Zdravie Tuk z teba netučnie!
Po celé desaťročia sa spoločnosť mýlila: tuk nemusí byť nevyhnutne zodpovedný za obezitu alebo veľa chorôb. Môže to byť dokonca zdravé.
Údaje od najmenej 600 000 ľudí porovnali v štúdii vedci z Národného centra pre štatistiku v zdravotníctve a Cornell University v Ithace/New York - išlo o najväčšiu štúdiu, aká sa v tejto oblasti kedy uskutočnila. Vedci narazili na celkom prekvapivý výsledok: zníženie tuku v výživa nemá významný vplyv na ľudskú úmrtnosť! Najnižšia úmrtnosť je dokonca u ľudí s miernou nadváhou. tučný je považovaný za nosič chuti v stredoeurópskej kuchyni. Pečené bravčové mäso bez tuku nie je pečené bravčové mäso, hovädzia polievka bez tučného polievkového mäsa nie je hovädzia polievka. Ak sa obsah tuku v strave zníži o 25%, ovplyvňuje to hodnoty tukov v krvi iba o 3%. Napríklad zatiaľ čo Masajovia konzumujú až 60% svojej dennej potreby kalórií v tukoch, je tu menej prípadov artériosklerózy ako v Nemecku (36% z celkovej potreby kalórií).
Cukor v krvi je rozhodujúci
Sacharidy sú dodávané ľudskému telu takmer s každou potravinou. Jednoduchý cukor (fruktóza, dextróza) prechádza takmer priamo do krvi, takže mitochondrie buniek tela dostávajú „palivo“ na výrobu energie. Najskôr je potrebné previesť dvojnásobný a viacnásobný cukor. Ak stúpne hladina cukru v krvi, beta bunky v pankrease produkujú inzulín, aby sa tento cukor v krvi rozložil. Konečný produkt sa počas lipogenézy ukladá ako tuk. Inzulín potom podporuje nadváhu a obezitu. Diabetes II tak môže vzniknúť z neustálej produkcie inzulínu beta bunkami, ktoré čoraz viac bežia plnou rýchlosťou kvôli malým jedlám medzi nimi.
Jedzte 3x denne
Ako dieťa mal nadváhu sám Michel Montignac. Autor, ktorý medzičasom zomrel, preto vyvinul metódu Montignac: potraviny by sa mali vyberať podľa ich výživových vlastností a metabolického potenciálu (GI „glykemický index“). Sacharidy sa porovnávajú podľa ich účinnosti na produkciu cukru v krvi. Ak je GI nízky, telo si začne samo rozkladať ukladací tuk. To znamená, že ideálnu hmotnosť je možné bez problémov dosiahnuť a udržať. Glukóza (napr. Hroznový cukor) má GI 100, biela lepkavá ryža 87, cola 63 a arašidy iba 14!
Pomalšie zotavenie
Potraviny s nízkou hodnotou GI tiež umožňujú pomalšiu produkciu glukagónu, ktorý je zodpovedný za zabezpečenie toho, aby sa cukor v krvi dostal čo najrýchlejšie do svalových a tukových buniek. To znamená, že glukózu je možné napriek miernej hypoglykémii stále spaľovať. Hlad je menej častý. Sacharidy v potravinách s vysokým GI sa naproti tomu vďaka zvýšenej produkcii inzulínu a glukagónu rýchlejšie spracúvajú a odovzdávajú ďalej - telo sa zase rýchlejšie cíti hladné. Tento jav je najlepšie viditeľný na bielom chlebe: biely chlieb má vyšší GI ako biely stolový cukor. Hlad prichádza po raňajkách s toastom alebo bagetou oveľa rýchlejšie ako po ražnom chlebe alebo rožkoch!