Zdravšia strava s lepšou vlákninou z rastlinných vlákien
Dve ženy z Berlína dostanú cenu Nadácie Heinricha Stockmeyera za výskum pod vysokým tlakom a ultrazvukom.
Vlákniny sú v našej strave nedostatkom: Viac ako dve tretiny populácie konzumujú menej vlákniny, ako odporúča Nemecká spoločnosť pre výživu. Malo by to byť najmenej 30 gramov denne, a to nielen kvôli tráviacim účinkom, ale aj preto, že tieto zložky rastlín zjavne pomáhajú predchádzať chronickým chorobám, ako je cukrovka typu 2 alebo srdcové choroby. V rámci kompetenčného klastra „NutriAct - Nutričné intervencie pre zdravé starnutie“ v Berlíne-Postupime hľadajú výskumníci spôsoby, ako zlepšiť výživovú a zdravotnú situáciu päťdesiat až sedemdesiatročných ľudí tak, aby zostali fyzicky a psychicky v starobe. Modifikovaná vláknina, ktorú v súčasnosti skúmajú na Katedre potravinárskej biotechnológie a procesného inžinierstva na Technickej univerzite v Berlíne, môže prispieť.
Ludowika Nele Bunkelmann a Phuong-Vy Nguyen dostali cenu Nadácie Heinricha Stockmeyera pre mladé talenty, obdarenú 2 500 eurami, za diplomovú prácu „Procesne podmienená modifikácia vybraných rastlinných vlákien pomocou ultrazvuku a vysokotlakovej homogenizácie - charakteristika štrukturálnych a techno-funkčných vlastností“. Spoločne obaja Berlínčania skúmali, ako sa menia vlastnosti jablkových vlákien, citrusových vlákien, hrachových vlákien alebo celulózového prášku, keď sa menia pomocou ultrazvuku alebo vysokotlakovej homogenizácie. Najmä u jablkových a citrusových vlákien sa zvýšila schopnosť viazať vodu a tým aj viskozita.
Takéto zmeny umožňujú potravinárskemu priemyslu vyvíjať nové výrobky so špecifickými nutričnými hodnotami. Od použitia chemikálií a iných aditív je možné upustiť. Túžba po väčšej výžive na báze rastlín sa dá splniť aj týmto spôsobom. Vláknité materiály vznikajú ako lacné vedľajšie produkty pri spracovaní potravín; môžu byť použité ako plnidlá bez zvýšenia výhrevnosti. Ak vlákna nahradia štruktúrne prísady, ako sú múka, tuk alebo cukor, kalorická hodnota jedla sa môže dokonca znížiť. Takto vylepšené potraviny môžu na základe prírodných látok pomáhať zásobovať rastúcu skupinu populácie 50+ rastlinnými bielkovinami, vlákninou a nenasýtenými mastnými kyselinami.
Nezisková Nadácia Heinricha Stockmeyera chce prostredníctvom svojich programov financovania a ocenení propagovať prácu s osobitným praktickým významom a aplikačne orientovaný výskum s cieľom dosiahnuť vyššiu bezpečnosť potravín, a tým prispieť k posilneniu dôvery spotrebiteľov v kvalitu potravín.
O nadácii Heinricha Stockmeyera
Založením Nadácie Heinricha Stockmeyera v roku 1995 prevzala skupina spoločností heristo svoju spoločenskú zodpovednosť za zlepšenie bezpečnosti a kvality potravín a v dôsledku toho za zlepšenie ochrany spotrebiteľa v potravinárskom a výživovom priemysle. Tieto ciele vychádzajú z tradície a sebaobrazu rodinnej spoločnosti v potravinárskom priemysle.
Leitmotívom založenia nadácie bolo integráciou vedy zásadne objektivizovať diskusie o bezpečnosti potravín na základe súčasných udalostí. Nadácia sprístupňuje dôležité výsledky výskumu širokej verejnosti a osobám zapojeným do potravinového reťazca - od pôvodnej výroby cez spracovanie až po maloobchod.
Podľa vôle zakladateľa má Nadácia Heinricha Stockmeyera pôsobiť na národnej i medzinárodnej úrovni. Vzhľadom na rastúcu medzinárodnú vzájomnú závislosť trhov je možné mnohé požiadavky v potravinárskom sektore splniť iba v nadnárodnom kontexte.