Zdravé palacinky vďaka týmto tipom šetria kalórie

Aké zdravé sú palacinky?

zdravé

7. 11. 2020, 8:57 | t-online, jb

Palacinky s jahodami a čokoládou: Aká zdravá je palacinka na konci, vždy závisí od náplne. (Zdroj: CTK Photo/imago images)

Placka, známa tiež ako palacinky, palacinky, palacinky, palacinky alebo - po americky - palacinky, je už dlho súčasťou repertoáru matiek, ktoré chcú pre svoje deti rýchlo vykúzliť niečo. Zistite, ako pripraviť toto populárne pečivo bohaté na vitamíny a nízkokalorické.

Palacinky v rôznych variáciách

Sladká palacinka je asi najznámejší spôsob prípravy palaciniek. Ale aj výdatné odrody sú jeho súčasťou v Nemecku. V severných a stredonemeckých regiónoch, najmä v Altmarku, sa výdatné palacinky často jedia so zeleným fazuľovým gulášom. V Švábsku sú palacinky často nakrájané na úzke prúžky a používajú sa ako plnka do výdatnej pita polievky.

Existuje aj mnoho variantov klasickej nemeckej palacinky na medzinárodnom trhu. Napríklad rakúska verzia je Kaiserschmarrn, v ktorej sa cesto krája na panvici a opatrne opakovane prevracia. V USA sa im hovorí palacinka a často sa vyrábajú trochu hrubšie a menšie.

Sú to obľúbené dezerty

Jednoduché, rýchle na prípravu a vynikajúce - Gugelhupf je klasický koláč pre popoludňajší konferenčný stolík. Cesto sa stáva obzvlášť šťavnatým, ak ho zjemníte vaječným likérom. Rozdiel oproti tradičnému variantu zaručene ochutnáte. (Zdroj: gkrphoto/Getty Images)

Populárne v Nemecku a na celom svete: koláč v Čiernom lese. Čokoládový piškótový koláč ochutený kirschom, čerešňami a smotanou dodáva koláču charakteristickú chuť. (Zdroj: 8vFanI/Getty Images)

Umelecky zdobené malé pečivo Petits Fours z Francúzska sú lákadlom každého bufetu s koláčmi. Koláčiky tradične pozostávajú z piškótového cesta a sladkej krémovej plnky. Pečivo je často zabalené v lekvári a marcipáne. (Zdroj: Chromorange/imago obrázky)

Obzvlášť silné vafle s hlbokým vzorom pochádzajú z Belgicka. Znalci rozlišujú medzi bruselskými a Liège waflami. Vafle Liège obsahujú kryštálový cukor, ktorý sa pri pečení skaramelizuje. Ich tvar je dosť nepravidelný. Bruselské oblátky sú naopak hranatejšie a ich cesto je nadýchanejšie. Belgické oblátky chutia obzvlášť dobre, keď sa podávajú s jahodami a smotanou. (Zdroj: rez-art/Getty Images)

Tiramisu je jeden z najslávnejších talianskych dezertov. Názov znamená niečo ako „vytiahni ma hore“ alebo voľne preložený „pomôž mi hore“. Dôvodom je silné espresso, ktoré dezertu správne nakopne. (Zdroj: Panthermedia/imago obrázky)

Kaiserschmarrn chvíľu trvalo, kým sa stal slávnym. Schmarrn bol pôvodne vidiecky, vidiecky pokrm, odvodený od Schmera pre masť. Tradičný rakúsky dezert sa prvýkrát volal Kaiserschmarrn okolo roku 1850. (Zdroj: Qwart/Getty Images)

Ak sa nezobrazí žiadny obrázok, kliknite sem

Pravé ruské bliny sa vyrábajú z droždia, pohánkovej múky alebo krupice a vody. Populárnymi prílohami sú tvaroh, mleté ​​mäso, ryby alebo kaviár.

Ak sa nezobrazí žiadny obrázok, kliknite sem

Holandské poffertjes sú veľké iba ako minca a podávajú sa s množstvom práškového cukru a kúskami masla.

