Zdravý chlieb v teste dobré pečivo pre deti Mlieko; Viac
Mlieko a ďalšie: zdravá výživa hneď od začiatku Blog mamičky o dojčení, doplnkovom kŕmení, zdraví a živote s dvojčatami
Ktorý chlieb je vlastne zdravý? A ktorému pečivu by ste sa mali vyhnúť? My nemecké rodiny obvykle jeme chlieb raz alebo dokonca dvakrát Každý deň. V priemere sa v roku 2019 nakúpilo takmer 40 kg chleba na jednu domácnosť 1. Existujú dokonca odhady, ktoré predpokladajú 80 kg pečiva na osobu, ak sú v cene zahrnuté toasty a pečené rožky zo supermarketu.
Čo obsah výživy a stráviteľnosť? Ktoré cestoviny podporujú deti optimálny pre zdravý rast? Ktoré odrody sú vhodné pre kojencov a zároveň sa im tiež páčia?
Analogicky k môjmu populárnemu blogu Tops and Flop: Spreads for Children, teraz ich chcem mať najvyhľadávanejšie pečivo pozri sa bližšie a ukáž zopár dobrých alternatív.
denný chlieb z doplnkových potravín
Väčšina bábätiek sa o pečivo začína zaujímať od siedmeho až jedenásteho mesiaca. Podľa stavu zubov uprednostňujú najmä mäkké varianty, ako je toast alebo celozrnný chlieb bez okraja. Trávenie si musí pomaly zvykať na tvrdšie kôrky, zrná a hrubú múku.
V mnohých rodinách sa chlieb konzumuje raz alebo dokonca dvakrát denne: raňajky, večera a/alebo poludňajšie alebo popoludňajšie občerstvenie. Sotva niekto v našej kultúre môže ignorovať „Stulle“.
Dôležitý aspekt pre výber obzvlášť vyvážených a výživných produktov.
Upečte si chlieb sami?!
Najlepšie by bolo samozrejme pripraviť si chlieb a rožky sami: takto viete, čo je vo vnútri, zodpovedá vášmu vkusu a je obzvlášť flexibilné. Nie je to také ťažké, najmä s pomocným vybavením, ako je pekárnička chleba a multifunkčný kuchynský stroj, ktorý dokáže miesiť a vyrábať múku zo všetkých druhov potravín.
Ale - som realistický a čestný - pripravujem si základné jedlo každý deň sám čas! V každodennom živote mám prúd žiadna kapacita na pečenie chleba.
A som šťastná, keď deti namiesto diskusie rýchlo zjedia svoju večeru. Preto sú na stole každý deň pečivo, ktoré nie je na vrchole môjho rebríčka.
Nikto nie je dokonalý - aj keď v skutočnosti vieme lepšie. Pri kŕmení detí je okrem zdravia potrebné zohľadniť aj niekoľko ďalších faktorov.
Je to dávka, ktorá sa počíta! Moja obľúbená fráza vo vede o potravinách.
Takto väčšinou kombinujem topy a flopy: malé porcie celozrnného toastu, celozrnný ražný chlieb a praclíky. Cez víkend je tu croissant a pekáreň dáva deťom zadarmo rolku z ľahkej pšenice. Ak budeme mať šťastie, občas sa zmocníme ovseného chleba alebo vynikajúcich celozrnných špaldových rožkov ...
Keď pečiem, je to väčšinou banánový chlieb bez cukru. S jedlou sódou namiesto droždia je príprava veľmi rýchla, mala by sa však skonzumovať do 1-3 dní.
Celozrnný špaldový chlieb
Celozrnný špaldový chlieb by mal obsahovať najviac 10% ďalších zložiek múky. Celozrnná múka sa vyrába z celozrnných výrobkov. Takže sa nestrácajú žiadne živiny a životne dôležité látky.
Špalda je pomerne úzko spojená s pšenicou. Súčasným stavom techniky je, že obilie je tvorené zdravšími bielkovinami a ďalšími látkami Vlákno je zložený ako jeho viac populárne conspecific.
Tiež Minerály (napríklad kremík) a nenasýtené mastné kyseliny sú v lepšom pomere k zvyšku. Špalda je chovaná len menej ako pšenica.
Prírodná chuť - mierne oriešková - je výrazne jemnejšia ako napríklad prírodná chuť raže. Špalda je pre mnohých ľudí ľahko stráviteľná.
