Zdravé vlašské orechy - pozor na zelenú škrupinu! (Archív)
Autor: Udo Pollmer
Je známa ako kráľovná orechov. A nielen niektorí gurmánski kuchári potvrdzujú, že má vynikajúce vlastnosti, Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) zdôrazňuje aj jeho zdravotné výhody: bielkoviny, vitamíny, omega-3 mastné kyseliny. Potravinársky chemik Udo Pollmer vie, že nie všetko je také „zelené“.
Orechová sezóna sa opäť začala. Orechy sú zrelé, keď vonkajšia mäsitá škrupina praskne a odhalí tvrdú maticu. Orechy sa vysušia a potom sa chemicky alebo fyzicky zbavia uskladňovacích škodcov, plesní a baktérií. Tvrdá škrupina je potom bielená, zvyčajne chlórnanom sodným. Ak sú správne skladované, ich obsah zostane svieži a atraktívny až do leta. Ale už na jar klesá záujem zákazníkov.
Čo to môže byť? V zime sú obľúbené nielen vlašské orechy, ale aj sladkosti. Cukrom stimulujeme tvorbu poslovej látky nazývanej serotonín, ktorá pomáha lepšie znášať čas chudobný na svetlo. Serotonín vytvára uvoľnenú náladu. A práve na tomto mieste má orech niečo pred cukrom: už obsahuje hotovú účinnú látku. Jedno kilo lúpaných orechov poskytuje celý gram, čo z orecha robí zďaleka jedlo najviac bohaté na serotonín.
Počas spracovania posolská látka vytvára ďalšie látky zlepšujúce náladu, napríklad psychoaktívny ß-karbolín. Na formovanie však potrebuje vhodných reakčných partnerov. Nachádzajú sa v octe alebo vznikajú pri odbúraní alkoholu. Nie nadarmo sú vlašské orechy obľúbené na výrobu likérov a pálenky. Alebo myslite na čierne orechy, špecialitu, v ktorej sa nezrelé plody marinujú v sirupe alebo v octe.
Pre nenažrancov, pokiaľ ide o zdravie
V prípade čiernych orechov sa použije zelené ovocie ako celok, to znamená jadro, obklopené stále mäkkou škrupinou, ktorá je zase chránená zelenou dužinou. Pretože ovocie je v tomto stave stále nejedlé, musia sa triesloviny najskôr vylúhovať. Za týmto účelom sa plody niekoľkokrát prepichnú a polievajú sa týždne, kým sa neodparí horkosť. Až potom sa dajú do cukrového sirupu alebo octu.
Niektorí odborníci na výživu to vidia kriticky: Pravdepodobne je lepšie nezrelé jedlo zjesť hneď. „Zelené vlašské orechy“, som čítal, „nie sú len skutočné pochúťky, ale aj mimoriadne zdravé“ - áno, vlašský orech je skutočnou „liečivou rastlinou pre labužníkov“ - pre nenásytníka, pokiaľ ide o zdravie. Ale nedozreté plody chutia čokoľvek, iba nie delikátne, sú úplne nepožívateľné.
Orech poskytuje nielen orechy, ale aj pôsobivý pesticíd - juglon. Týmto spôsobom chráni svoje plody pred škodcami. Okrem toho vylučuje juglón cez listy. Týmto spôsobom strom udržuje nepríjemnú konkurenciu rastlín v zátoke - pod baldachýnom listov netoleruje ani vlastných potomkov. Spôsob účinku zodpovedá obvyklým „chemickým“ herbicídom.
Údajné zázračné sily škrupiny
Listy zvykli pomáhať proti blchám a všiam. Dnes človek dúfa, že bude schopný bojovať s horúčkou dengue, nebezpečnou tropickou chorobou, pomocou juglónu. Zabíja komáre, ktoré prenášajú vírus. Môže tiež pomôcť predchádzať schistosomiáze, chorobe červov. Pretože juglón poškodzuje tie vodné slimáky, ktoré rozširujú patogén. Pre mnoho rýb je juglón ešte jedovatejší - práve preto sa v akvakultúre používa ako anestetikum na ryby, ktoré uľahčuje výlov rýb. Predpokladá sa, že jeho silný antioxidačný účinok je dôvodom týchto účinkov.
Mnoho webov na internete nonšalantne ignoruje možné riziká pre ľudí a životné prostredie. Zelená škrupina a listy orecha majú skutočnú zázračnú moc proti najrôznejším chorobám a chorobám. Varovania sa však vzťahujú na tak nebezpečné „kalórie“ v zrelom, jedlom orechu.
Tipy na výživu by dnes mali robiť predovšetkým jednu vec: priťahovať pozornosť. Všetko ostatné sa posúva na zadné sedadlo. Z dôvodov preventívnej ochrany zdravia sa preto odporúča držať sa starého známeho: Čo farmár nevie, to nezje. Takže ruky preč, nech už je to lákavá huba v lese alebo fascinujúce rady online. Doprajte si jedlo!
literatúry
Harris LJ: Zvyšovanie bezpečnosti a kvality orechov. Woodhead Publishing, Oxford 2013
Lembeck F, Skofitsch G: Distribúcia serotonínu v semenách Juglans regia počas ontogenetického vývoja a klíčenia. Journal of Plant Physiology 1984; 114: 349-353
Strugstad MP, Despotovski S: Súhrn extrakcie, syntézy, vlastností a potenciálneho použitia juglonu: Prehľad literatúry. Vestník ekosystémov a riadenia 2012; 13: 1–16
MacPherson E: Zelené vlašské orechy: Liečivá rastlina pre gurmánov. Lifestyle Magazine 5. októbra 2016
Anon: Orechy - Zdravá energia pre telo i dušu. Tipy pre zdravie Bankhofera, sprístupnené 8. novembra 2016
Jha BK a kol .: Juglone indukuje bunkovú smrť Acanthamoeby prostredníctvom zvýšenej produkcie reaktívnych foriem kyslíka. Experimentálna parazitológia 2015; 159: 100e106
Ribeiro KAL a kol .: Aktivity naftochinónov proti Aedes aegypti (Linnaeus, 1762) (Diptera: Culicidae), vektoru dengue a Biomphalaria glabrata (Say, 1818), medzihostiteľovi Schistosoma mansoni. Acta Tropica 2009; 111: 44-50
Cheeke P: Prírodné toxické látky v krmivách, krmivách a jedovatých rastlinách. Interstate, Danville 1998
Wright DA a kol .: Skríning biocídov prírodných produktov na kontrolu nepôvodných druhov. Environmentálna technológia 2007; 28: 309 - 319
Kessler CT: Účinok juglónu na rast sladkovodných rias. Journal of Chemical Ecology 1989; 15: 2127-2134
Anon: orech. Heilkräuter-Seiten, E. Marbach Verlag, Breisach, prístup 8. novembra 2016