Združenie pivovarov v Kolíne nad Rýnom

Jedna z vašich štandardných viet bola
„Pivo potrebuje domov“. Ako by ste definovali domov Kölscha?

"Kölsch sa varí všade, kde sa ním hovorí. Totiž v Kolíne nad Rýnom a okolí. Táto miestna pivná špecialita je preto povolená iba tu a nikde inde. A je na to dobrý dôvod: Kölschský dohovor."

"Úspech má veľa otcov, a tak to bolo aj v prípade Kölschského dohovoru. Nakoniec sa však na ich podpise podieľali aj všetci pivovarníci Kölsch. Preto je to úspech pre celé kolínske pivovarníctvo. Základnou myšlienkou bolo, že po Vojna sa dosiahla s veľkým úsilím o legálne zabezpečenie. Nechceli Kölscha z Dortmundu, Düsseldorfu alebo Frankfurtu. Značky doby sme spoznali veľmi skoro. Boli preto vytvorené pravidlá, ktoré všetci pivovarníci Kölsch dobrovoľne predložili: bol 6. marca 1986 Doteraz všetci šéfovia 24 pivovarov Kölsch slávnostne podpísali „Kölschský dohovor“, tento dokument, ktorý je pre Kolín a Kölsch taký dôležitý, za prítomnosti starostu Kolína nad Rýnom Norberta Burgera v tanečnej sále hotela Excelsior.

Všetko sa začalo tým, že kolínsky krajský súd v roku 1963 rozhodol, že Kölsch nie je iba typ piva, ale aj označenie pôvodu. Druhý krok nasledoval v roku 1980. Konečným rozsudkom sa Najvyšší regionálny súd riadil názorom prvostupňového súdu, ktorý bol vždy zastúpený, a potvrdil chránené zemepisné označenie pôvodu. Potom sa to však stalo v rýchlom slede. V roku 1981 sa Kolínske združenie pivovarov rozhodlo o vypracovaní dohovoru a presadilo pracne podrobnú dohodu so všetkými členmi. V roku 1985 bol uverejnený vo vestníku Spolkového vestníka po tom, čo proti nemu nemali námietky ani iné zúčastnené kruhy, najmä združenia. Podpismi, ktoré dali kolínski pivovarníci, sa zaviazali svojím konventom. Obsah podrobne definuje nasledujúce dôležité body:

Kölsch sa varí podľa zákona o čistote z roku 1516, a to iba v pivovaroch v oblasti Kolína nad Rýnom a v niektorých špeciálne určených pivovaroch s majetkom v tejto oblasti.
Kölsch je vrchne kvasené, ľahké, vysoko fermentované, chmeľové, svetlé plné pivo.
Bar je jediné použité sklo Kölsch.
Výbor sleduje dodržiavanie prijatých záväzkov a o sporoch rozhoduje rozhodcovský súd. V prípade ich nedodržania môže súd uložiť zmluvné pokuty až do výšky 125 000 eur.

Toľko suché, ale dôležité fakty. Tento dohovor ale dáva spotrebiteľovi jasne najavo, že kedykoľvek si môže kúpiť veľmi špeciálne a trvale dobré pivo od akejkoľvek značky. S výnimkou Kölsch sa táto záruka vzťahuje iba na šampanské a niektoré známe vinárske oblasti. Odborníci a odborníci na pivo opisujú Kölsch ako čerstvo suché pivo s aromatickou horkou chuťou. Pre skutočného milenca Kölscha je to všetko možno až príliš akademické a radšej sa spolieha na svoju dennú formu. Pretože pivo, najmä Kölsch, je živé jedlo, ktoré vďaka Bohu nie vždy dopadne rovnako a napriek tomu chutí vždy rovnako dobre. ““

Ako vidíte trend smerujúci k „novým“ pivám na trhu, ktoré by mohli ovplyvniť aj sektor Kölsch?

„Myslíte súčasný trend smerom k„ ľahkému “a„ bez alkoholu “. Tendencia, ktorá sa objavila nedávno (1990). Na výrobu„ ľahkého piva “musím mať čapované pivo (najnižšia úroveň v r. kvalita piva iba so 6 - 7% pôvodnej mladiny a 0,5 - 2,5% alkoholu). To úplne odmietam. Bol som vždy hrdý, aj počas môjho predsedníctva vo federálnej asociácii, že čapované pivo nakoniec v Bavorsku zmizlo. Čapované pivo je pivo s nízkym percentom, ktoré má samozrejme tiež nižší obsah alkoholu, ale má tiež obrovské daňové výhody. A niektorí o tom teraz uvažujú. Nemyslím si, že je to šťastné. Ak áno, mali by ste alkohol z piva odobrať, ale nie Čapované pivo. Chcete zabrániť ľuďom, aby povedali: Nie je to „skutočné“ pivo. Ľudia nevedia, čo to čapované pivo vlastne je. A nepoznajú ani pozadie čapovaného piva. Jediné čapované pivo, ktoré sme stále mali sk, boli takzvané sladové pivá. Volali sa sladové pivá, pretože neobsahovali „žiadny“ slad. Tieto takzvané „ošetrovateľské pivá“ boli v skutočnosti iba čistý cukor. “

Ako zistíte, že sú dnešné ceny piva (1990) vhodné?

