Zdravé potešenie po práci - Hamburger Abendblatt
Gregor von Holdt a Stefanie Nolden ponúkajú ajurvédske varenie po práci v Seedorfe. Vyskúšala si to reportérka Bianca Bödekerová.
Foto: Bianca Bödeker/Bödeker
Seedorf. „Venujte sa láske a varte z celého srdca.“ Jedno z pravidiel života budhistického mnícha dalajlámu a filozofia školy varenia Holdt v Seedorfe v Šlezvicku-Holštajnsku. Tu v berlínskej štvrti sa dnes stretáva osem žien kvôli vareniu po práci. Na ajurvédske varenie po práci. Jedlo je liek, povedal Sokrates. Ájurvéda je najstarší liek na svete, ktorý vznikol v Indii pred viac ako 5 000 rokmi.
„Ajurvédska kuchyňa je zdravá a vynikajúca,“ sľubuje ajurvédsky kuchár Gregor von Holdt, ktorý je tiež diétnym kuchárom a ayurvedským výživovým špecialistom. „V nasledujúcich troch hodinách pripravíme chutné ajurvédske menu, spoločne si ho vychutnáme pri stole a oslávime život,“ hovorí 62-ročný.
Dámy dychtivo počúvajú úvod. Potom je čas obliecť si zástery a dostať sa k šiestim kachliam. Jednotlivé recepty ajurvédskeho menu sú pripravené na rezných doskách. K dispozícii je červená repa, zdobená zemiakmi, chrenom a paštrnákovým pyré, špicatá kapusta s figami, beluga dal (polievka z čiernej šošovice), ryža basmati, pečená repa, chapatis (indicko-ajurvédske chlebové koláče), varené jablkové chutney a ako dezert čokoládový puding s plátkami pomaranča . A aby sa tráviaci trakt skutočne rozbehol, pred jedlom vypite nápoj Agni.
Caro (52) a Silke (51), obaja z Hamburgu, ho pripravte: nasekajte zázvor, nakrájajte chilli na malé kúsky, rozdrvte korenie v mažiari a pikantnú zmes najskôr uvarte v červenej hroznovej šťave. Anne (52) z Malente a Britta (54) z Hamburgu tvoria tiež tandem: Anne ošúpala predvarenú cviklu, Britta olúpala a na malé kúsky nakrájala paštrnák. Na opačnom mieste kosenia si Martina vzala pod krídla špicatú kapustu. Doma, ako hovorí, vždy rada varí sama, a robí to tu aj dnes. 58-ročný mladík úhľadne krája zeleninu na jemné prúžky. A potom pripraví cesto na čapátí z múky, vody, kamennej soli, kmínu, feniklu a ghí (vyčerené maslo). "Nezabudni: cesto musí byť mäkké ako tvoje ušné lalôčiky," volá na ňu šéf.
„Ájurvéda je pre mňa nová,“ hovorí Martina, ktorá pre seba a svoju rodinu rada varí v severonemeckej, talianskej a francúzskej podobe a neustále hľadá novú kulinársku inšpiráciu. Ktovie, možno si ajurvédska kuchyňa čoskoro nájde cestu do Bad Schwartau.
Pri výučbe ajurvédy („ayus“ sa rovná životu a „véda“ vedomosti) sa skupina učí, veľký význam sa pripisuje rovnováhe troch dóš Vata, Pitta a Kapha. Symbolizujú fyzickú a duševnú podstatu jednotlivca a sú zložené z piatich elementov priestor, oheň, voda, vzduch a zem. Pre udržanie zdravia je dôležité udržiavať čo najviac rovnováhu dóš. Ajurvédskou medicínou je úlohou ju podporiť - s mnohými možnosťami pre telo, myseľ i dušu. Diéta je tiež veľmi presne prispôsobená dóšam. Typ „Vata“ by sa mal vyhýbať nafukujúcim jedlám, ako je kapusta alebo zrejúci syr. Ľuďom „Pitta“ sa odporúča jesť menej pikantné, kyslé a slané jedlá a vyberať si druhy „Kapha“, kyslé, korenené a ľahké jedlá s množstvom ovocia a zeleniny.
Anne podrezá cviklu a pozrie sa na svoje ruky. "Vyzerá to ako operácia otvoreného srdca," hovorí a smeje sa. Wiebke (57) pripravuje cesto z cícerovej múky na upečenú repu. Gregor von Holdt radí: „Pridajte trochu viac chilli, soli a kurkumy.“ Ach, ako to vonia!
„Áno, u nás cítiť, cítiť, cítiť,“ hovorí šéf, ktorý žil v Hallig Hooge 15 rokov, v lete tam prevádzkoval reštauráciu a v zime bol rybárom. Pred desiatimi rokmi objavil svoju lásku k ajurvédskej kuchyni a dlho pracoval ako kuchár a kúpeľný kuchár v Európskej akadémii pre ajurvédu (REAA). V roku 2017 založili von Holdt a jeho partnerka Stefanie Nolden (58), ajurvédska kuchárka, výživová a fytoterapeutka a učiteľka jogy, akadémiu varenia a seminárny dom v Seedorfe.
S holistickou ponukou seminárov o varení ajurvédy, tréningu varenia ajurvédy, workshopov a školení - pod vedením ajurvédskych lekárov, terapeutov, učiteľov jogy a ajurvédskych kuchárov. "Žijeme našu spoločnú víziu tu v holštajnskom Švajčiarsku." Či už v lete alebo v zime, u nás si hostia prídu oddýchnuť a načerpať novú energiu. Naše ponuky ukazujú nové spôsoby, ktoré pomáhajú priviesť telo, myseľ a dušu k zdravej a harmonickej rovnováhe, “hovorí Stefanie Nolden, ktorá už dáva jasne najavo v kuchyni a, o-ton, tak“ v meditatívnom duchu Postupy umývania riadu.
Cesto chapati je pripravené. „A?“ Pýta sa Martina. "Je to teraz ako ušné lalôčiky?" Áno! Šéf je šťastný. Teraz je čas cesto rozvaľkať, zložiť a upiecť do chrumkava. Anne pripravuje čokoládový puding z mlieka, smotany, masla, polevy, surového trstinového cukru, kakaového prášku, bio škorice, kardamónu, zázvorového prášku, javorového sirupu a prášku z bio vanilkového pudingu. Sabine (57) k tomu pripravuje pomarančovú omáčku.
A čo vlastne robí kmeň Agni? Má to byť desať minút pred večerou. Caro sa ponáhľa k sporáku, naplní uvarenú hroznovú šťavu korením na dužine manga v pohároch a na vrch posype posekané listy mäty piepornej ako ozdobu. A preč do jedálne. Postupne sa podávajú všetky jedlá: ohňostroj farieb! A zdravé potešenie po práci - pre telo, myseľ i dušu.