Zdravie mlieka - mlieko OMIRA
Kompetenčné centrum pre výživu (KErn) pripravilo krátku publikáciu v spolupráci s Max Rubner Institute (MRI). Správa sa venuje dôležitým bodom a snaží sa vyvrátiť mýty. Záver prehľadu literatúry: „Spotreba mlieka a mliečnych výrobkov v rozsahu odporúčaní týkajúcich sa spotreby nie je spojená so zvýšeným rizikom chorôb, jednotlivé zložky mlieka sú spojené s ochranným účinkom proti rôznym chorobám.“ Publikáciu „Ospravedlnenie za mlieko“ si môžete stiahnuť tu. Stiahnuť ▼.
Čerstvé kravské mlieko je nielen chutné jedlo, ale aj skutočný výživný kokteil. Obsahuje takmer všetky živiny, ktoré pre život potrebujeme: bielkoviny, sacharidy, tuky, vitamíny a minerály, ako je vápnik.
Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) preto odporúča konzumovať 2 - 3 porcie mlieka a mliečnych výrobkov denne ako súčasť zdravej výživy.
Jedna porcia zodpovedá napríklad poháru mlieka alebo džbánu s jogurtom. Toto množstvo pomáha uspokojiť dennú potrebu vápniku.
V Nemecku ženy konzumujú v priemere 227 g mlieka a mliečnych výrobkov, muži v priemere 248 g denne - to sú výsledky Národnej štúdie spotreby (NVSII).
Aké sú zložky mlieka?:
Voda:
S obsahom asi 87% je voda hlavnou zložkou mlieka. Voda je najdôležitejšou súčasťou našej každodennej stravy. Voda v ľudskom organizme plní mnoho funkcií, napríklad transport živín alebo odstraňovanie toxínov.
Sacharidy:
Laktóza, teda mliečny cukor, sa v mlieku vyskytuje ako uhľohydrát. S priemerom 4,8% je laktóza druhou najbežnejšou zložkou mlieka z hľadiska množstva. Napríklad naše telá používajú laktózu ako dodávateľa energie.
Normálne naše telo dokáže ľahko stráviť laktózu. V tenkom čreve sa laktóza enzymaticky štiepi na dve zložky, glukózu (hroznový cukor) a galaktózu (slizovitý cukor). Tieto dve zložky sú potom ľahko absorbované črevnou stenou. Ak sa mliečny cukor už nevie dostatočne stráviť, hovorí sa o intolerancii laktózy. Postihnutí ľudia zvyčajne trpia tráviacimi problémami, ako sú plyny a hnačky. Mlieko a mliečne výrobky bez laktózy môžu pomôcť. OMIRA vyrába výrobky bez laktózy pod značkou MinusL (www.minusL.de).
Bielkoviny:
Mlieko má priemerný obsah bielkovín 3,3%. Mliečny proteín je biologicky veľmi kvalitný proteín, pretože obsahuje veľa životne dôležitých aminokyselín (stavebné prvky bielkovín), ktoré my ľudia potrebujeme na tvorbu vlastných bielkovín v tele.
Niektorí ľudia trpia takzvanou alergiou na bielkoviny kravského mlieka. Imunitný systém postihnutej osoby omylom rozpozná bielkovinu kravského mlieka ako „nepriateľa“ a bojuje s ňou. Výsledné príznaky môžu byť veľmi zložité a môžu mať rôznu závažnosť. Môžu sa vyskytnúť príznaky zažívacieho traktu, kožné reakcie a pravdepodobne anafylaktický šok.
Tuky:
Surové mlieko obsahuje v priemere 4,3% tuku. V mliekarni je možné nastaviť obsah tuku v konzumnom mlieku na rôzne hodnoty, napríklad 0,3% tuku pre odstredené mlieko alebo 1,5% tuku pre nízkotučné mlieko.
Mliečny tuk je obzvlášť ľahko stráviteľný. Je jemne distribuovaný v mlieku vo forme nespočetných malých tukových guľôčok. To umožňuje, aby sa mliečny tuk rýchlo a ľahko odbúral počas trávenia. Mliečny tuk pozostáva z rôznych mastných kyselín, ktorých zloženie podlieha sezónnym výkyvom a závisí najmä od krmiva kráv. Napríklad v lete, ak chodíte viac na pastviny a kŕmite zeleným krmivom, zvyšuje sa obsah nenasýtených mastných kyselín. Mliečny tuk určuje obsah vitamínov rozpustných v tukoch.
Minerály a stopové prvky:
Najznámejším minerálom v mlieku je vápnik. 100 ml mlieka obsahuje asi 120 mg vápniku. Mlieko a mliečne výrobky sú preto dôležitým zdrojom vápniku pre ľudí. Ako ukazuje národná štúdia spotreby, z mlieka a mliečnych výrobkov prijímame 40% denného množstva vápniku.
Vápnik je pre ľudské telo veľmi dôležitý. Ako stavebný materiál pre kosti a zuby okrem fosforu významne prispieva k ich stabilite. Vápnik je navyše zapojený aj do životne dôležitých metabolických procesov, ako je zrážanie krvi a svalová činnosť.
Pre vysoký obsah vápnika má mlieko a mliečne výrobky obrovský význam pre rast kostí u detí a dospievajúcich a pri primárnej prevencii osteoporózy.
Okrem vápniku obsahuje mlieko mnoho ďalších minerálov a stopových prvkov, ako je horčík, fosfor, zinok a jód.
Vitamíny:
Mlieko obsahuje vitamíny rozpustné v tukoch aj vo vode. Je to dôležitý zdroj vitamínov pre ľudí. Najbežnejšie sú vitamíny B rozpustné vo vode a vitamíny A rozpustné v tukoch. Za zmienku stojí najmä obsah vitamínu B2 a vitamínu B12.
Na obsah vitamínov v mlieku majú vplyv rôzne faktory. Tu zohráva úlohu napríklad obsah tuku alebo proces zahrievania. Obsah mliečneho tuku má významný vplyv na obsah vitamínov rozpustných v tukoch.
V zásade platí, že čím vyšší je obsah tuku v mlieku, tým vyšší je obsah vitamínov rozpustných v tukoch. Plnotučné mlieko obsahuje dvakrát toľko vitamínov rozpustných v tukoch (vitamíny A, D a E) v porovnaní s nízkotučným mliekom.
Proces zahrievania tiež čiastočne ovplyvňuje obsah vitamínov. Napríklad pri pasterizácii môže dôjsť k malým stratám (približne 10%) vitamínov skupiny B a pri ultra vysokoteplotnom zahriatí až do približne 20%.