Pokiaľ ide o diétu zameranú na zdravie, považujem špaldu za ideálnu, ak neexistuje intolerancia lepku (celiakia). Pre ľudí, ktorí z iných dôvodov zle znášajú pšenicu, by to mohla byť optimálna alternatíva.
Dojčatám tiež odporúčam mäkký celozrnný špaldový chlieb, keď jedia doplnkové jedlá.
Pokiaľ viem, pšenica sa v tomto priemysle etablovala preto, že je jej pestovanie jednoduchšie, produktívnejšie a lacnejšie.
Celozrnný ražný chlieb
Pravý celozrnný ražný chlieb pozostáva z najmenej 90% raže.
Raž má vysoký obsah vlákniny, takže je dlhá plnka. Môže ma tiež dostať cez vysoký obsah Vitamíny skupiny B. a minerály presviedčajú.
Chuť je intenzívna, preto nie je až taká populárna. Podľa mojich skúseností batoľatá nie sú veľkými fanúšikmi tvrdej hrany, pokiaľ sa medzi nimi nemôžu občerstviť na „krustách“.
Okrem toho je celozrnné raž relatívne drsný je. Nie je to dobrý začiatok, najmä pre deti. Normálne si však črevo môže zvyknúť - krok za krokom.
Ražný chlieb obsahuje malé množstvo lepku (asi 3 g na 100 g) a zvyčajne sa pripravuje na kvásku bez pridania droždia.
Čierny chlieb
Pravý čierny chlieb sa vyrába z ražného kvásku, celozrnnej múky a krupice, takže je to formálne celozrnný ražný chlieb. Regionálne existuje niekoľko jemných rozdielov, napríklad pumpernickel.
Vďaka prísadám je čierny chlieb veľmi zdravý. Chuť si zvykne.
Trávenie ražných zŕn je dosť náročné, takže väčšina ľudí znesie iba malé množstvo.
Celozrnný chlieb
Pšenica je najobľúbenejším obilím v Európe. Pokiaľ však netolerancia lepok alebo iné zložky alebo dokonca alergia na pšenicu, je ľahko stráviteľná, je dobrým nosičom chutí a ľahko sa pestuje. Druhá z nich má pozitívny vplyv na cenu.
V porovnaní s bielym chlebom má celozrnný chlieb dvakrát toľko minerálov. Existujú tiež vitamíny (B), vláknina a sacharidy s dlhším reťazcom.
Cesto na pšeničné pečivo je možné použiť s oboma kysnuté cesto rovnako ako s droždie byť nastavený. Podľa môjho výskumu odborníci dávajú prednosť kvásku pre celozrnné múky, pretože to robí chlieb voľnejším. Pôsobením kysnutého cesta sa minerály môžu lepšie vstrebávať aj v čreve.
Ovsený chlieb
Veľmi úspešná alternatíva je podľa mňa jedna Ovsený chlieb. Môžete si ich kúpiť napríklad v našom farmárskom obchode. Existuje tiež niekoľko jednoduchých receptov na vlastné pečenie, napríklad tmavé a sladké.
Ovsený chlieb je vynikajúci a nadýchaný. Je ľahko stráviteľný a obsahuje iba malé stopy lepku (spracovaním). Ovos na mňa všeobecne robí dojem svojim obsahom minerálov, vitamínov, tukov a bielkovín. Je dlhotrvajúci a nespôsobuje skoky cukru v krvi. A: ovos je v porovnaní s porovnateľnými zrnami „superfood“ skutočne lacný.
Po mnoho storočí bol ovos základnou potravinou v Európe. Rada pečiem proporcionálne, napríklad zemiakové placky alebo vdolky.
Na raňajky sú vločky aj tak s nami na stole.
Miešaný chlieb a obilný chlieb
To, ako výživný je miešaný chlieb, závisí vo veľkej miere od jeho zloženia.
Zrno, ktoré dáva meno, musí byť najmenej 51%. Zvyšok je väčšinou pšenica.
Obľúbený miešaný ražný chlieb v našej pekárni pozostáva napríklad zo 70% ražnej múky a 30% pšeničnej múky a v prípade potreby z niekoľkých ďalších zŕn.
Pozor: tmavý chlieb nemusí nevyhnutne znamenať, že je zdravší. Niektoré pečivo je súčasťou slad farebný.
Výhodou miešaného chleba je jemnejšia chuť a lepšia stráviteľnosť.
Niektoré výrobky stále obsahujú kúsky mrkvy, chia semienka, ľanové semiačka, orechy, slnečnicové alebo tekvicové semiačka, horčičné semiačka ...
