Zelené fazuľky • Nutričné ​​fakty, recepty; zdravý efekt!

Ich antioxidanty chránia bunky tela, poskytujú draslík a horčík pre silné srdce: fazuľa je z hľadiska zdravia všestranná. Ako pripraviť chutnú zeleninu a prečo by ste nikdy nemali jesť zelené fazuľky surové: Odpovedáme na najdôležitejšie otázky.

Bush fazuľa, fazuľa, zelené fazule, Strankerl: pre zelenú fazuľu existuje veľa pomenovaní. Strukoviny obsahujú minerály ako horčík a vápnik, ako aj stopové prvky mangán. Mierne močopudný účinok zelenej fazule je vďaka odvodňujúcemu draslíku. Sekundárne rastlinné látky v fazuli údajne pomáhajú proti zápalom a baktériám. Zelené tyčinky majú navyše takmer 20 miligramov vitamínu C, ktorý sa ako vitamín citlivý na teplo pri varení čiastočne zničí.

Zelené fazule musia byť tiež varené: obsahujú toxický glykoproteín fázín. Spôsobuje zhlukovanie krvi a dokonca aj niekoľko semien fazule spôsobuje príznaky ako nevoľnosť, horúčka a hnačky. Možné sú dokonca aj záchvaty a obehový šok. Našťastie, varné teplo robí phasin neškodným.

Fazuľa: zdroj dehydratujúcich bielkovín

Okrem bielkovín, ktoré sú v surovom stave toxické, obsahuje fazuľa aj množstvo esenciálnych aminokyselín, a tým významne prispieva k prísunu bielkovín. Zelené fazuľky navyše poskytujú dva až tri gramy tráviacej vlákniny, ale na stokgramovú porciu len asi 25 kalórií.

V ľudovom liečiteľstve sú strukoviny druhu Phaseolus vulgaris známe ako mierne diuretiká. Tento dehydratačný účinok robí z fazule skvelý liek na podráždenie močového mechúra. Okrem toho sa hovorí, že táto zelenina zabraňuje obličkovým kameňom a štrku a ešte viac znižuje hladinu cukru v krvi pri cukrovke. Tento efekt však zatiaľ nebol preukázaný.

Fazuľa zabraňuje nadúvaniu

V každom prípade, ako každá zelenina, aj fazuľa je súčasťou vyváženej stravy. Má však nepríjemný vedľajší účinok: fazuľa podporuje plynatosť. Pretože obsahujú triesloviny a takzvané trojité cukry. Tieto cukry, napríklad stachyóza a rafinóza, môžu štiepiť baktérie v ľudskom čreve tvorbou plynov. Jedným trikom, ako urobiť fazuľu stráviteľnejšiu, je namočiť ju pred varením vo vode. Je to však tiež na úkor účtu so životne dôležitými látkami.

  • fazuľky

Kotlety, kapusta a spol.: Pozor, tieto hostiny môžu viesť k nepríjemnému nafúknutému žalúdku!

Divoký archetyp dnešných bôbov alebo zrniečok je doma v Južnej Amerike, kde slúžil ako základná potravina spolu s kukuricou. Odtiaľ sa dostala do Severnej Ameriky a až v neskorom stredoveku do Európy. Na Balkáne ľudia používajú okrem potravy aj rastliny fazule ako domáci liek na ploštice.

Fazuľa do polievok, šalátov, dusených pokrmov

Najštedrejší sortiment miestne pestovaných bôbov je k dispozícii v auguste a septembri. Kupujúci spoznávajú čerstvé fazule podľa toho, že hladko prerazia, keď sú ohnuté. Strukoviny chutia varené v pare, ako príloha a v dusených pokrmoch. Tyčinky, ktoré po uvarení vychladli, sa výborne hodia do letných šalátov. Čerstvá fazuľa vydrží v chladničke asi týždeň. Ak chcete zeleninu zmraziť, mali by ste ju na pár minút blanšírovať a potom odložiť.

Recept na zemiakový a fazuľový šalát

Zloženie pre štyri osoby:

  • 600 g varených zemiakov
  • 250 g zelenej fazule
  • soľ
  • 4 šalotky
  • 300 g lišajníkov
  • 150 g cherry paradajok
  • 3 lyžice octu z bieleho vína
  • 4 lyžice oleja na varenie omega-3
  • 150 g kyslej smotany
  • 300 ml vývaru

príprava: Zemiaky nakrájame na plátky. Fazuľu uvaríme v osolenej vode. Šalotku nakrájame na pásiky. Lišky a paradajky rozpolíme. Na 2 lyžiciach oleja podusíme šalotku, až kým nebude priehľadná. Pridajte líšky a dobre ich orestujte. Deglazujeme vývarom, krátko privedieme k varu. Zmiešajte ocot, horčicu, kyslú smotanu a zvyšok oleja. Primiešajte šišky, šalotku, zemiakové plátky, fazuľu a paradajky a podľa chuti okoreňte.