Zdravotné pokyny pre fosfáty

Ako ukazujú štúdie toxicity, vysoká dávka fosfátových prísad v potravinách môže mať nežiaduce účinky, napríklad kalcifikáciu obličiek alebo tubulárnu nefropatiu.

pokyny

V rámci prehodnotenia zverejneného 12. júna 2019 odvodil Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) prijateľný denný príjem (ADI) fosfátov. Hodnota ADI 40 mg/kg telesnej hmotnosti a deň, vyjadrená ako fosfor, sa vzťahuje na príjem fosforu z potravín, ktoré môžu prirodzene obsahovať fosfáty, a z tých, do ktorých sa môžu pridávať fosfáty ako prísada do potravín (• rámček).

Táto smerná hodnota ponúka ochranu zdravým dospelým, ale nevzťahuje sa na ľudí so stredne závažným až závažným znížením funkcie obličiek. Dojčatá, batoľatá a deti už môžu túto hodnotu ADI prekročiť pri strednej úrovni spotreby. To platí aj pre dospievajúcich, ktorí jedia stravu bohatú na fosfáty.

V súčasnosti sa môžu fosfáty používať ako prísady do doplnkov výživy v technologickej miere. EFSA odporúča zavedenie maximálnych hladín na zníženie obsahu fosfátov, ak sa používajú ako prísada do doplnkov výživy; Európska komisia zvažuje opatrenia na zníženie obsahu fosfátov v potravinách.

Spotrebitelia nemôžu povedať, koľko fosfátov je v nespracovaných potravinách. V prípade priemyselne spracovaných potravín obsahuje zoznam prísad informácie o tom, či obsahuje prísady obsahujúce fosfáty. EFSA odhaduje, že potravinárske prídavné látky tvoria 6 až 30% priemerného celkového príjmu fosforu.

Zdroj: Federálny inštitút pre hodnotenie rizík (BfR), oznámenie č. 022/2019 z 13. júna 2019

Fosfáty v potravinách
Fosfáty sa prirodzene vyskytujú v ľudskom tele a takmer vo všetkých potravinách, najmä v tých, ktoré obsahujú bielkoviny, ako sú syry, klobásy a mäso. Orechy, strukoviny, ovocie a zelenina môžu tiež obsahovať veľké množstvo fosfátov. Jedna skupina fosfátov je v EÚ schválená ako prídavná látka v potravinách. Pridávajú sa do potravín pre rôzne technologické aplikácie, napr. B. ako regulátory kyslosti. Potraviny s fosfátovými prísadami sú napr. B. nealkoholické nápoje, najmä kolové nápoje, šľahačka a krémové výrobky, mliečne nápoje, sušené mlieko, bielidlá na kávu a mäsové výrobky.

Tento článok nájdete tiež v ERNÄHRUNGS UMSCHAU 8/2019 na strane M448.