"Niekto, kto si teraz vezme za pivo 1,00 EUR, pretože ak budete mať šťastie, môžete u neho stretnúť ministra zahraničných vecí. V inom klube, ktorý bol v minulosti normálnou ekonomikou, je občas známy tenisový klub." -Star, Kölsch teraz stojí 3,50 EUR. V minulosti bol v kolínskych nočných baroch „Kölsch im Silberbecher“. To sú samozrejme výnimky, bežná cena Kölsch je taká, že si každý môže dovoliť niekoľko Kölsch, vrátane a najmä „obyčajný človek.“ Dnes je Kölsch tak prijatý a integrovaný, že aj „lepšie kruhy“ objavili jeho lásku ku Kölschovi. “

Ako je to regulované v zahraničí?

Dnes nielen naši nemeckí hostitelia čapujú naše pivo, pretože gastronómia je čoraz viac medzinárodná. Aký vplyv to má na kvalitu piva a výčapu?

"Podľa mojich skúseností je pre väčšinu zahraničných reštaurátorov ťažké, chcel by som povedať, a že to nemá nič spoločné s rasizmom, Nemci majú väčší cit pre pivo. Cudzinci, ktorí sú pre nich určite dobrými reštaurátormi, majú pre nich väčší pocit." nalieva pivo, ako vyhodiť bedňu sódy. Ale pivo si vyžaduje viac starostlivosti, pivo potrebuje viac lásky, aby mohlo optimálne chutiť. Hostinskí skutočne potrebujú lepšie profesionálne školenie. Začali to aj niektoré pivovary. Existujú veľké spoločnosti, ktoré to robia. vybudovali po celé roky skvelú sieť služieb. Z toho budete mať nakoniec prospech. Iste, problém so zakaleným pivom je preč, ale taký zákal bielkovín niekedy súvisí s vecami, ktoré sa nedajú ovplyvniť. Už som vtipne povedal Dospeli sme k atómovej vede, ale chémia bielkovinových látok je pre nás stále neznáma jeho otázka ešte nebola dôsledne vyriešená. ““

Aký dobrý a hygienický je dnes Kölsch v pohároch?

"Získanie moderných výdajných systémov stojí pivovary veľa peňazí, ale systémy sú prostriedkom na zabránenie kontaminácii. Nesmieme zabúdať, že bežný krčmár zvyčajne nie je profesionálny reštaurátor. Ak má svoj systém v suteréne by sa mal očistiť, robí to tiež, ale či to robí vždy správne, nechám to otvorené. Samozrejme, že teraz existujú spoločnosti, ktoré čistia výdajné systémy. Ak sú narazené dva alebo tri sudy piva denne, vystrčí to z jedného a z druhého. Funguje to umpteen krát dobre, ale zrazu v tom niečo je. Potom je to vždy chyba pivovaru. Našťastie veľa kolínskych pivníc teraz čapuje priamo z kohútika, takže sa to otočí Potom sa už vôbec nepýtaj. ““

Aká je dnešná situácia pivovarov Pils tu v kolínskej oblasti?

Naplánovali ste si nadáciu na výskum a dokumentáciu histórie varenia v Kolíne nad Rýnom, čo by malo robiť?

"V dielach (1990) je už niekoľko vecí, prehodnotenie povojnovej histórie a ďalší zaujímavý projekt, ktorý by sa mal začať do konca budúceho roka, Kölner Brauhaus Wanderweg, niečo, čo je môjmu srdcu veľmi blízke. Je tu menovite veľa bývalých pivovarov v Kolíne nad Rýnom, napríklad Walfisch alebo „Rheingarten“ na Buttermarkt, bývalý pivovar „Zum verloren Sohn“. Vymysleli sme niečo, čo je doposiaľ jedinečné, cestu okolo Kolína nad Rýnom. Pod vedením skúseného sprievodcu starým mestom sa dozviete zaujímavé informácie o histórii kolínskych pivovarov, navštívite pivovary a počas túry môžete „zmyselne“ zažiť aj Kölsch. “

Ako dnes vidíte personálny rozvoj pivovarov?

Dúfam, že sa mi podarilo preniesť trochu môjho života, mojich skúseností a lásky k Kölschovi a jeho významu pre nás obyvateľov Kolína. Dúfam, že práca, odhodlanie a vytrvalosť tých, ktorí udali smer v rokoch po druhej svetovej vojne, budú naďalej prinášať ovocie a som si istý, že dnešní činitelia s rozhodovacou právomocou budú spravovať naše dedičstvo v dôvere v prospech Kolína nad Rýnom pre dobro obyvateľov Kolína a nakoniec pre ich vlastné dobro. ““