Zelená káva Toto je za zeleným zázračným zrnom GloryFeel
Zelená káva je surovým stavom známych kávových zŕn
Má najvyšší obsah kyseliny chlorogénnej vo všetkých potravinách
Môže sa piť a tiež užívať ako doplnok výživy
Zelená káva - čo to je?
Ak kávové zrno, ktoré všetci poznáme, ešte nie je pražené, volá sa zelená káva. Kávové zrná sú v prípade praženia skutočne zelené.
Väčšina ľudí dáva prednosť praženej káve. Milovníci zeleného čaju si ale tiež pochutnávajú na zelenej káve.
Druhy a vzhľad
Kávovník alebo kávovník patrí do čeľade rastlín rodu Rubiaceae, takzvanej červenej čeľade. Sú tiež známe pod názvami bláznivejšie rastliny, listnaté rastliny alebo rastliny kávy. Na celom svete existuje viac ako 500 rôznych typov. Ale väčšina druhov sa nachádza v trópoch.
Kávovník pôvodne pochádza z Etiópie. Je vysoký až desať metrov. Pretože je zvyčajne orezaný, nachádza sa v oveľa menšej variante.
Listy kávovníka pripomínajú bobkové listy. Doba kvitnutia je niekoľko mesiacov. So stálou klímou trópov to nie je problém. Kvety majú priemer 2 cm a vyzerajú podobne ako jazmín.
Kávovník a ekonomika
Kávovník, na ktorom kávové zrná skutočne rastú, má iba 70 druhov. Z ekonomického hľadiska existujú iba dva druhy kávovníkov, ktoré majú ekonomický význam:
aj arabská káva alebo horská káva
tiež Coffea canephora alebo robustná káva
70 percent svetovej produkcie
30 percent svetovej produkcie
Menej relevantné, ale pre úplnosť je potrebné spomenúť, sú káva Liberica, Excelsa, Chari, Stenophylla a Maragogype. Spolu nedosahujú ani jedno percento trhového podielu. Stále sú však ponúkané v dobre zásobenom sortimente kávy.
Káva arabica
Káva Arabica je najobľúbenejšie zrno na trhu. Má mierne sladkú chuť. Tento druh kávy je jediný, ktorý je samorodiaci. To znamená, že je samooplodňujúci. Hmyz alebo vietor preto nie sú potrebné. Kvety kvitnú iba niekoľko hodín a ihneď po oplodnení vyblednú. Na dospelej rastline môže naraz kvitnúť až 40 000 kvetov.
Viac informácií:
obvykle medzi 600 a 2 000 metrov inštalačnou výškou
podlhovastá fazuľa má štrbinu v tvare písmena S.
medzi 1,1 a 1,7 percenta obsahu kofeínu
nižší obsah kyseliny chlorogénnej ako káva Robusta
Káva Robusta
Káva Robusta je skôr pick-up kvôli vyššiemu obsahu kofeínu. Je tiež oveľa horkastejšia.
Názov (Robusta) hovorí za všetko. Rastlina odoláva vyšším teplotám a celkovo má lepšiu adaptabilitu na podnebie. Rovnako ako všetky kávovníky s výnimkou kávy Arabica však vyžaduje vonkajšie opeľovanie. To však nie je problém.Intenzívna vôňa a atraktívne kvety priťahujú veľa hmyzu.
Viac informácií:
obvykle medzi 300 a 800 metrov inštalačnou výškou
pomerne guľatá fazuľa má drážku v tvare písmena I.
medzi 2 a 4,5 percentami obsahu kofeínu
vyšší obsah kyseliny chlorogénnej ako káva arabica
Žatva
Plody kávovníka pripomínajú čerešne a v skutočnosti sa im hovorí kávové čerešne. Tieto dozrievajú do siedmich až desiatich mesiacov. Počas procesu dozrievania plody často menia svoju farbu - od zelenej cez žltú až po tmavočervenú. Ak dôjde k prezretiu, plody sčernejú.
Vďaka neustálym klimatickým podmienkam sa často stáva, že rastliny rodia kvety aj plody. To tiež vysvetľuje rôzne časy zberu. Na niektorých miestach je možný zber po celý rok.
Len čo sú kávové čerešne zrelé, vyberú sa. Ďalšie spracovanie by malo prebehnúť do piatich hodín, inak plody začnú kvasiť a stratí sa aróma.
Plody sa z dužiny odoberajú buď keď sú zrelé, alebo keď sú ešte nedozreté. V jadrovinách sú dve semená.
