Zdravotné riziká spojené so stravou Wikimeat
Vyvážená a rozmanitá strava je základnou požiadavkou na zdravie a plný výkon. Čím rozmanitejšie sú jedlá spojené, tým viac živín môže organizmus absorbovať.
Pretože žiadna jednotlivá potravina nespĺňa všetky výživové potreby človeka, sme nútení kombinovať rôzne potraviny. Mäso, klobása a vajcia majú menšiu úlohu ako výrobky z obilnín, ovocie a zelenina. Pre vyvážený jedálny lístok by sme mali jesť porciu mäsa (cca 150 g) a klobásu (max. 50 g) dvakrát až trikrát týždenne. Vzhľadom na nespočetné množstvo výživových štúdií a odporúčaní je však čoraz viac spotrebiteľov znepokojených ohľadom svojich stravovacích návykov.
Fakty a mýty
Každý deň v médiách nám samozvaní odborníci na životný štýl, výživoví tréneri a diétni poradcovia hovoria, čo môžeme a nemôžeme jesť. Zoznam výživových tabuliek a rizík chorôb rastie s vykonanými štúdiami takmer symetricky.
cholesterolu
Mierna konzumácia chudých mäsových výrobkov nie je ani nezdravá, ani tučná. Napríklad mastné mäso by sa malo konzumovať iba v malom množstve, aby sa udržala nízka hladina cholesterolu v krvi. Ak podiel nasýtených mastných kyselín v potravinách s vysokým obsahom tukov prevyšuje podiel nenasýtených mastných kyselín, vzniká disproporcia, ktorá môže viesť k vápenateniu ciev a infarktu. To znamená, že pomer „dobrého“ HDL (lipoproteín s vysokou hustotou) k „zlému“ LDL (lipoproteín s nízkou hustotou), ktoré zohrávajú ústrednú úlohu v metabolizme cholesterolu, by mal byť prinajmenšom vyvážený, aj keď podľa najnovších zistení menej LDL sám o sebe, ale jeho oxidačné produkty sú zodpovedné za vývoj vaskulárnych kalcifikácií a infarktov. Takéto výrobky sa vytvárajú najmä pri rôznych procesoch priemyselného spracovania potravín, ako je výroba vaječného prášku alebo sušeného mlieka.
Porucha metabolizmu lipidov
Príliš vysoká hladina triglyceridov (tukov z potravy) v krvi tiež zvyšuje riziko kardiovaskulárnych chorôb. Dôvodom je často opäť nevyvážená strava (príliš veľa nasýtených mastných kyselín), ale aj nedostatok pohybu alebo nadváha. Ak telo prijíma z potravy viac energie, ako potrebuje, prebytočná energia sa ukladá vo forme tuku. Z dlhodobého hľadiska to vedie k obezite. Energetickú rovnováhu je možné najlepšie vyvážiť stravou s nízkym obsahom tukov a bohatou na vitamíny a dostatkom pohybu.
rakovina
Karcinogénne pre náš organizmus sú polycyklické aromatické uhľovodíky (PAH), ktoré môžu vzniknúť pri neúplnom spaľovaní dreva a uhlia. Nebezpečné zložky sadzí, ktoré sa vyskytujú pri grilovaní, pražení a fajčení, sa kombinujú so živočíšnymi alebo zeleninovými potravinami. Pri týchto procesoch varenia by sa preto mali vždy riadiť pokynmi odborníkov (napr. Ktoré drevo alebo ktoré uhlie je najlepšie na grilovanie atď.).
Konzumácia červeného mäsa je však neškodná (všetky druhy mäsa okrem hydiny). V minulosti sa opakovane pokúšali spojiť jeho konzumáciu s vývojom rakoviny hrubého čreva. Mnohé štúdie však dospeli k záveru, že neexistuje žiadna súvislosť medzi konzumáciou mäsa a rozvojom rakoviny hrubého čreva.