To všetko nie je zlé, ale nemalo by to byť hlavným dôvodom nákupu.
Čím menej je zrno spracované, tým vyšší je obsah vitálnej látky. Zrno má však proporcionálne najväčší vplyv na telo.
Náš tráviaci systém si musí zvyknúť na celozrnné výrobky, ale vie si s nimi tiež dobre poradiť.
tmavé buchty
Rovnako je to aj s obilnými závitkami. Kvalitu nemožno určiť plošne.
Chlebové rožky sa tiež môžu zdať „zdravšie“, ako sú v skutočnosti, a to vďaka zrnám a sladu. Informácie môže poskytnúť pohľad na zoznam prísad. V niektorých krajinách je zvykom znovu osladiť rožky z kvasnicového cesta. Opatrnosť sa odporúča pri čítaní fruktózovo-glukózového sirupu alebo niečoho podobného vedľa zložiek.
Ktorá žemľa má najviac celozrnnej múky?
Ktorá drdol na obrázku vyššie je podľa vás „najzdravší“?
Naj prekvapivejšie je, že najľahšia (vpravo) pozostáva zo 100% celozrnnej špaldovej múky. Ten vľavo je zmiešaný valec z raže a pšenice a zrnkový valec je vyrobený z pšenice a zafarbený sladom.
CHLIEB (pšeničný)
Spolu s toastom sú ľahké rolky obľúbenými Nemcami. Rožky, rožky, rožky ... volajú sa rôzne v závislosti od regiónu. Čerstvé z pekárne alebo na pečenie sú cenové a bestsellery. Pšeničné závitky sú vyrobené z Pšeničná múka typ 550, Voda, soľ, droždie a prípadne kypriaci prostriedok. Povolený by bol aj tuk.
U ľahkej pšeničnej múky sa zrno pred zomletím odstráni zo škrupiny. Vďaka tomu stráca vlákninu a dôležité látky a proporcionálne naberá na sile.
Výsledkom je krátky pocit sýtosti a kolísanie hladiny cukru v krvi „Prázdne kalórie“. Rolky svetlých farieb teda nie sú univerzálnym riešením pre rast detí.
Výhoda pre spotrebiteľa, okrem ceny: rolky svetlých farieb chutia dobre a hodia sa k akejkoľvek poleve. Pre mňa idú pod „cukríky“ s koláčikmi, koláčmi a croissantmi.
Pita, chlebové placky a bageta a spol
V závislosti od krajiny a kultúry existuje typické hlavné jedlo, ktoré je podobné našim rožkom zo zoznamu prísad. Cestoviny sa väčšinou skladajú z bielej pšeničnej múky, vody a droždia/kvásku a ich príprava sa líši.
Tradične najmä exotickejšie pečivo sa skutočne vyrábalo z celozrnných obilnín. Naan bol pôvodne vyrobený z prosa superpotravín.
Lye roll
Cesto na praclík na praclík sa zvyčajne skladá z rovnakých zložiek ako pšeničné rožky, to znamená pšeničná múka, voda, soľ a droždie. Dodatočne k tomu Lúh sodný, ktorý je zodpovedný za hnedú kôru. Podľa regiónu sa na cesto používa aj jačmenný slad, živočíšny tuk alebo mlieko/smotana.
Soľnú kôrku vždy odstránim. Toľko soli nepotrebuje nikto! Samozrejme to však nefunguje úplne a obsah solí je stále vysoký.
V opačnom prípade chýba „pridaná hodnota“ aj pri praclíkoch. Sú to prázdne kalórie - veľmi chutné - to by nemalo byť základným jedlom.
Bielkovinový chlieb
Na každom displeji s pečivom narazíte aspoň na jeden vaječný bielok. Cieľom je ušetriť sacharidy. Ponúka to pre deti oproti klasike chleba nejaké výhody?
Namiesto približne 5% bielkovín obsahuje sušina najmenej 22%, pravdepodobnejšie 30% 2. Múku nahrádza sója, olejnaté semená (ľanové, slnečnicové, tekvicové, sezamové ...) alebo mliečne výrobky.
Chlieb je nielen bohatý na bielkoviny, ale aj na tuky, takže si vôbec zachováva svoju štruktúru a nemusí byť nevyhnutne menej kalorický ako iné druhy.
Bielkovinový chlieb nie je - občas - pre deti neškodný. Nie je však tiež nadradený celozrnnému chlebu. Príliš veľa bielkovín by poškodilo obličky. S bábätkami musíte byť opatrní!
chrumkavý chlieb
S krehkým chlebom nemám takmer žiadne skúsenosti. Moje deti to ani nevedia.
