Zdravie Ranný doping s mliekom a musli - Zdravie - Tagesspiegel Mobil
Keď prví poľnohospodári v Mezopotámii pred desiatimi tisíckami rokov začali so svojím dreveným pluhom, netušili, aké následky bude mať tento doslova otras. Spracovanie hrudy poskytlo zásoby, ktoré vytvorili základ pre všetky civilizačné úspechy ľudstva. Zároveň to vykúzlilo dramatické zníženie kvality života. Podľa novej teórie ľudia prijali tieto prekážky iba preto, že im drogy podobné látkam v obilí a mlieku priniesli „boom“.
Iste: prvé mestá, písanie, kolo, deľba práce, zákon a daňový úrad prekvitali na pozadí poľnohospodárstva. Aj dnes sú dve tretiny celosvetovej potreby bielkovín a kalórií uspokojené z obilia. Zostáva však nevysvetliteľnou záhadou, prečo ľudia podnikli tento významný krok do sedavého života, aj keď im to spočiatku prinieslo dramatické zhoršenie kvality života.
Veľa škody z vypínača
Prvotní farmári sa teda museli rozlúčiť s bohatým jedálničkom svojich kočovných predkov, ktorý obsahoval sotva zrozumiteľné spektrum bobúľ, orechov, ovocia, hľúz a mäsa z diviny vrátane cenných látok, ktoré sa v nich nachádzali. So začiatkom poľnohospodárstva a chovu dobytka sa jedálniček náhle zúžil na úzkorozchodnú stravu „výbušných“ jedál z obilia a neskôr mliečnych a mäsových výrobkov, ktoré mali rôzne nedostatky a vysoký potenciál pre alergie.
Stopy tohto deficitu možno nájsť v archeologických nálezoch. Nielenže sa výška ľudí masívne znížila a v minulom storočí sa zvýšila iba pôvodná veľkosť. Zvyšky kostí naznačujú aj celkovo horšie zdravie a zvýšenie detskej a detskej úmrtnosti. Okrem toho existujú rôzne poškodenia kostí a zubov, ktoré boli zjavne výsledkom nevyváženej stravy a vyššej náchylnosti na parazity.
Napriek týmto nevýhodám museli ranní poľnohospodári zrazu tráviť oveľa viac času a úsilia pri príprave svojich potravín ako ich divokí predkovia v neandertálsku. Najväčšie poruchy však pocítili v sociálnom spolužití, tvrdia dvaja austrálski biológovia Greg Wadley a Angus Martin. Voľné a rovnostárske asociačné štruktúry sa rozpustili a ustúpili prísne hierarchickým štruktúram. "Poľnohospodárstvo a rýchly rast miest ukončili lov, ktorý sľuboval priame dosiahnutie cieľov. Namiesto toho prišla tvrdá a disciplinovaná práca, ktorá smerovala k vzdialeným cieľom a vyžadovala podrobenie sa vôli vládcov."
Doteraz neexistuje uspokojivé vysvetlenie, prečo naši predkovia prijali túto dávku, zdôrazňujú dvaja autori. Niektoré podozrenia smerujú k náhlej zmene podnebia alebo k náhlemu skoku v štruktúre populácie. Zistenia nepodporujú žiadny z týchto predpokladov. Wadley a Martin však teraz ponúkajú exoticky znejúcu alternatívu: lovci a zberači boli doslova zvedení k poľnohospodárstvu, pretože jedlo vyrobené z obilia a mliečnych výrobkov obsahuje zložky podobné liekom, ktoré zmierňujú náladu.
Výskumy z minulých rokov ukázali, že organizmus získava bielkovinové látky („exorfíny“), ktoré súvisia s morfínom a ktoré majú veľké množstvo biologických účinkov zŕn, niektoré kúsky tiež zo syra a mlieka. Jednotlivci, ktorí konzumujú priemerné jedlo z obilnín a mlieka, prijímajú dvojnásobné množstvo exorfínov, ktoré u depresívnych ľudí zdvihnú depresívnu náladu.
Obilie a mlieko sú však popretkávané aj látkou MIF-1, ktorá v mozgu pôsobí ako dvojník drogy šťastia „dopamínu“. Prieskumy preukázali, že neznášanlivosť a zároveň návykové chute vyvolávajú vždy rovnaké jedlá. Na prvom mieste je zvyčajne obilie a mliečne výrobky.
Pečenie zvyšuje rachot
Ak je téza správna, prví poľnohospodári prijali prísne požiadavky na poľnohospodárstvo, pretože úroda im sľubovala mierny rev. Poľnohospodárstvo zároveň poskytovalo „ópium pre ľudí“, ktorí touto drogou utlmovali mor nového spôsobu života. S cieľom získať viac a lepších „surovín“ vyvinuli raní poľnohospodári nové metódy kultivácie a spracovania, ktoré zvyšujú obsah exorfínov. Výťažok zvyšuje najmä Maillardova reakcia, ktorá chlieb zhnedne pri vysokých teplotách.
Zrno sa koniec koncov používalo aj na výrobu piva vo všetkých raných vyspelých civilizáciách. Antropológ Solomon Katz z Pennsylvánskej univerzity pred niekoľkými rokmi vyslovil podozrenie: Naši predkovia boli priamo závislí od alkoholu. Po náhodnej ochutnávke jačmennej kaše, ktorá bola fermentovaná, urobili všetko, čo bolo v ich silách, aby mohli pravidelne zbierať suroviny potrebné pre pivovar.
Nech sa to začalo akokoľvek, existujú náznaky, že dnešná doba stále trpí následkami. S nárastom obezity sa v priemyselných krajinách šíri „smrtiace kvarteto“ zdravotných búrok: zvýšený krvný tlak, zvýšené krvné lipidy, zvýšená hladina cukru v krvi a zvýšené hodnoty inzulínu.
A ak znaky, ktoré boli teraz preskúmané, nie sú klamlivé, existuje určitá pravdepodobnosť, že tento „syndróm X“ sa vráti do pádu poľnohospodárstva. Mnoho dnes populárnych potravín, ako napríklad biele pečivo, ryža alebo zemiaky, zvyšuje hladinu cukru v krvi a hladinu inzulínu, čo bude mať z dlhodobého hľadiska pravdepodobne vážne následky na metabolizmus veľkej časti populácie.