Pracovníci zvyčajne odstránia dužinu z ovocia ručne. Potom sa osobitne dbá na to, aby sa zbierali iba zrelé plody. Pretože ich fazuľa je kvalitnejšia. Existujú však aj majitelia plantáží, ktorí zber zabezpečujú mechanicky. Zbiera sa tu tiež veľa nezrelých bobúľ, takže je potrebné ich pretriedenie. Prebytok nezrelých bobúľ je zvyčajne veľmi vysoký. To tiež znižuje následnú úrodu.
Po odstránení dužiny sa fazuľa olúpe. Počas tohto procesu sa odstránia dve kože, pergamenová a strieborná. Po usušení nakoniec držíte v ruke surové kávové zrno alebo zelenú kávu. Nevzniká, ako sa mnohí mylne domnievajú, prostredníctvom iného druhu kultivácie alebo špeciálneho praženia.
Ak sú tieto kávové zrná pražené a mleté, dostanete obyčajnú čiernu kávu, ktorá je veľmi populárna.
Je možné zbierať kávu doma?
Už nejaký čas sa kávové rastliny ponúkajú na predaj v škôlkach, železiarstvách a online obchodoch. Väčšinou je to odroda Arabica. Ako izbová rastlina v skutočnosti zdobí veľa parapetov. Jeho stúpajúca popularita sa dá ľahko vysvetliť: o dekoratívnu rastlinu sa dá ľahko starať. Stačí slnečné miesto a pravidelné dopĺňanie vody. Avšak tí, ktorí dúfajú, že si čoskoro budú môcť sami vypestovať kávu na vlastnom parapete, budú rýchlo sklamaní. Kávovník potrebuje tropické podnebie a oveľa viac priestoru, aby mohol dosiahnuť vysoko úrodnú úrodu. Tiež by ste museli trochu pomôcť s opelením, aj keď je káva Arabica svojou povahou samoopeliteľná. Každý, kto sa trochu zaoberá opelením - jednoduché pokyny nájdete na internete - a neurobí v starostlivosti väčšie chyby, sa môže po niekoľkých rokoch skutočne tešiť na pár kávových višní so sprievodnými zelenými zrnkami.
História a pôvod
História kávy v Etiópii začala v bývalom kráľovstve Kaffa. Hovorí sa, že pastier by bol sledoval, ako jeho kozy jedli bobule, ktoré nepoznal, a nakoniec nenašiel odpočinok. Skúsil to sám. Chuť bola trpká. Zo zvedavosti zjedol aj zelené semiačka. Potom na sebe videl, ako je živší. Čoskoro sa pokúsil pripraviť zápar. Na to použil čerešne a semená, ako aj časti rastliny. Zrodila sa myšlienka najobľúbenejšieho nápoja.
Z Etiópie priniesli kávu do Arábie obchodníci s otrokmi. Pravdepodobne sa tak stalo od polovice 15. storočia. Kávu ako prvé dostali do obehu v arabských regiónoch Turci, pretože vlastnili pozemky v Egypte, Sýrii a Jemene.
Info.
Názov „káva“ nepochádza z oblasti Kaffa, ale zo slova „Quahwah“. Toto je arabčina a znamená „víno“ alebo „bylinný nápoj“. Preto je káva známa aj ako „arabské víno“.
Po Afrike a Arábii nasledovali výsadby nakoniec v Južnej Amerike a Ázii. Kávové zrno sa pestovalo v Indii okolo roku 1600. Káva si našla cestu do Európy pomerne neskoro, až v 17. storočí. Podľa správ prvé kaviarne vznikli v Benátkach, Londýne a Oxforde. Nasledovali Francúzsko, Rakúsko a Nemecko. V roku 1723 sa kávovník konečne dostal do Ameriky. Asi 45 percent všetkého nemeckého vývozu kávy dnes pochádza z Južnej Ameriky.
Sušenie rozprašovaním alebo rozprašovacím sušením bolo vyvinuté v 50. rokoch 20. storočia. V roku 1865 sa zelená káva stala populárnou v maloobchode v Pittsburghu. Až po sušení rozprašovaním sa spracovala na praženú známu čiernu kávu. Rozpustná káva, známa tiež ako instantná káva, bola vyrobená v roku 1881.
Situácia dnes
Južná Amerika je teraz s asi 45 percentami najväčšou exportnou krajinou pre kávu. V kultivácii vedie Brazília. Dlhodobo najväčšou dovážajúcou krajinou boli USA. Napríklad v roku 2011 bola spotreba kávy na obyvateľa 4,24 kg. Vďaka tomu Američania platili za dovezenú kávu ročne viac ako 8 miliárd dolárov. Škandinávske krajiny však už dávno predbehli všetky ostatné, čo sa týka spotreby kávy na obyvateľa. V roku 2016 vypil každý Fín priemerne 12 kg kávy! V Nórsku to bolo 9,9 kg na obyvateľa, na Islande 9 kg a v Dánsku 8,7 kg. Nemecko je v strede s 5,5 kg kávy na obyvateľa ročne.
