Želé a dezert z kondenzovaného mlieka - výmena stohov
V 50. rokoch minulého storočia mama šľahala spolu želé a kondenzované mlieko, nalievala ich do jednorazových misiek a chladila. Výsledkom bola krémová pena, ktorá sa rozdelila na dve vrstvy a na vrchu vytvorila ľahšiu penu. Vždy hovorila, že sa to dá ľahko, ale nikdy ma neučila, ako na to. Skúšal som želé jednoducho rozmiešať vo vriacej vode, aby sa rozpustilo, ochladiť na izbovú teplotu a predtým, ako sa usadí, pridať odparené mlieko a šľahať, ale nejde to. Hľadala som veľmi dlho, ale všetky recepty, ktoré nájdem, sú oveľa komplikovanejšie ako táto jednoduchá elegantná pena. Myslím, že to mohlo znížiť množstvo vody, ktoré jello box potrebuje, na polovicu. Možno šľahala mlieko zvlášť a potom pridala rozpustené želé? Počul o tom niekto? Ak je to tak, ako sa vyrába a má názov?
odpovedať
Kraft má podobný recept ako vy, kde môžete nahradiť šľahačkou vapourised:
3/4 šálky vriacej vody
1 balenie (3 oz.) JELL-O
Kocky ľadu
1/2 šálky studenej vody
1/2 šálky Cool Whip
Pridajte do želatínovej zmesi vriacej vody v stredne veľkej miske; Miešajte 2 minúty, kým sa všetko úplne nerozpustí. Nalejte do mixéra. Pridajte do studenej vody toľko ľadu, aby ste odmerali 1-1/4 šálky; pridáme do mixéra. Miešajte 30 sekúnd alebo do hladka. Pridajte šľahané kondenzované mlieko; dobre premiešajte. Nalejte do 4 dezertných jedál. Chladné až pevné.
Na šľahanie kondenzovaného mlieka je ľahké naliať obsah do kovovej alebo sklenenej mixovacej misky a umiestniť ju (a zvlášť miešadlá) na 30 - 45 minút do mrazničky, kým sa nezačnú vytvárať ľadové kryštály. Odstráňte a vyšľahajte na vysokej rýchlosti do zhustnutia, 3-4 minúty.
Alternatívne autorka jedla Liz Berg vyvinula metódu, ktorá emuluje prerušený produkt Jello 1-2-3, ktorý sa rozdelí do vrstiev:
6-uncová škatuľa s želé
1/4 šálky šľahačky, šľahačka [náhradná šľahačka, odparená]
Suché želé rozdeľte na dve stredne veľké misky. Do prvej misky pridajte pohár vriacej vody a miešajte, kým sa nerozpustí všetok cukor. Pridajte šálku studenej vody a miešajte, kým sa nespoja. Nalejte zmes do priehľadných nádob (6-8 podľa veľkosti) do polovice plných. Ochlaďte, až kým nebude mierne gélovitý, asi 30 minút.
Keď je spodná vrstva mierne želatínovaná, vyšľaháme smotanu a opakujeme s druhou miskou suchej želatíny, pričom studenú vodu zredukujeme na ¾ šálky. Primiešajte šľahačkovú smotanu a nalejte vrstvu želé na prvú vrstvu. Chladnite asi 4 hodiny, kým nestvrdne.
Varovanie - špekulatívna odpoveď tu.
Ako v článku Jolenealaska, tak aj v druhej odpovedi Doroty je želé vložené do vriacej vody, ochladené na polotuhý stav a potom pridané do odpareného mlieka (alebo šľahačky). Takto by ste mali pripraviť ľahký a nadýchaný dezert so správnym chuťovým profilom. Zdá sa však ťažšie dostať ho von v dvoch vrstvách - buď s jednotným dezertom, ako je Jolenealaska, alebo s dvoma dávkami rôznej konzistencie a zámerného vrstvenia.
Môže to byť jedna z tých odpovedí, ktorá je dosť dobrá. Len by ma zaujímalo, či existuje nejaký spôsob, ako dostať vrstvy prirodzene von, či by sa dezert nejako sám usadil - a preto navrhujem s výhradou, že by nemuseli fungovať .
Ak bolo odparené mlieko primiešané do želé za horúca, buď popri, alebo namiesto studenej vody, môže sa pri ochladení usadiť v dvoch vrstvách. Ak je to tak, dalo by sa to opatrne zložiť do navrhovanej vody - aj keď som si menej istý teplotou a stabilitou šľahaného kondenzovaného mlieka, tento recept tu naznačuje, že je to možné. rôzne prísady a metódy, ale stále je to mechanicky vykysnutá prísada a zámer rozdeliť ju do dvoch vrstiev - tak možno .
Ľahšie sa odparené mlieko môže zmiešať priamo s horúcim želé a zmiešať do peny a hustoty a potom (za horúca) sa naleje do misiek, aby sa ochladili a oddelili. Keď sa horúce a stále riedke želé zmieša s odpareným mliekom, zmes nemusí držať pohromade tak dobre, ako keby bolo želé napoly tuhnuté a zahustené - a postupne sa ochladzuje a postupne sa oddeľuje na vrstvu prevažne želé s niečím zmiešaným odparené mlieko a vrstva väčšinou odpareného mlieka, ktoré je naplnené vzduchovými bublinami a do ktorého je primiešané trochu želé.
Prípadne môžete odparené mlieko zohriať s vodou a pridať želé do zmesi. Ak je voda aj mlieko horúce, zmes želé sa môže ľahšie rozpúšťať a ľahšie sa usadzovať vo vrstvách - aj keď môže byť tiež oveľa ťažšie napeniť a napeniť ako hladké vrstvy. Myšlienka bola nejako inšpirovaná popisom neúspešného receptu (tu, kde podobná metóda spôsobila jeho usadenie vo vrstvách - ale keďže pôvodne určená textúra bola iná, nemusí fungovať celkom rovnako.
Kondenzované mlieko, želé. Pripravte želé iba z polovice vody, ktorú potrebujete. Pridajte odparené mlieko v pomere 3: 1 mliečna voda. Beat pomocou mixéra. Vložte do chladničky, aby stuhla. Každú chvíľu (asi každých 20 minút počas prvej hodiny) mixérom šľahajte, kým tesne neprestane stáť.
Moja mama to nazvala páperie. Myslím, že to pripomína nejaké záchvaty.