Zelené fazule s majonézou alebo jogurtom a cesnakom Urban Flavours

Zelené fazule s majonézou alebo jogurtom a cesnakom. Fazuľový šalát stále tenký alebo široký s majonézou. Plášť s majonézou a cesnakom. Ako si vyrobiť tobolky s majonézou alebo jogurtom? Predkrmový šalát zo zelených alebo žltých fazúľ, široký alebo úzky (verný). Recepty s fazuľkami pod.

Majonézu sme v našom dome príliš často nerobili, a preto som bol šťastný, keď som na ňu natrafil v zeleninových šalátoch. Moja mama pripravuje skvelý hovädzí šalát (samozrejme s hovädzím mäsom), ale aj ruský šalát (Olivier) alebo inú zeleninu s majonézou: huby, karfiol alebo zelené fazuľky. Všetky recepty nechávam na konci článku.

Zelený fazuľový šalát s majonézou sa pripravuje ľahko a rýchlo. Fazuľové struky môžu byť čerstvé, mrazené alebo v nádobe, namočené v slanej vode.

V prvých dvoch prípadoch (keď je fazuľa čerstvá alebo mrazená) musí byť blanšírovaná - to znamená oparená v osolenej vode, náhle ochladená v ľadovo studenej vode a potom dôkladne vyčerpaná. Musíme sa zbaviť čo najväčšieho množstva vody, aby sme nezriedili náš šalátový dresing. Ak ich neodčerpáte dobre, získate slané, nechutné a vodnaté šaláty. Hovoril som o tom v rámci Recept na tekvicový šalát - pozri tu.

Zálievkou tohto šalátu so zelenými fazuľkami môže byť len majonéza alebo majonézová zmes s jogurtom, najlepšie krémovým jogurtom (grécky). Samozrejme hovorím o domáca majonéza. Na koniec som dal 1 - 2 strúčiky pretlačeného cesnaku a trochu nasekanej zeleniny, ale mali by ste vedieť, že sa k zelenej cibuľke hodí dobre.

Dávam vám množstvá na 4 porcie zelenej fazule s majonézou alebo jogurtom a cesnakom.

350 g zelených fazuľových strukov (široké alebo hrudkovité, zelené alebo žlté)
1-2 strúčiky cesnaku
2 lyžice krémového gréckeho jogurtu (10% tuku)
nakrájaná zelenina - zelená petržlenová vňať

1 žĺtok
1 lyžička horčice
soľ
70 ml slnečnicového oleja
trochu citrónovej šťavy

Ako pripraviť recept na zelené fazuľky s majonézou alebo jogurtom a cesnakom?

Ako čistiť a oparovať zelené fazuľové struky?

Ak použijeme fazuľové struky z nádoby (pripravené oparené), môžeme tento krok vynechať. Mám aj zelenú fazuľu namočenú v slanej vode (pozri recept tu).

Našiel som na trhu niekoľko veľmi jemných fazuľových strukov - fazule verného typu, nazývané aj „francúzske“. Umyla som ju studenou vodou a dala do misy.

Obvykle sú obidva konce toboliek zlomené, ale v tomto prípade stačilo odstrániť malé časti z chvosta. „Fúzy“ mi nevadia, pretože sú nežné.

Asi 2 L vody som uvarila s 3 lyžicami soli. Keď to začalo vrieť, uvarila som zelenú fazuľu. Nemal by nevedomky vrieť, pretože napučiava. V závislosti od typu tobolky môže varenie trvať 5 - 7 alebo 9 minút. Najlepšie je vyskúšať podstavec, a ak je vyrobený, je to v poriadku! Zelené fazuľky by nemali „škrípať“ v zuboch! Mal by byť mäkký, ale mať trochu odporu, keď ho hryzieme.

Pripravil som veľkú misu s veľmi studenou vodou + niekoľko kociek ľadu. Uvarené zelené fazuľky (s vareškou) som vzal priamo do studenej vody. Tento proces zastaví proces varenia, zachová farbu a štruktúru zeleniny.

Po pár minútach som struky dobre scedila a nechala som ich asi 10 minút v sitku.

Fazuľové struky som nakrájala na správne kúsky (3-4 cm).

oanaigretiu

Foodblogger v Savori Urbane. #savoriurbane