Zdravý Ern; hrung - sójové výrobky - Stiftung Warentest

obsah

Sójové výrobky

hrung

Sója je jednou z hlavných potravín v Ázii už viac ako 4 000 rokov. Aj tu stále rastie popularita malej strukoviny - nielen medzi vegetariánmi. Existuje veľa dôvodov, pretože sója je skutočným univerzálnym prostriedkom od fazule po omáčku.

Výhody na prvý pohľad

Sója je obzvlášť dôležitá pre:

  • Ľudia alergickí na kravské mlieko a intoleranciu laktózy: Ako náhrada za mliečne výrobky.
  • Vegáni a vegetariáni: dobrý zdroj bielkovín a náhrady mäsa.
  • Ľudia, ktorí by sa mali vyhýbať cholesterolu: Sója je bez cholesterolu.
  • Nebezpečenstvo: Niektorí ľudia sú alergickí na sóju, napríklad alergici na peľ z brezy. Dôvod: Niektoré proteíny v sójových potravinách sú podobné proteínom spôsobujúcim alergie v pele brezy. V horšom prípade alergici reagujú na oboje - takzvanú krížovú alergiu.

Sója obsahuje veľa dobrého zdravia:

  • Vysoko kvalitný proteín: dôležitý pre bunkovú štruktúru, regeneráciu buniek a energetické zásoby tela.
  • Veľa minerálov a vitamínov.
  • Vysoký podiel polynenasýtených mastných kyselín: dôležitý pre cievy, mozog a srdce.
  • S vysokým obsahom vlákniny: dobré pre trávenie.

Sója: Originál

Na svete existuje viac ako 1 000 rôznych druhov sóje. Plody sú zelené, hnedé, žlté, čiernofialové alebo striebristé. Ich tvary sú tiež veľmi odlišné. Najčastejšie sú u nás malé bledožlté fazuľky. Rovnako ako naše domáce strukoviny, ani sója sa nemôže jesť surová. Sú dobré pre jedlá z jednej nádoby, pri varení zostanú pevné a nerozpadajú sa tak ľahko. Dodajú jedlu príjemnú orieškovú chuť. Po uvarení sa zo sójových bôbov dajú pripraviť také jedlá, ako sú karbonátky, šalát alebo prílohy. Lahodný recept so sójovou omáčkou: ázijský losos.

Sójový nápoj: alternatíva kravského mlieka

V tradičnej výrobe sú sójové bôby namočené vo vode. Potom sa pomelú a varia s vodou. Potom je pyré stlačené a preosiate. Výslednou tekutinou je sójový nápoj. Ponúka dobrú alternatívu k mlieku, najmä pre tých, ktorí trpia neznášanlivosťou mliečneho cukru alebo laktózou. Pretože obsah vápnika sa nepribližuje obsahu „normálneho“ mlieka, nápoje sú k dispozícii aj v obchodoch obohatených o vápnik. V ponuke nie je len prírodný sójový nápoj, ale aj rôzne príchute ako čokoláda, vanilka alebo jahoda. Test: sójové nápoje.

Tofu: sójový tvaroh

Aby sa sójové pyré rozpustené vo vode zrazilo, priemysel používa nigari (epsomská soľ z morskej vody) alebo iný koagulant. To spôsobí, že sa bielkovina vyzráža a zmení sa na hmotu podobnú tvarohu. Toto sa stláča, kým hmota nedosiahne požadovanú konzistenciu. Výsledné tofu je veľmi ľahko stráviteľné a má pomerne neutrálnu chuť. Je preto ideálny na prípravu sladkých i slaných jedál: surových, do šalátov, polievok alebo kastrolov. Ideálne ako náhrada mäsa vo forme párkov, tofubolognesu alebo ako poleva na chlieb.

Tempeh: Fermentovaný sójový produkt

Toto jedlo je pôvodom z Indonézie. Namočené, varené sójové bôby zrejú s prídavkom plesňovej kultúry. Tempeh tak získa biely povlak ušľachtilej plesne a jadrný zhryz. Rovnako ako tofu je ľahko stráviteľný, ale má intenzívnu chuť, ktorá pripomína huby. Tempeh je nakrájaný na plátky, máčaný v sójovej omáčke, rozpálený alebo vyprážaný. Ideálny produkt pre vegetariánov a vegánov: vďaka fermentácii je na rozdiel od iných sójových výrobkov bohatý na vitamín B12. Inak sa tento vitamín nachádza takmer výlučne v potravinách živočíšneho pôvodu. Je dôležitý pre tvorbu a odbúravanie jednotlivých aminokyselín a pre dozrievanie buniek tela, najmä červených krviniek.

Sójová omáčka: klasika

Pravdepodobne najznámejšia prísada do ázijských jedál - sójová omáčka. Vyrába sa z fermentovaných sójových bôbov a prípadne z praženého obilia. Kvôli kvaseniu môže omáčka obsahovať alkohol. Tradičný proces dozrievania trvá asi šesť mesiacov, pri kvalitných odrodách až päť rokov. Výsledná omáčka sa filtruje a pasterizuje. Používa sa na marinovanie, ako dipová omáčka, do polievok alebo na dochutenie výdatných jedál. Test: sójové omáčky.

Tento článok je užitočný. 4436 užívateľom to považuje za užitočné.