Zdravie Ako podporiť kĺby zeleninovou stravou Augsburger Allgemeine
Môže vegetariánska alebo vegánska strava znížiť riziko rakoviny? Lekári Irene Epple-Waigel a Udo Böhm pomáhajú s novým sprievodcom.
Slečna Dr. Epple-Waigel, vo svojej novej knihe „Vegetariánska alebo vegánska - ale máte pravdu!“ Vysvetľujete, že ste prestali jesť mäso kvôli ťažkej osteoartróze kolena. Existujú štúdie, že choroby kĺbov sa dajú zastaviť alebo dokonca vyliečiť prevažne rastlinnou stravou?
DR. Irene Epple-Waigel: Áno, existuje o tom veľa dôkazov. Mäsová strava prehrieva zápalové procesy v tele. Na druhej strane môžem veľmi dobre podporiť kĺby určitými mikroživinami.
Čo sú to mikroživiny?
Epple-Waigel: Na jednej strane potrebujem látky, ktoré chrupavka obsahuje. Sú to napríklad glukozamín a oxid kremičitý. To posledné môžem pridať s hnedým proso. Ale to je len jedna časť. Je tiež dôležité podniknúť kroky proti zápalu a tu som pre seba objavil nádherný zápalový kokteil, môj rastlinný kortizón par excellence: Pravidelne užívam kurkumu, kadidlo vo forme kapsúl a omega-3 -Pre mňa mastné kyseliny vo forme oleja z rias. Ale aj korenie ako škorica, korenie, koriander a bylinky tu majú veľmi pozitívne účinky. A zázvor a chilli pomáhajú. DR. Udo Böhm: A potom je tu protizápalový šalátový dresing.
Musíte to vysvetliť.
Bohm: Olivový olej. Odporúčame používať niekoľko olejov, napríklad olivový olej, konopný olej a repkový olej, aby ste okrem omega-3 mastných kyselín získali čo najviac ďalších zdravých mastných kyselín. A vitamín D je v tejto súvislosti dôležitý.
Môžem pomocou vegetariánskej alebo vegánskej stravy znížiť riziko vážnych chorôb, ako je rakovina?
Epple-Waigel: Áno môžeš. Existujú na to aj čísla. A môžem nielen znížiť riziko nádorov. Znižuje sa napríklad aj riziko vzniku diabetes mellitus typu 2. Pri hypertenzii, teda vysokom krvnom tlaku. A kardiovaskulárna úmrtnosť je u vegetariánov nižšia. Böhm: To neplatí iba pre vegetariánsku a vegánsku stravu, ale aj pre zdravé tradičné jedlo všeobecne. To je podstata veci. Pretože vegetariánska aj vegánska strava môže byť nezdravá, ak to nerobíte správne. Je dôležité dbať na to, aby ste konzumovali dostatočné množstvo všetkých mikroživín, t. J. Vitamínov, minerálov, stopových prvkov.
Akú stravu radíte?
Epple-Waigel: Odporúčame predovšetkým nekonzumovať civilizačné jedlá, teda vysoko spracované potraviny. Odporúčame prevažne rastlinnú stravu, ktorej jedlo je regionálne, sezónne a čerstvé, kedykoľvek je to možné. Strava by mala byť zdravá a rozmanitá. Jedlo by malo obsahovať málo cukru, ale dobré tuky.
Vegán je veľmi populárny. Ak vašej knihe rozumiem správne, tento typ stravovania má zmysel z etických a morálnych dôvodov, nie z lekárskych?
Epple-Waigel: Súhlasím. Pre mňa, ako vysvetľujem v knihe, sú to etické a morálne dôvody, ktoré ma posunuli k tomu, aby som sa vzdal mäsa. Už nemôžem znášať obrázky a správy o bitúnkoch, priemyselnom poľnohospodárstve a transportoch zvierat. Chcem byť čo najmenej zodpovedný za utrpenie našich stvorení. Keby to bolo na mne, malo by sa zvieratám umožniť primeraný život a prirodzená smrť.
Na čo si musia vegáni dávať pozor?
