Zdravé stravovanie medu - BZfE

Mnohí považujú med za obzvlášť zdravý prírodný produkt. Z čoho presne sa med vyrába a aká je jeho úloha vo výžive?

Vďaka vysokému obsahu cukru je med kalorickým zdrojom energie.
Med nie je vhodný pre každého: kojenci, batoľatá, ľudia so zníženou imunitou a ľudia s intoleranciou fruktózy by ho nemali konzumovať.
Med môže mať antibakteriálny a zárodok tlmiaci účinok.

Je med vo všeobecnosti zdravý a je dobrým sladidlom? Mnoho ľudí sa týmito otázkami zaoberá. Niektorí prisahajú na špeciálne liečivé vlastnosti medu, iní vnímajú med ako jednoduchú alternatívu k cukru, čo sa týka chuti. Čo je práve teraz?

Med má vysoký obsah cukru

Vďaka vysokému obsahu jednoduchých a dvojitých cukrov, ktoré telo dokáže rýchlo využiť, je med z nutričného hľadiska predovšetkým vysoko kalorickým dodávateľom energie pre jednoduché sacharidy. Preto by sa mal med ako nátierka konzumovať iba v malom množstve a z času na čas. Rovnaké odporúčanie platí ako sladidlo a na dochucovanie jedál.

Cukor obsiahnutý v mede pozostáva hlavne z jednoduchých cukrov fruktózy a glukózy. Okrem toho existujú malé množstvá dvojitých cukrov (sacharóza, maltóza) a viacnásobných cukrov (melezitóza). Zloženie cukru sa líši v závislosti od druhu medu.

Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) upozorňuje, že pravidelná vysoká konzumácia sladkých potravín môže viesť k obezite a zvýšiť riziko metabolického ochorenia diabetes mellitus. Existuje tiež súvislosť medzi frekvenciou konzumácie cukru a zubným kazom. S viac ako štyrmi až piatimi sladkými občerstveniami medzi jedlami (sladké jedlá a/alebo sladké nápoje okrem troch hlavných jedál) sa riziko zubného kazu významne zvyšuje. (Zdroj: Profylaxia kazu pri trvalom chrupe - základné odporúčania; Nemecká spoločnosť na ochranu zubov (DGZ) a Nemecká spoločnosť pre zubné lekárstvo, orálnu a maxilofaciálnu medicínu (DGZMK); jún 2016)

Čistite si zuby a znižujte príjem cukru: profylaxia zubného kazu

Med je sladká potravina a pri častom kontakte so zubami môže spôsobiť zubný kaz. Preto, ak je to možné, znížte svoj celkový denný príjem cukru a počet sladkých jedál vrátane sladkých nápojov. Uprednostňujte jedlo a nápoje s čo najmenším obsahom prírodného cukru a bez pridaného cukru.

Aby ste zabránili vzniku zubného kazu, čistite si zuby zubnou pastou obsahujúcou fluorid najmenej dvakrát denne. Pokiaľ je to možné, mali by ste si zuby čistiť aj po jedle. Ak si nemôžete umyť zuby, žujte žuvačku bez cukru.

Ak sa zuby nečistia pravidelne, vytvorí sa na zuboch povlak, v ktorom môžu baktérie kolonizovať a množiť sa. Fermentovateľné sacharidy, ako je cukor alebo škrob, slúžia týmto mikroorganizmom ako dodávatelia energie. Baktérie rozkladajú sacharidy na organické kyseliny, takže hodnota pH v plakoch a slinách klesá. Kyseliny rozpúšťajú minerály zo zubnej skloviny s dlhšou dobou pôsobenia a zub je poškodený častými útokmi kyselín.

Med na malabsorpciu fruktózy a intoleranciu fruktózy

Niektorí ľudia dostanú hnačku alebo plyn z konzumácie fruktózových jedál, ako je med. Potom by to mohla byť funkčná črevná porucha zvaná malabsorpcia fruktózy. V takom prípade sa fruktóza vstrebáva z tenkého čreva do krvi iba čiastočne alebo vôbec a zasahuje sa do hrubého čreva. Tam črevné baktérie rozkladajú fruktózu a vytvára sa viac plynov. Zmenou stravovania môžete zmierniť príznaky malabsorpcie fruktózy. Z dlhodobého hľadiska nie je potrebné úplne sa vzdať potravín obsahujúcich fruktózu.

Intolerancia fruktózy je oveľa zriedkavejšia ako malabsorpcia fruktózy. Toto je vrodená chyba enzýmu. Fruktóza je transportovaná z čreva do krvi, ale nie je následne metabolizovaná. Dlhodobá konzumácia fruktózy môže viesť k životu nebezpečnej otrave, pretože sa fruktóza hromadí v pečeni. Pacienti s intoleranciou fruktózy musia preto celý život jesť stravu bez obsahu fruktózy.

Je med obzvlášť zdravý?

Množstvo vitamínov, minerálov, bielkovín a aminokyselín obsiahnutých v mede je také malé, že skutočne významne neprispieva k uspokojovaniu potrieb. Tí, ktorí sa vyvážene a zdravo stravujú, uspokojujú predovšetkým svoje potreby vyššie uvedených živín ovocím, zeleninou, obilnými výrobkami a živočíšnymi potravinami.

Farbiace a aromatické látky v medoch pochádzajú z kvetného nektáru alebo z rastlinných výlučkov, ktoré včely používajú na výrobu medu. Jedná sa o sekundárne rastlinné látky s antioxidačnými účinkami, ako sú polyfenoly a flavonoidy, ktoré môžu pôsobiť proti negatívnym oxidačným procesom v ľudskom tele. Je pravdepodobné, že tieto látky znižujú riziko rakoviny a kardiovaskulárnych chorôb.