Ak sa nezobrazí žiadny obrázok, kliknite sem

Recept na klasické cesto

Nakoniec nezáleží na tom, či je palacinka naservírovaná na tanieri, zrolovaná alebo nakrájaná na kúsky. Čo je dovolené, to je dovolené. Palacinky sa vyrábajú nielen ľahko a rýchlo, vo väčšine prípadov máte doma všetky ingrediencie pre klasický základný recept. Pre štyri osoby potrebujete:

  • 100 g múky
  • 0,2 l mlieka
  • 2 vajcia
  • 1 žĺtok
  • 1 štipku soli alebo 20 g cukru
  • 1 polievková lyžica rastlinného oleja

S týmto receptom je cesto na palacinky pripravené za pár minút. Múku prepasírujte do misy, aby neskôr neboli hrudky, a zmiešajte s mliekom, vajcami a žĺtkami dohladka. Za výdatné cesto pridáme štipku soli, za sladké cesto cukor.

Cesto necháme pred pečením 15 minút nakysnúť a po častiach pripravíme na panvici. Panvica by mala byť pokrytá, aby sa zabránilo prilepeniu cesta.

Aké zdravé sú palacinky naozaj?

Zlatožlté palacinky mnohým pripomínajú spomienky na detstvo. Vtedy vám nezáležalo na kalóriách a výživových hodnotách lahodných palaciniek, ale ako dospelí by ste si mali položiť otázku, aké sú v skutočnosti zdravé palacinky.

Zjednodušene povedané, čím menej cukru do cesta pridáte, tým je zdravšie. Ak máte stále radi sladké, ale chcete sa zaobísť bez rafinovaného cukru, mali by ste použiť alternatívne sladidlá.

Pečieme ovocie v cestíčku

Či je palacinka sladkým hlavným jedlom, zdravým výdatným pokrmom alebo dezertom, závisí od surovín a polevy. Ak chcete jesť nízkokalorickú stravu bohatú na vitamíny, nemali by ste na palacinku nevyhnutne natierať Nutellu, cukor a škoricu alebo džem. Palacinky ozdobte čerstvým ovocím.

Obzvlášť chutné: do cesta pridajte niekoľko druhov ovocia, ako sú čučoriedky alebo jablká, a pečte s nimi. Domáce jabĺčko ako poleva tiež jedlo prirodzene osladí a je obzvlášť obľúbené u detí.

Viac výživných látok v celozrnnej múke

Výber múky je rozhodujúci aj pre nutričný obsah vaječného koláča: Celozrnná múka je v zásade zdravšia ako ľahká múka, ale tiež dlhšie zasýti. Ak sa musíte alebo chcete zaobísť bez lepku, existujú aj bezlepkové alternatívy pšeničnej múky. Pšeničnú múku môžete nahradiť kukuričnou alebo pohánkovou.

Pohánková múka obsahuje tiež veľa bielkovín, vitamínov skupiny B a lecitín a je obzvlášť ľahko stráviteľná. Prehľad rôznych druhov múky vhodných na výrobu palaciniek nájdete tu .

Použite dobre pokrytú panvicu

Otázkou zostáva kalórie. Vstávate z pečiva ako palacinka? Nie, pretože bez polevy má 100 gramov palaciniek 227 kilokalórií a obsah tuku 10 gramov Na porovnanie: 100 gramov roliek má 310 kilokalórií, ale iba 6 gramov tuku.

Pri vyprážaní palacinky ušetríte tuk pomocou obalenej panvice. Na zabránenie pripečeniu stačí pár kvapiek oleja na vyprážanie, margarínu alebo trochu masla.

Nadýchané alebo pekné a tenké

Čím väčšie je množstvo mlieka v ceste, tým ľahšie sa dá piecť palacinka, zvlášť tenká. Ak máte radšej palacinky hustejšie a nadýchané, mali by ste si najskôr vajcia oddeliť, z bielkov vyšľahať penu a potom ju opatrne zložiť do cesta. S práškom do pečiva tiež palacinky stúpajú, rovnako ako to poznáte z amerických palaciniek.

Alternatívne sa môže namiesto mlieka použiť sýtená minerálna voda. To tiež zabezpečí voľné cesto a je vhodnou náhradou mlieka, ak trpíte neznášanlivosťou laktózy.

Vegánske palacinky

Ak sa chcete vo svojich palacinkách vyhnúť živočíšnym produktom, môžete vyskúšať nasledujúci recept:

  • 100 ml nápoja z mandlí, ovsa alebo kešu orechov
  • 100 ml sýtenej vody
  • 80 g celozrnnej múky - alternatívne pšeničná alebo kokosová
  • 2 lyžice agávového sirupu alebo javorového sirupu
  • vanilkový cukor
  • Ľanový olej na odmasťovanie.

Príprava je rovnaká ako pri klasických receptoch.