Teoreticky určite existuje niekoľko dobrých, udržateľne pečených odrôd s plnohodnotnou múkou a zdravými zrnami.
Populárne značky zo supermarketu, ktoré som hľadal pri výskume, obsahujú veľa cukor, do Konzervačné látky a prísady. Odrody s primeraným množstvom celozrnnej múky som musel hľadať o niečo dlhšie.
Všeobecne platí, že na to, aby ste sa nasýtili, potrebujete viac krajcov, ako by ste zjedli z obyčajného chleba. Takto viac (nezdravých?) Údenín končí v žalúdku.
Krehký chlieb môže byť užitočná vec na šetrenie sacharidov pri diéte, ale dávka je pre deti rozhodujúca. Tu a tam - prečo nie!? Každý deň - určite existujú aj lepšie druhy chleba.
prípitok
Celosvetové zoznamy obľúbenosti vedie toast: super lacný, super mäkký, super ľahko skladovateľný. Teplý toast chutí vždy dobre, nech už je na ňom čokoľvek. Plátok je už strávený iba pri pohľade na neho.
Ale: chuť má svoju cenu. Cesto obsahuje cukor, často vo forme zdraviu kontroverzného glukózo-fruktózového sirupu. Obsahuje tiež konzervačné látky, emulgátory a kypriace látky. Asi 3% živočíšneho tuku sa pridajú do toastového masla.
Celozrnný toast je podľa môjho názoru výhodný, pretože obsahuje najmenej 90% celozrnnej pšenice so zodpovedajúcou vlákninou a životne dôležitými látkami.
V závislosti od značky zvyčajne existuje iný druh, toast z obilia. Informácie o výživovej hodnote sa ťažko líšia od celozrnného toastu. Je teda zaujímavé, koľko celozrnného obilia sa spracovalo. Samotné zrná nie sú v súvahe také dôležité.
biely chlieb
Podľa veľkosti porcie a regiónu poznáme typický biely chlieb ako Kobyly, Stütchen, mürbchen, brioška alebo na sezónne oslavy ako budík, veľkonočný košík, kvasnicový pletenec ...
Cesto pozostáva z 90% najjemnejšej bielej múky (pšeničná typ 405). Inak sú tu aj droždie, cukor a mlieko (cukor) (pomer múky: mlieko asi 2: 1) a trochu tuku. Biely chlieb získa zlatú kôrku s vaječnou polevou.
Biely chlieb nemá vlákninu a neplní sa dlho. Ovplyvňuje však krátkodobo hladinu cukru v krvi.
Je to zákaz intolerancie laktózy.
Za mňa všetky výrobky z bieleho chleba patria pod sladkosti. V našej obedovej krabici alebo na večernom stole prichádzajú iba vo výnimočných prípadoch.
rožky
Croissanty v skutočnosti pozostávajú z rovnakých ingrediencií ako biely chlieb, s výnimkou toho, že sa na kilogram pšeničnej múky pridáva pšeničné múky typu 405 Libra masla sa čapuje (pomer múky: mlieka: masla 2: 1: 1).
Takže croissant má v skutočnosti príliš veľa všetkého, čo nie je zvlášť dobré pre telo.
Croissant obsahuje viac ako 200 cKals a pokrýva 1/3 dennej potreby nasýtených tukov pre dospelého. Bez údenín!
Jasný prípad cukríkov a nič pre intolerancie laktózy tiež. Ale croissant je taký chutný, že musíme niekedy urobiť výnimky.
Nachádzam celozrnné špaldové croissanty, ktoré v súčasnosti objavujem čoraz častejšie, obzvlášť dobré pre moje svedomie.
Každý deň čerstvý chlieb?
Mimochodom, pečivo kupujem iba 1 - 2-krát týždenne. Toasty skladujem v chladničke. Trvá to vyše týždňa. Zvyšok je podľa potreby zmrazený a rozmrazený v mikrovlnnej rúre. Pre nás to funguje: +/- 30 sekúnd na jednotku chleba pri 600 wattoch.
Nie všetky výrobky sú rovnako vhodné na zmrazovanie. Už som musel vyskúšať, do ktorej pekárne objednávam hromadné objednávky, s ktorými výrobkami a ktoré nie.
Balené pečivo zo supermarketu môže obsahovať ďalšie konzervačné látky, ako už bolo uvedené niekoľkokrát, alebo je tepelne spracované. Konzistencia je sama osebe.