Zdravý jahodový džem s datlami a Chia - zdravý; S vedomím
Milujem čerstvý jahodový džem, ale keď si na raňajky dám sladké veci, som potom totálne unavený. A keďže by bola škoda zaobísť sa bez úplne zaváranín, bol potrebný nový recept. Výsledok je jeden zdravý jahodový džem s menej cukru a viac živín a vlákniny.
Ako som sa dostal k tomuto receptu?
Rád experimentujem v kuchyni. Väčšinou sa najskôr inšpirujem rôznymi nápadmi na internete a potom intuitívne vytvorím niečo vlastné (aj tak by som sa nikdy nemohol držať pevne stanoveného receptu, ale to je už iná téma)
Samozrejme, začal som aj niekoľko pokusov a môj obľúbený bol nakoniec tento jahodovo-rebarborový džem s datľami a chia, ako vidíte na fotografiách.
Bohužiaľ sezóna rebarbory už skončila, ale v recepte som zaznamenal množstvo rebarbory na budúci rok. Medzitým som tiež experimentoval s ďalšími plodmi sezóny - červenými ríbezľami 🙂
Má to však jeden háčik: Bohužiaľ, kvôli zníženému obsahu cukru, tento zdravý jahodový džem dlho nevydrží, preto je najlepšie jesť ich čerstvé.
Takže z neho nemôžete vyrobiť veľké množstvo a udržať ho v suteréne mesiace - radšej ho skúsim použiť do 10 dní.
Preto som vyvinul iba recept na 1 pohár džemu. Horúca a sterilná vo fľašiach a dobre uzavretá, určite vydrží dlhšie, ale nemôžem to zaručiť. Navyše to dovtedy bude aj tak zjedené 😉
Aký je rozdiel medzi týmto zdravým jahodovým džemom a obyčajným?
Aby ste pochopili, ak niekto nie je veľmi oboznámený s výrobou džemu: Ovocie zvyčajne varíte so konzervou. Jedná sa o kombináciu cukru a želírujúceho činidla, ktoré zaisťuje konzistenciu džemu.
Problém s tým je na jednej strane v tom, že sa musíte držať daného množstva cukru. Na druhú stranu sa na to zvyčajne používa rafinovaný, t. J. Silne spracovaný cukor.
Aby som mohol sám určiť druh a množstvo cukru, používam ako želírovacie látky jednoducho chia semiačka a šupky psyllia. Inými slovami, prísady, ktoré ako osoba zameraná na zdravie pravdepodobne rovnako máte doma.
Ak však nemáte na sklade šupky psyllium alebo nemáte radi chicastú náladu, môžete vo veľkých množstvách použiť iba jednu z dvoch. Alternatívne by samozrejme fungoval aj agarový agar alebo iné rastlinné želírujúce činidlo.
A čo konkrétne je na tomto recepte zdravšie?
Svojimi receptúrnymi výtvormi sa vždy snažím vytvárať čo najväčšiu pridanú hodnotu. To znamená, že by mal byť nielen chutný a prevažne zeleninový, ale aj s vysokou hustotou živín a životne dôležitých látok.
Čoskoro v ďalšom vysvetlím, čo pre mňa zdravé stravovanie znamená, v samostatnom článku. Moja krátka definícia by však bola asi takáto:
To, čo vyživuje vaše bunky, je zdravé bez toho, aby zaťažovali organizmus.
A to funguje najlepšie prostredníctvom zdravej stravy. To znamená, zhruba povedané: nechajte ingrediencie čo najprirodzenejšie, aby ich telo rozpoznalo ako jedlo a podľa toho ich mohlo použiť.
To platí aj pre cukor. V poslednej dobe používam datle na sladenie, aj na tento zdravý jahodový džem. Na jednej strane mi veľmi chutí, na druhej strane si myslím, že celé ovocie je najzdravšou alternatívou ku klasickému cukru.
K tomu je obzvlášť vhodné sušené ovocie, ale podľa receptu ho môžete osladiť aj banánmi alebo jablkovou omáčkou.
Mimochodom: Zmena stravovania tiež časom zmení chuť - veľa mi priveľa presladlo alebo mi zvyčajne pripadá príliš konvenčná chuť konvenčných sladkostí.
Mnoho ľudí by tento recept pravdepodobne ani nenazvalo „džemom“, pretože namiesto cukru chutí len ako ovocie. Ale to bolo presne to, čo bolo za tým - pretože samotné plody sú úplne chutné a zdravé. A samozrejme každý si môže upraviť obsah cukru podľa svojej vlastnej chuti 😉