Zelené a čierne olivy - potraviny prospešné pre zdravie
Olivové háje formujú stredomorskú krajinu. To, či sú plody oválne alebo guľaté, závisí od odrody. Zelená alebo čierna je otázka zrelosti. Celá čierna bola kedysi zelená a celá zelená by sa zmenila na tmavofialovú až čiernu, keby zostali na strome dlhšie. Výhodou mierne nezrelých zozbieraných zelených olív je, že majú pevnú dužinu a silnú chuť. Čierne sú jemnejšie, miernejšie a bohatšie na olej. Jeho olej je všadeprítomný v stredomorskej kuchyni, ako aj v starostlivosti o pleť, domácich liekoch a liekoch.
Olivový olej - bohatý na mononenasýtené mastné kyseliny
Na výrobu oleja sa olivy zo stromu odoberajú, keď sú zrelé alebo tesne predtým, ako úplne dozrejú, pretože prezretie ovplyvňuje ich chuť. Plody potom obsahujú 16 až 20 percent tuku. Najlepší olivový olej sa vyrába zo zrelých, natrhaných olív, ktoré čo najrýchlejšie prechádzajú do olejárne. Tam sa olivy najskôr roztriedia a umyjú. Lis ju premení na kašu alebo kašu. Ten sa distribuuje na lisovacie rohože a lisuje sa pod tlakom. Čistý olej oddeľujú odstredivky. Potom musí byť mladý olivový olej uskladnený, aby sa mohol usadiť „olejový kal“. Nasleduje pravidelné dekantovanie a odstraňovanie sedimentu. Olej sa neskôr plní do fliaš alebo filtruje. Skladovanie robí olivový olej jemnejším.
Olivový olej obsahuje asi 80 percent mononenasýtených mastných kyselín (kyseliny olejové), asi desať percent polynenasýtených a maximálne desať percent nasýtených mastných kyselín. V súčasnosti je známe, že mononenasýtené mastné kyseliny majú pozitívny vplyv aj na hladinu cholesterolu a majú výhodu v tom, že nezatekajú tak rýchlo. Olivy sú tiež bohaté na antioxidanty, ktoré pôsobia proti cievnym chorobám a rakovine.
Najvyššia kvalita: extra panenská
Extra panenský je najvyšší stupeň kvality pre olivový olej. Chutia typicky stredomorské v studených jedlách a ideálne by malo byť z ekologického poľnohospodárstva. Vďaka vzoru mastných kyselín s vysokým obsahom kyseliny olejovej znesie olivový olej aj teplo. Na rozdiel od iných olejov zostáva stabilný, takže pri pečení a pečení nevznikajú žiadne škodlivé látky. Napriek tomu príliš nenamáhajte a skladujte v tme, najlepšie pri teplote 14 až 16 stupňov Celzia. Mimochodom, olivy nie sú jedlé priamo zo stromu. Obsahujú horké látky, ktoré len zmäknú po dlhšom napustení vodou alebo soľou a octom. Upozornenie: čierne olivy môžu byť v skutočnosti zelené, ktoré sú zafarbené soľou železa. Nakladané olivy sú často rafinované cesnakom, chilli, bylinkami atď. Dajú sa použiť na mnoho spôsobov - ako občerstvenie, do šalátov, na pizzu atď.