Zdravý Ern; vedenie v kríze; Rizoto z červenej repy - Hamburger Abendblatt
Kríza v Corone, reštaurácie zatvorené - a teraz? Kuchári tu odhalia jednoduché recepty na varenie doma. Dnes: Oliver Huckfeldt z Bokeler Mühle.
Šéfkuchár Oliver Huckfeldt z Bokeler Mühle vykúzlil rizoto z červenej repy.
Foto: Burkhard Fuchs
Bokel. Len choď jesť - to bolo kedysi. Ako preventívne opatrenie počas pandémie koronavírusu už nie sú povolené návštevy krčiem a reštaurácií. Teraz je čas variť si. Nemci museli mať asi dostatok ingrediencií. Varenie však nie je pre každého. Najlepšie podmienky pre získanie kuchárov na palubu. Ako môžeme pripraviť niečo chutné, veľmi ľahko a s relatívne jednoduchými ingredienciami? Predstavujeme krásne recepty vo voľnom slede.
Oliver Huckfeldt, hlavný kuchár v reštaurácii Bokeler Mühle dva roky, odporúča rizoto. „Ryža s rizotom je stále na policiach v supermarketoch a nie je vypredaná,“ hovorí odborník, ktorého špecialitou v reštaurácii je okrem klasickej regionálnej kuchyne predovšetkým ochutnávka tých najjemnejších omáčok. Jedlo, ktoré odporúča, sa ľahko pripravuje a chutí veľmi chutne, sľubuje Huckfeldt. Je vegetariánske, aby ho mohli vyskúšať aj tí, ktorí radšej nejedia mäso. Ak maslo vynecháte, môžete si dokonca vychutnať svoje vegánske rizoto. Potom už len musel namiesto masla použiť olivový olej.
„Málokto vie, ako pripraviť rizoto,“ hovorí Huckfeldt. Preto to nie je taký veľký predajca. „Ale keď viete, je to skutočne celkom jednoduché: musíte ju variť pomaly.“ Táto guľatozrnná ryža je možno o niečo drahšia ako normálna ryža, tvrdí šéfkuchár. Ale väčšina ďalších prísad by mala byť stále v zeleninovej skrini doma, alebo by sa dali kúpiť za málo peňazí v najbližšom obchode s potravinami hneď za rohom: med, maslo, olivový olej, cesnak a predovšetkým červená repa.
Pre profesionálneho kuchára je veľmi dôležité, aby ľudia naďalej jedli zdravo a pestro. Nemá zmysel jesť iba cestoviny, vrecúškové polievky, konzervy alebo hotové jedlá. "Mali by ste stále kupovať a variť čerstvé jedlo a jesť ovocie." To ich udrží zdravé, “radí odborník na výživu z Bokelu, ktorý sa už v mlyne učil a potom potešil hostí svojím čerstvým kuchárskym umením v niekoľkých reštauráciách v Elmshorne, kým sa vrátil do učňovského pomeru ako nový šéfkuchár. "Lepšie je variť čerstvé, ako vždy jesť to isté," radí Huckfeldt.
A tak okrem ryže rizoto, ktorá sa musí variť 20 až 45 minút podľa pokynov (na obale), je cvikla špecialitou, ktorá tvorí jadro jeho receptu. „Červená repa je skvelá zelenina. Super chutné a veľmi zdravé, ”hovorí Huckfeldt. Cviklu je možné kúpiť čerstvú od zelinára alebo môžete časť vybrať z nádoby a nakrájať na kocky. Za týmto účelom sa cesnak a šalotka olúpu a tiež nakrájajú na malé kocky. Potom priveďte olivový olej a maslo, aby sa rozpustilo v hrnci. Šéfkuchár odporúča pridať cesnak, cibuľu a ryžu a potiť do priesvitnosti. Pridáme cviklu, med a rozmarín a dochutíme červeným vínom a podlievame tak, aby bola ryža práve pokrytá. Potom postupne podlievame vývarom, kým nie je ryža uvarená. Potom rizoto odstavíme z ohňa a vmiešame nastrúhaný parmezán. A krízové jedlo šéfkuchára je pripravené. Ak chcete, môžete ho dozdobiť čerstvým šalátom a čerstvým kozím syrom, hovorí.
Okrem toho, že sa zdravo stravuje zdravo, radí príliš veľa cvičiť. „Nezostávajte len doma vo svojich štyroch stenách, ale choďte na čerstvý vzduch a choďte, pokiaľ je to možné,“ “Huckfeldt radí, že toto je najlepší recept na to, ako prežiť ťažké časy v zdraví všetci. "Život potom pokračuje." Naša krajina už prežila dve svetové vojny a ropnú krízu. Trochu nás prepadne chrípka, “hovorí hlavný kuchár.
„Možno sa z toho niečo naučíme,“ verí. Napríklad, že svoje potraviny nenakupujete inde, ale v regióne od farmárov v susedstve. "Vieš, čo máš." A možno aj to, že varenie môže byť naozaj zábavné. To nemusí nikomu brániť v tom, aby chodil do reštaurácií, keď má znovu otvorené.
A takto to funguje - recept na varenie doma
Ingrediencie pre 2 porcie: 2 malé červené repy (čerstvé) alebo pohár (250 g), 200 - 300 g rizota, 2 šalotky, 1 strúčik cesnaku, 1 polievková lyžica medu, 1 vetvička čerstvého rozmarínu, 1 pomlčka červeného vína, 750 ml zeleninového vývaru, 1 polievková lyžica masla, 1 polievková lyžica. Olivový olej, 1 ks parmezán.
Príprava: Olúpte cesnak a šalotku a nakrájajte na malé kocky. Cviklu (na čerstvú) ošúpte a nakrájajte na veľké kocky.
V hrnci Rozpustíme olivový olej a maslo, pridáme cesnak, cibuľu a ryžu a potíme až do priehľadnosti. Pridáme cviklu, med a rozmarín, odmasťujeme červeným vínom a podlievame tak, aby bola ryža práve pokrytá. Potom postupne prilievajte vývar, až kým nie je ryža uvarená.
Rizoto Odstavíme z plameňa, vmiešame nastrúhaný parmezán, poukladáme na tanier, s čerstvým šalátom a čerstvým kozím syrom.