Epple-Waigel: Musíte dbať na vyvážený pomer všetkých živín. Napríklad, ak nejete vôbec mäso, potrebujete kvalitné rastlinné bielkovinové zdroje. Tu treba v prvom rade spomenúť strukoviny, ale aj orechy. Sója skôr s mierou. Ale základné sú aj vitamíny, stopové prvky a nenasýtené mastné kyseliny. Vitamín B12 je ústredný - musím si ho doplniť. Aby som si bol istý, že ako vegán sa stravujem vyvážene, odporúčame pravidelné laboratórne kontroly.
Aký nebezpečný je vegánsky štýl stravovania pre deti?
Epple-Waigel: Nebezpečenstvo predstavuje nedostatok živín, ktorý môže viesť k trvalému poškodeniu počas vývoja dieťaťa. Ak chcete pre svoje deti vegánsku stravu, mali by ste to určite robiť pod lekárskym dohľadom, pretože musíte byť skutočne veľmi dobre informovaní.
Bohm: Čo je však dôležité, je strava matky. Je to rozhodujúce pre vývoj dieťaťa. Napríklad matky, ktoré majú zlú vegánsku stravu, môžu svojim deťom vážne ublížiť.
Rastie aj ponuka vegánskych hotových výrobkov. Ako ich hodnotíte?
Bohm: Ani to nepotrebuje. Toto je jedlo civilizácie.
Ale nie každý má čas na varenie.
Epple-Waigel: Zahrievanie hotového výrobku mi trvá päť minút. Ak si pripravím čerstvú zeleninovú panvicu - môžem pripraviť napríklad strukoviny - možno budem potrebovať desať minút. Moje zdravie mi musí stáť za to. Böhm: A príprava pečeného bravčového mäsa trvá oveľa dlhšie ako čerstvá zelenina z woku. Ak mám naozaj málo alebo nemám čas, tak si kúpim mrazenú zeleninu.
Keď píšete vo svojej knihe, nemyslíte nič na superpotraviny.
Epple-Waigel: Pretože v regióne máme toľko ovocia a rastlín, ktoré majú obrovský vplyv, ale možno to neznie tak elegantne.
Bohm: Už dávno sa ukázalo, že napríklad netolerujeme obilnú quinoa, ktorá je veľmi populárna, pretože náš organizmus na ňu nie je vôbec pripravený. Pokiaľ však ide o superpotravinu, nový produkt sa vždy inzeruje a mnohí mu prepadnú.
Mohli by ste uviesť príklady regionálnych energetických jedál, ako ich vo svojej knihe nazývate.
Epple-Waigel: Na exotické bobule goji môžem použiť napríklad čučoriedky alebo čierne ríbezle. Ale čučoriedka obsahuje aj veľa vitamínu C. A na chia semienka používam konopné alebo ľanové semienka.
Pri pohľade na makro a mikroživiny môžu mať niektorí dojem, že dobré stravovanie je dosť komplikované.
Bohm: Ale nie je. Môžete sa tiež ľahko zorientovať v piatich farbách: Len sa uistite, či máte pri nákupe niečo z každej z piatich farieb. Ak potom zjete každý deň aspoň tri porcie zeleniny a dve porcie ovocia, ste na dobrej ceste. A porciou rozumieme jednoducho hrsť. Otázka jedla by nikdy nemala byť nutkavá. Ak máte stres v súvislosti so zdravým stravovaním, všetko vaše úsilie je kontraproduktívne.
Čo tu myslíš pod stresom?
Bohm: Napríklad ak spočítam každú kalóriu a uistím sa, že nezanedbávam žiadne pravidlo pre zdravú výživu.
Takže ma nemožno prenasledovať.
Napísali ste nového sprievodcu pre všetkých, ktorí sa zaujímajú o vegetariánsku a vegánsku výživu: Dr. Irene Epple-Waigel a skúsený lekár Dr. Udo Boehm.
Epple-Waigel: Že je to tak, ako to je. Stravovanie by malo byť potešením a radosťou!
Nový sprievodca: „Vegetariánske alebo vegánske - ale správne! Výhody a riziká. Výživové znalosti pre vegetariánov a vegánov, ako aj pre poradenstvo v oblasti lekárskej výživy “je názov novej knihy lekára, bývalého lyžiarskeho pretekára a strieborného medailistu z majstrovstiev sveta a olympijských hier. Irene Epple-Waigel a lekár Dr. Udo Boehm. Vydal ju Becker Joest Volk Verlag a stojí 19,95 eur.