Zdroj: HTML Nariadenie EÚ 410/1990 ...
Tie, ktoré patria do rodiny lúčových pier (Actinidiaceae) patriace k kivi je na podperách - podobne ako vínna réva - pestovaná drevná liana s 15 - 25 cm veľkými, oválnymi alebo kruhovými, kožovitými listami, ktoré sú na vrchu hladké a tmavozelené a na spodnej strane belavé chlpaté. 2 - 5 cm veľké, biele alebo krémovo sfarbené kvety sa objavujú medzi májom a júnom v pazuchách listov.
Plod je oválny až valcovitý, dlhý 5 až 10 cm, hrubý 3 - 6 cm a na svojej šupke má husté, tuhé, hnedé páperové chĺpky, ktoré sú na začiatku dozrievania zelené a hnedé. Dužina je oddelená od bieleho stredu tenkými bielymi lúčmi a sfarbenými jasne zelenými, menej často žltými, hnedastými alebo slonovinovými farbami. Pri jedle si nevšimnete drobné, fialovočervené alebo takmer čierne semiačka. Chuť je sladká s príjemnou kyselinkou a trochu pripomína egreše a jahody.
Pôvod a história
Kiwi pôvodne pochádza z oblasti rieky Yang-Tse na severovýchode Číny a v tamojších lesoch rastie ako silná, drevitá liana alebo popínavý ker. Prvé semená priniesli misionári na Nový Zéland ako egreš čínsky okolo roku 1900, kde bol náležite rozpoznaný potenciál tohto ovocia a čoskoro sa z neho stala obľúbená záhradná rastlina na severnom ostrove. Okolo roku 1960 začali novozélandskí producenti uvádzať na trh ovocie, ktoré je dnes známe ako kivi pre svoju vonkajšiu podobnosť s populárnym vtákom. Od roku 1980 sa významná produkcia kivi začala aj mimo Nového Zélandu.
Pôvod a dostupnosť
Kiwi sa ponúka celoročne: Sezóna kiwi z južnej pologule začína v apríli prvými dodávkami z Čile, od júna je doplnená ponukami z Nového Zélandu a trvá do novembra. Európska sezóna začína v októbri a pokračuje až do konca mája s dodávkami hlavne z Talianska, Grécka a Francúzska.
Obchodné normy
Zdroj: HTML Nariadenie EÚ 410/1990, ktorým sa ustanovujú normy kvality pre ovocie kivi
Kiwi sa delí na tri obchodné triedy: Extra trieda s plodmi najvyššej kvality, I. trieda s plodmi dobrej kvality s malými tvarovými a farebnými chybami a malá Haywardov šev môže mať a trieda II.
Veľkosť je rozdelená podľa hmotnosti: minimálna hmotnosť je 90 gv extra triede, 70 gv I. triede a 65 gv II. Triede. Okrem toho musí byť ovocie 15 g pri hmotnosti nižšej ako 85 g, až 20 g. hmotnosť medzi 85 g a 120 g a 30 g s hmotnosťou viac ako 120 g.
prísady
100 g kivi má výhrevnosť asi 255 kJoulov a obsahuje asi 79 g vody, 1 g bielkovín, 0,4 g tuku, 14,9 g sacharidov a 3,4 g vlákniny. Pokiaľ ide o minerály a vitamíny, obsahuje okolo 26 mg vápniku, 0,4 mg železa, 5 mg sodíka, 17,5 RE vitamínu A a 98 (!) Mg vitamínu C.
Plody kivi majú niektoré jedinečné vlastnosti: sú dvakrát také bohaté na vitamín C ako pomaranč, majú veľmi vysoký obsah vitamínu E (dvakrát viac ako avokádo), majú veľa potaše (draslík) a ďalších minerálov a značné množstvo vo vlákne. A to všetko s charakteristickým, vynikajúcim vkusom a výraznou dekoratívnou farbou.
Druhy a odrody
Najdôležitejšia a najznámejšia odroda je Hayward, ktorý má trochu väčšie ovocie, lepší vzhľad a vynikajúcu chuť. Prvým vývozom boli iné odrody, ale zákazníci v Európe a v zámorí ju uprednostňovali Hayward také silné, že iba táto odroda mohla byť exportovaná v rokoch 1965 až 1975. Mohla k tomu prispieť pozoruhodne dobrá skladovateľnosť, ktorá pre dlhšiu námornú cestu hrala dôležitejšiu úlohu ako skutočne nie tak presvedčivé vlastnosti tejto odrody vo výrobe. Pochádzajú aj prvé komerčné výsadby v Európe a USA Hayward išiel von. Týmto spôsobom si táto odroda získala dominantné postavenie v obchode s ovocím s 95%, čo je pravdepodobne jedinečné.
Príprava a tipy
Kiwi sa zvyčajne konzumujú čerstvé tak, že ich v strede prekrojíte krížom-krážkom a vydlabete. Používajú sa tiež do müsli a jogurtov, používajú sa na punčové a ovocné šaláty a na prípravu sladkokyslých omáčok, ktoré sa podávajú k mäsovým, hydinovým a rybacím pokrmom. Kiwi by sa však nemalo miešať s mliečnymi výrobkami, pretože ich enzým štiepiaci bielkoviny aktinidín spôsobuje, že sú horké.
fakty a čísla
Produkcia kivi a najdôležitejšie rastúce krajiny (zdroj: FAO, množstvo v 1 000 kg)