Med však nie je alternatívou k strave bohatej na ovocie a zeleninu. To poskytuje výrazne vyššie množstvo polyfenolov, flavonoidov a ďalších zdraviu prospešných výživových zložiek a to s oveľa nižším obsahom energie.

Pre kojencov, batoľatá a ľudí so zníženou imunitou žiadny med!

Ako preventívne opatrenie by kojenci, deti do 1 rokov a ľudia s oslabeným imunitným systémom mali upustiť od konzumácie prírodného medu. Med môže obsahovať spóry baktérie Clostridium botulinum. Včely môžu vstupovať do spór do medu. U dojčiat a malých detí nie je črevná flóra ešte úplne vyvinutá, takže existuje možnosť, že sa táto baktéria usadí v čreve a bude tam produkovať životu nebezpečné toxíny. U starších detí a zdravých dospelých sa bráni množeniu baktérie stabilnou črevnou flórou.

Anti-germ a antibakteriálne vlastnosti

Včelári pripisujú osobitný význam ochrane tepelne citlivých enzýmov v mede, o ktorých sa hovorí, že majú antibakteriálny účinok. Jeden z týchto enzýmov, glukózooxidáza, premieňa cukor v mede na peroxid vodíka, ktorý má protizápalové vlastnosti.

Medy Manuka, ktoré pochádzajú z kvetinového nektáru rôznych druhov Leptospermum (vždy zelené kríky Manuka), obsahujú okrem peroxidu vodíka inhibujúceho choroboplodné zárodky aj vysoké množstvo antibakteriálneho metylglyoxalu, rozkladného produktu cukru. Po konzumácii medu Manuka sa metylglyoxal štiepi najneskôr v tenkom čreve, takže akékoľvek liečivé účinky môžu pôsobiť zvonka iba na sliznice v ústach a v pažeráku.

Jedlý med nie je vhodný na ošetrenie rán!

Jedlé medy (vrátane manukového medu) z obchodu s potravinami alebo priamo od včelárov sú vhodné iba na konzumáciu a nikdy by sa nemali nanášať na rany. Med je neošetrený prírodný produkt a môže obsahovať choroboplodné zárodky. Ako terapeutický prostriedok na kožné choroby sú v lekárňach k dispozícii špeciálne lekárske medy (dostupné iba v lekárňach alebo v špecializovaných lekárskych obchodoch) (viac v článku „Med: ochrana spotrebiteľa“).

Záver: V prvom rade si predstavte med ako sladidlo cukru a energie. Ak občas zjete malé množstvo medu a ak dbáte na vyváženú a zdravú stravu, nemusíte sa bez neho zaobísť.

otázky a odpovede

Je horúce mlieko s medom dobré na prechladnutie?

Pri prechladnutí a kašli sa ako domáci liek často používa med, niekedy v kombinácii s teplým mliekom. Med stimuluje tok slín a zaisťuje, aby sa suché a podráždené hrdlo cítilo opäť pohodlnejšie. Uistite sa, že tepelne citlivé zložky medu neprekročia 40 stupňov Celzia.

Je med vegánske alebo vegetariánske jedlo?

Med nie je vegánske, ale vegetariánske jedlo.

Vegánske jedlá nesmú byť živočíšneho pôvodu a nesmú obsahovať žiadne zložky živočíšneho pôvodu. V žiadnej fáze výroby alebo spracovania vegánskej potraviny sa nesmú používať žiadne prísady, pomocné látky ani iné látky živočíšneho pôvodu.

Potraviny sú vegetariánske, ak spĺňajú požiadavky vegánskych jedál, ale líšia sa svojou produkciou

Mlieko, mledzivo, hydinové vajcia z farmových chovov, med, včelí vosk, propolis alebo vlnený tuk/lanolín vyrobený z vlny získanej zo živých oviec
alebo ich súčasti
alebo výrobky z nich odvodené

môžu byť pridané alebo použité.

Ako jete plástev alebo plátok medu?

Pri voštinovom a diskovom mede je med stále v uzavretom plástu. Tieto sa žujú a odsávajú. Najlepšie je kúpiť si plást alebo plást vyrobený z prírodného plástu. Vosk z prírodných plástov je čistejší a tenší ako vosk plástov s danou stredovou stenou a ľahšie sa žuje.

Medová kúra pomáha proti sennej nádche?

V obchode s potravinami existujú špeciálne výrobky z medu, ku ktorým sa zámerne pridáva včelí peľ (označenie napr. „Med s včelím peľom“ alebo „včelí peľ v mede“). Takéto výrobky sa používajú v takzvaných medových kúrach ako liek na sennú nádchu. Pravidelná konzumácia peľu v mede by mala u pacientov so sennou nádchou spôsobovať necitlivosť na alergény. Nemecká asociácia pre alergie a astmu (DAAB) však takéto kúry neodporúča, pretože spotrebitelia nemôžu presne určiť koncentráciu a typ peľu v mede. Ak sú koncentrácie peľu v mede príliš vysoké, alergia sa môže ešte zhoršiť. Z dlhodobého hľadiska je možné alergiu na peľ najlepšie liečiť kontrolovanou desenzibilizáciou alergikom.

Zvýšenú konzumáciu medu navyše nemožno odporučiť kvôli vysokému obsahu cukru.