Želatína a vegetariánske náhrady

Želatína (latinsky: gelare = stuhnúť, stuhnúť) je prírodná potravina, je priehľadná, bez zápachu a bez chuti a používa sa v mnohých aplikáciách. 80 až 90% želatíny pozostáva z bielkovín. Zvyšné zložky sú voda a minerálne soli. Ako prví vyrábali želatínové látky Egypťania. Želatína bola v dobách Napoleona veľkým prínosom pre Francúzov. Počas blokády v Anglicku používali želatínu ako dôležitý zdroj bielkovín.

želatína

Spracovanie a príprava želatíny

Želatína sa vyrába z kolagénu, ktorý sa získava z kostí, chrupaviek, šliach a kože hospodárskych zvierat. Po zložitom procese spracovania (čistenie, extrakcia a zahriatie) zostáva žltkastý prášok, ktorý sa dá použiť v rôznych oblastiach.

Prášok pre potravinársky priemysel

Želatína sa používa napríklad ako želatinačné činidlo a zahusťovadlo. Gumené medvedíky, želé, glazúry a želé sú vyrobené zo želatíny. Želatínu môžu obsahovať mliečne výrobky, ako sú jogurty, nízkotučné tvarohové a tvarohové druhy, sladkosti a široký výber dezertov.

Z jeho používania profituje aj nápojový priemysel. S ich pomocou sa odstraňujú oblaky vo víne a ovocných šťavách. Tento proces sa nazýva „zúčtovací“ alebo „krásny“. Následný proces filtrácie odstráni z nápoja väčšinu želatíny.

Želatína vo farmaceutickom priemysle

Kapsuly s liekmi sú vyrobené zo želatíny. Používa sa tiež v čapíkoch, emulziách a ako náhrada krvnej plazmy.

Osteoporóza a artróza

Existujú dôkazy, že želatína môže mať priaznivé účinky pri liečbe artrózy. Jeden druh želatíny, najmä vo vode rozpustný hydrolyzát kolagénu, sa tu používa vo forme doplnkov výživy.

Pravidelné používanie môže znížiť bolesť kĺbov a zvýšiť pohyblivosť. To isté platí pre osteoporózu. Je možné potlačiť postupný úbytok kostnej hmoty. Účinok želatíny alebo hydrolyzátu kolagénu je však kontroverzný.

BSE a želatína

Je dobre známe, že želatína sa vyrába z častí hovädzieho dobytka, nielen z ošípaných. Je prirodzené, že si jeden alebo druhý kladie otázku, či je konzumácia lahodného gumového medveďa asi príliš riskantná. Odborníci tvrdia, že nie: želatína je bezpečná. Na jednej strane želatína nie je vyrobená z rizikového materiálu pre BSE, na druhej strane by všetky patogény, ktoré by mohli byť prítomné, boli procesom usmrtenia zabité. Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) podporuje toto stanovisko.

Vegetariánska náhrada

Mnoho vegetariánov, ale aj niektorí „jedáci mäsa“ sa chcú vzdať konzumácie želatíny. Pretože želatína je prášok v toľkých výrobkoch, nie je to vždy ľahké. Toto odvetvie však už ponúka vegetariánske náhrady. Ako „vegetariánsky gumený medveď“, ktorý namiesto želatíny používa škrob. Želatína sa nedá nahradiť „úplne“, pretože gumené medvedíky majú inú konzistenciu, napriek tomu chutia dobre.