Ale čo zelená káva?
Zelená káva bola prvýkrát známa ako extrakt zelenej kávy v roku 2012 v americkej šou Dr. Mehmet Oz. Dnes sa extraktom zo zelenej kávy rozumie kávový prášok, ktorý je tiež dostupný vo forme kapsúl alebo tabliet a považuje sa za doplnok výživy.
Šou inzerovala, že zelená káva môže pomôcť pri spaľovaní tukov. Odvtedy zažila zelená káva skutočný humbuk. Odvtedy sa vedecké štúdie uskutočňujú opakovane. Napríklad v roku 2012 americkí a indickí vedci tvrdili, že poskytli skutočné dôkazy. Vaša štúdia vyvolala senzáciu na celom svete. V roku 2014 ju však vedci zrušili pre hrubé chyby. Údajne mala manipulovať aj s údajmi. Dodnes neexistujú jasné výsledky týkajúce sa uvedených účinkov zelenej kávy.
Výroba extraktu zo zelenej kávy
Pri výrobe extraktu zo zelenej kávy nedochádza k praženiu. Zelená, surová fazuľa je namočená vo vode. To vedie k tomu, že sa z nich okrem iného odstraňuje kofeín, ale aj ďalšie cenné zložky. Nápoj, ktorý je teraz bohatý na živiny, sa potom vysuší a zostane z neho koncentrovaná esencia známa ako cenný prášok.
prísady
Zatiaľ čo sa pri pečení niektoré ingrediencie stratia v dôsledku intenzívneho ohrevu, zelené zrnko kávy ich všetky prijme.
Rovnako ako u všetkých druhov ovocia, aj zložky kávových zŕn závisia od druhu kávy, zrelosti počas zberu, oblasti pestovania, poveternostných podmienok, ale aj skladovania zŕn. Rovnako ako takmer u každého prírodného produktu, aj tu sa líšia hodnoty zložiek.
V zelenej surovej káve možno zistiť celkovo asi 800 rôznych prísad.
Info.
Zelená káva pozostáva z alkaloidov, 18 rôznych aminokyselín, niekoľkých vitamínov skupiny B a kyseliny chlorogénovej.
Neprchavé alkaloidy
kofeín
je známa ako účinná látka a ako taká je najbežnejšie používaná v medzinárodnom meradle
podiel kofeínu v zelenej káve je oveľa nižší ako v čiernej káve
obsah kofeínu sa v fazuli Arabica pohybuje medzi 0,58 a 1,7 percenta (v priemere 1,16 percenta)
obsah kofeínu sa pohybuje v rozmedzí 1,16 až 3,27 percenta (v priemere 2,15 percenta) v zrne Robusta
denná dávka je 8 až 16 mg kofeínu (s 400 mg extraktu zelenej kávy)
Trigonelín
tvorí asi 1 percento surovín, ale iba 0,1 percenta po pražení
Derivát vitamínu B6
tvorí vitamín B3, a preto je pre ľudský organizmus veľmi dôležitý
Bielkoviny
aminokyseliny
tvoria 10 percent zložiek, vrátane kyseliny asparágovej, leucínu, lyzínu, prolínu, glycínu a treonínu
sú dôležité pre mnoho metabolických procesov a pomáhajú pri ukladaní živín
sacharidy
tvorte 50 percent surovín
napr. celulóza (polysacharidy)
Lipidy (kávový olej)
vyšší podiel v zrne arabiky (až 13,6 percenta)
až 4,8 percenta v odrode Robusta
veľmi vysoký podiel triglyceridov (slúžia ako dodávatelia energie a tuky)
ale tiež: diterpény (najmä cafestol a kahweol), steroly a tokoferoly
Polyfenoly
Kyselina chlorogénová
tvorí až 15 percent z celkových prísad
v extrakte zo zelenej kávy dokonca 45 až 70 percent
To znamená, že zelená káva má najvyšší obsah kyseliny chlorogénnej zo všetkých potravín
sa počas praženia vo veľkej miere rozkladá, čo znamená, že sa tiež stráca kyslá chuť
v zelenej káve bolo detekovaných jedenásť rôznych chlorogénových kyselín
Derivát kyseliny škoricovej
antioxidačné vlastnosti: viažu molekuly, ktoré sú vysoko reaktívne, a tak chránia pred zničením telesného tkaniva
znižuje vstrebávanie cukru v čreve
Vitamíny
vrátane vitamínu B2, vitamínu B3, vitamínu B5, vitamínu B6 a vitamínu C.
sa počas praženia väčšinou ničia
Ďalšie komponenty sú: