Zelené fazule v južnom štýle z pomalého sporáka

Je pravda, že fazuľa vyzerá krajšie, ak ju varíte iba tak dlho, aby si zachovala svoju skvelú zelenú farbu. Tieto nevyzerajú tak sviežo. Ešte viac sú maskovaní na fotografii jedla v knihe pomalého sporáka Hugha Achesona *.

Ale optika alebo nie - tieto fazule sú úžasné. Určite tu budú stále často na stole. Vďaka dlhej dobe varenia sa arómy kombinujú; samotné fazule chutia orieškovo a trochu sladko. A omáčka z kuracieho vývaru, octu, nejakej sladkosti, chilli vločiek a slaniny je veľmi brilantná. Moje fazuľky boli hotové o niečo skôr ako hlavné jedlo, ku ktorému sa mali podávať, a veľa som jedol.

Celé je to vlastne príloha, ale vedel som si dobre predstaviť, že tu nabudúce bude hlavné jedlo; som naozaj unesený.

Štyri porcie ako príloha:

• 400 g zelenej fazule (francúzska fazuľa)
• 50 g údenej slaniny v jednom kuse
• 1 malá cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• 60 ml jablčného octu
• 1/2 lyžičky chilli vločiek
• 2 vetvičky tymiánu
• 250 ml kuracieho vývaru
• 1 polievková lyžica medu (originál: sirup z cukrovej trstiny)
• soľ

Predhrievajte pomalý hrniec na 20 minút na nízkej teplote. To som sa zachránil. Pokrm som uvaril v Instant Pote a slaninu som v ňom prepálil, aby bolo všetko dostatočne predhriate.

Fazuľu umyjeme, nakrájame na konce a fazuľu pohladkáš.

Olúpte a najemno nakrájajte cibuľu a cesnak, slaninu nakrájajte na jemné kocky.

Rozohrejte panvicu na strednom ohni a asi 10 minút v nej opekajte slaninu, kým nevytečie väčšina tuku. Pridajte cibuľu a cesnak, smažte ďalších 5 minút, kým nie je všetko mäkké, potom pridajte ocot a čili vločky. Privedieme do varu a minútku povaríme, potom odstavíme z plameňa.

Vložte fazuľu do pomalého hrnca. Pridáme slaninovú zmes, vývar, tymián a med a všetko osolíme.

Varíme na nízkej teplote 4 hodiny.

Dochutíme soľou. Fazuľu poukladajte na servírovací tanier a podávajte s trochou omáčky.

---