Zdravé stravovanie s kokosom - PDF na stiahnutie zadarmo
Zdravá kokosová diéta 1
Obsah Strana Úvod 3 Dlhý, stredný a krátky reťazec 9 Absorpcia mastných kyselín 14 Nenasýtené tuky a 14 antioxidačný cholesterol 15 Stimulácia štítnej žľazy 15 Produkcia energie 16 Stimulácia imunitného systému 16 Štúdie 17 Publikácie 24 Zdroje ponuky 25 Kokosové recepty 26 Kuchynská prax 26 Nápoje 28 Raňajky 29 Omáčky a dresingy 36 Šaláty 38 Polievky 43 Štartéri 48 Hlavné jedlá 50 Dezerty 65 Chleby a nátierky 76 2
Mastné kyseliny s dlhým, stredným a krátkym reťazcom Tuky pozostávajú hlavne z mastných kyselín, na ktoré sa štiepia počas trávenia. Existujú mastné kyseliny s krátkym, stredným a dlhým reťazcom. Mastné kyseliny s dlhým reťazcom musia byť viazané na transport bielkovín, aby sa mohli absorbovať cez lymfu v tenkom čreve. S kyselinami s krátkym a stredným reťazcom sa zaobchádza ako s uhľohydrátmi a cez portálnu krv a pečeň sa dostanú do všetkých tkanív. Väčšina živočíšnych a rastlinných tukov je tvorená mastnými kyselinami s dlhým reťazcom. Vysoký podiel mastných kyselín s krátkym a stredným reťazcom sa nachádza iba v masle, palmovom oleji a kokosovom oleji. Tuky v kokosovom oleji patria do skupiny tukov so stredným reťazcom, ktoré sa tiež nachádzajú vo vysokej hladine v materskom mlieku. Kokosový olej má najvyššie percento 9
všetkých týchto tukov a je jeho hlavným prírodným zdrojom. Skladá sa z 53% kyseliny laurovej so stredne dlhým reťazcom. Tieto tuky oxidujú pri teplotách nad 40 stupňov a potom strácajú svoje pozitívne účinky. Preto by sa mali používať iba oleje lisované za studena. Mastné kyseliny so stredným reťazcom (MCFA) rozkladajú tukové usadeniny a spôsobujú zníženú inzulínovú rezistenciu. Spôsobujú zvýšené spaľovanie v elektrárňach buniek, v mitochondriách, aj keď obsahujú menej oxidačných produktov (reaktívne formy kyslíka (ROS)), a preto spôsobujú menšie poškodenie buniek. Spotreba mastných kyselín s dlhým reťazcom (LCFA) hrá príčinnú úlohu pri vzniku cukrovky typu 2 a ukladaní tuku, čo vedie k nadváhe a obezite. LCFA spôsobujú zvýšenú náchylnosť na zápal a aktiváciu stresovej reakcie nášho tela v dôsledku progresívnej 10
Ukladanie tuku mimo tukových buniek. Pretože MCFA sa nachádzajú takmer výlučne v kokosových orechoch, tuk konzumovaný v našej strave pozostáva z veľkej časti z tukov s dlhým reťazcom. Sú hlavnou príčinou degeneratívnych civilizačných chorôb (obezita, cukrovka, vysoký krvný tlak, artérioskleróza, srdcové choroby s infarktom myokardu, mŕtvica, Alzheimerova choroba, demencia, Parkinsonova choroba, reumatizmus a alergie). Ak iba polovica prijatých tukov pozostáva z MCFA, vedie to už k zníženiu obezity, zvýšenej produkcii energie a zabráneniu opísaným negatívnym účinkom LCFA. LCFA znižujú produkciu energie v mitochondriách (najmä v pečeni) a namiesto toho podporujú akumuláciu tukových zásob, zatiaľ čo MCFA podporujú spaľovanie a znižujú ukladanie. Subjektívne to cítite veľmi zreteľne v tom, že zároveň - ste menej hladní a menej jete - zostaňte dlhšie sýti - cítite sa teplejšie a chudšie sa obliekajte - chudnete spaľovaním tukov v depách, najmä nebezpečných hnedých tukov v oblasti brucha. 11
Nasýtené a nenasýtené mastné kyseliny Kokosový olej sa skladá z 92% nasýtených a 2% nenasýtených mastných kyselín a svetlicový olej obsahuje 78% polynenasýtených a 9% nasýtených mastných kyselín. Všeobecne sa verí, že podiel polynenasýtených mastných kyselín v olejoch je zdravý, a že je naopak potrebné vyhnúť sa konzumácii nasýtených tukov. Nemecká spoločnosť pre výživu to odôvodňuje skutočnosťou, že príjem vysokých hladín nasýtených tukov vedie k zvýšeniu zlého cholesterolu LDL. To je pravda, ale nehovorí sa, že rovnako silne rastie dobrý HDL cholesterol a že kvocient, ktorý je dôležitý, zostáva nezmenený. Ďalej sa neberie do úvahy, že ich je 12
4.2. Hypercholesterolémia - Účinky diétnych mastných kyselín so stredne dlhým reťazcom na výkon, vlastnosti jatočného tela a niektoré sérové parametre brojlerových kurčiat. Koncentrácie glukózy v krvi, cholesterolu a lipoproteínov s nízkou hustotou (LDL) -cholesterolu boli významne znížené, ale koncentrácia cholesterolu s vysokou hustotou lipoproteínov (HDL) -cholesterolu bola významne zvýšená pri liečbe MCFA v porovnaní s kontrolnou liečbou. - Hnedé tukové tkanivo aktivované triglyceridmi aktivované hnedým tukom a indukované zníženie tukovej hmoty v strave s vysokým obsahom tukov myší C57BL/6J. Významný pokles telesnej hmotnosti a hmotnosti telesného tuku bol pozorovaný v skupine s MCT v porovnaní so skupinou s LCT (P.