovité listy a pevnú hlavu. Jeho názov - alebo skôr mená - pochádza z jeho nádhernej červenej farby. Pretože v závislosti od pH pôdy, v ktorej rastie, má kapusta viac červených, modrých alebo fialových listov. Napríklad obzvlášť kyslá pôda vedie k veľmi červenej kapuste. Môžu za to jeho antokyány, vo vode rozpustné rastlinné pigmenty.
Tieto látky nie sú zaujímavé iba pre farebnú schému:
"Hovorí sa, že sú látkami, ktoré zachytávajú voľné radikály, a že by tiež mali mať protirakovinové funkcie. Čo sa dokázalo: posilňuje sa imunitný systém."
Odborníčka na výživu Johanna Ott.
savoj
Savojská kapusta sa do Nemecka dostala v 18. storočí - dnes je tu k dispozícii po celý rok. Jeho typickou charakteristikou sú zvlnené a zvlnené listy. Ležia voľnejšie nad sebou ako biele alebo červené kapusty. Výsledkom je, že medzi listami sú aj vzduchové medzery, a preto si kapusta savojská neudrží tak dlho ako iné druhy kapusty. Na druhej strane jej zložky bodujú: kapusta Savoy obsahuje dvakrát toľko železa a bielkovín ako červená alebo biela kapusta.
A je tiež tvarovo rozmanitý. Rovnako ako v prípade bielej kapusty, aj tu si môžete kúpiť okrúhle a špicaté slané odrody. Mimochodom, v závislosti na odrode a ročnom období môže byť kapusta savoy svetlo alebo tmavozelená.
Kale
Kel - striktne povedané, ktorý nie je hlávkou kapusty - je obzvlášť populárny v severnom Nemecku. Zatiaľ čo v južnom Nemecku je druh kapusty menej známy, v severnom Nemecku sa rozvinula kultúra kapustných ciest: výdatné jedlá z kapusty spojené s túru a vozík plný liehovín.
Ale kel je v súčasnosti tiež považovaný za hip super jedlo v USA. Odborníčka na výživu Johanna Ott vie, prečo:
"Kel je vlastne druh kapusty, ktorý dokáže v podstate všetko. Má všetky cenné látky, ktoré si vo výžive predstavujeme. Zahrnuté sú všetky bioaktívne látky, dokázaných je ich 49. Pravdepodobne preventívne proti rakovine, proti kardiovaskulárnym chorobám, imunoregulačné. Máme vysoké hladiny železa, ktoré sú v podstate na rovnakej úrovni ako bravčová kotleta. Potom máme celú škálu vitamínov. “
Odborníčka na výživu Johanna Ott
Kel sa dá spoznať podľa veľkých, kučeravých listov. Časť zeleniny sa nechá na poliach až po prvom mraze - potom stúpne obsah glukózy v listoch a jednoducho lepšie chutí.