Teplý šalát s jačmeňom a prosciutto crudo
Horúci šalát s jačmeňom a surovým prosciuttom, jednoduchý a chutný recept s perličkovým jačmeňom
Perlový jačmeň je jednou z mojich obľúbených ingrediencií do šalátov, bohatých a chutných jesenných polievok a dokonca aj do rizota. Pred mnohými rokmi som jedol v severnom Taliansku mimoriadne chutný šalát s jačmeňom, rukolou a surovým prosciuttom. Pamätám si, že keď som dojedla svoju porciu, zaútočila som aj na tanier môjho manžela. Isté je len to, že odvtedy mi perlový jačmeň z domu nechýba, každý mesiac varím s jačmeňom minimálne 2-3 chutné recepty.
Na horúci šalát s jačmeňom a surovým prosciuttom som použila veľmi chutný repkový olej, značka Elixir. Tento olej sa získava lisovaním za studena znakov repky olejovej, čím je olej dokonale vhodný pre kulinárske prípravky.
Výhody konzumácie repkového oleja
Repkový olej Elixir má nízky obsah nasýtených tukov a má najvyšší bod spaľovania, takže je vynikajúcou voľbou pre vyprážané jedlá. Je veľmi bohatý na nenasýtené tuky, najmä na kyselinu alfa-linolénovú, ktoré je veľmi dôležité zahrnúť do našej stravy, pretože ľudské telo si ich neprodukuje samo. Repkový olej pomáha znižovať zlý cholesterol v krvi, správne fungovanie srdca a mozgu, ale aj normálny vývoj tela. Obsahuje tiež optimálny pomer medzi Omega 3 a Omega 6.
Ako používame repkový olej v kuchyni Chuť repkového oleja je neutrálna, takže nemá vplyv na chuť ostatných jedál. Preto je ideálny na zálievku, ryby, morské plody, pestové omáčky, bruschettu, cestoviny a kvôli vysokému bodu horenia aj na vyprážané jedlá. Špeciálnu chuť majú aj pečené jedlá s repkovým olejom. Môže nahradiť maslo alebo margarín v koláčoch.
Jačmeň, jedna z najstarších obilnín známych pre človeka, sa nachádza v troch variantoch: celý jačmeň, takzvaný preto, že nie je podrobený žiadnemu procesu rafinácie, lúpaný jačmeň, ktorého proces rafinácie je šetrnejší a odstráni sa tak iba vonkajšia časť zrna a perličkový jačmeň, ktorý prechádza zložitým rafinačným procesom. Semeno perličkového jačmeňa je lúpané, bielené a mechanicky leštené. Perličkový jačmeň si však dokáže uchovať mnoho výživových vlastností prospešných pre telo. Je bohatý na vlákninu a minerálne soli (draslík, sodík, železo, horčík, vápnik a fosfor) a doba prípravy je veľmi krátka.
Horúci šalát s jačmeňom a surovou šunkou - Suroviny (4 osoby)
250 g perličkového jačmeňa
4 lyžice za studena lisovaného repkového oleja Elixír
1 malá biela cibuľa
1 stredná mrkva