Zelené smoothies - BZfE
Zelené smoothies sú miešané nápoje vyrobené z čistej zelenej zeleniny a bylín, zrelého ovocia a vody. „Hladké“ nápoje sú vynikajúcim doplnkom kuchyne so surovými potravinami.
Zelenina je zdravá, zdravie je „in“. Možno to je vzorec, ktorý vysvetľuje popularitu zelených smoothies. Zeleninové koktaily dobývajú kuchyne a chutné jedlá z Ameriky - tiež v Nemecku. Termín smoothie je odvodený z anglického slova smooth pre smooth alebo soft. Opisuje konzistenciu krémovej tekutiny, ktorá bola známa najskôr vo forme ovocných smoothies. Trend miešanej zeleniny je mladší.
Zelené prísady
Recepty na smoothie
Zelené smoothies sú miešané nápoje vyrobené z čistej zelenej zeleniny a bylín, zrelého ovocia a vody v závislosti od požadovanej konzistencie. Recepty odporúčajú takmer celú škálu druhov zeleniny. Existujú aj bylinky, ako je petržlen, šťavel, kerblík, brutnák lekársky alebo kôpor, ktoré poskytujú aromatické odrody. Okrem každodenných surovín sú v mixéri povolené aj ingrediencie, ktoré nie sú bežné: mrkvová zelenina, listy reďkovky, zeler, červená repa, fenikel a kaleráb. Vhodné sú aj divoké byliny, ako je žihľava, púpava, mletý starší alebo portulaka lekárska. Ako prísada sa odporúča všetka zelenina a bylinky, ktoré by inak mohli byť v ponuke surové. Tu má zmysel sledovať sezónnu ponuku.
Na zjemnenie často neobvykle horkej chuti zmesi je bežný obsah ovocia zhruba o polovicu alebo trochu viac. Citrónová šťava alebo kôra, sušené ovocie, med alebo zázvor zaisťujú sviežosť, sladkosť alebo pikantnosť - podľa vlastnej chuti.
Efektné prísady? Nie všetko by malo byť v mixéri
Mali by ste byť opatrní pri neobvyklých surovinách alebo zelenine. Najmä pokiaľ ide o ingrediencie, ktoré sa v bežných kuchyniach nepodávajú vôbec alebo sa zvyčajne iba varia. Napríklad zemiaky, fazuľa, baklažán, rebarbora a maniok sa nemôžu konzumovať surové.
Kritické zložky?
Prísady, ako sú niektoré éterické oleje z petržlenu, alkaloid proti záchvatu z brutnáku alebo kyselina šťaveľová zo špenátu a mangoldu môžu byť vo veľkom množstve škodlivé. Napríklad kyselina šťaveľová môže brániť vstrebávaniu minerálov, ako je vápnik, železo a horčík, v čreve.
Dusičnany sú tiež problémom zelených smoothies. Dusičnan môže pri pokusoch na zvieratách produkovať látky, ktoré majú karcinogénny účinok. Teraz existujú dôkazy o tom, že dusitany majú v tele aj želateľné účinky, a to rozširovaním krvných ciev a znižovaním krvného tlaku. Zelené listy a listová zelenina, ako je špenát, šalát, jahňací šalát a rukola, majú často vysoký obsah dusičnanov. Aby ste absorbovali čo najmenej dusičnanov, stopky listov, vonkajšie listy a rebrá tejto zeleniny nesmú byť v mixéri. Zelenina má v sezóne porovnateľne nízky obsah dusičnanov, výhodná je tu aj zelenina v exteriéri alebo biozelenina.
Zdravé alebo nezdravé?
Zelené smoothies sú v zásade bohaté na vitamíny, minerály a vlákninu. Sú rovnako zdravé ako rovnaké ovocie a zelenina v čistej podobe. Chýba tu iba pozitívny vplyv žuvania na tvorbu slín a zdravie zubov.
Je to dav, ktorý sa počíta
Smoothie - či už s ovocím alebo zeleninou - ponúka rozmanitosť v zásobovaní tela dostatkom výživných látok. Z odporúčaných piatich porcií ovocia a zeleniny denne môžu smoothie občas nahradiť až dve porcie. Veľkosť dávky je tu 200 - 250 mililitrov. Nápoj by mal pozostávať z najmenej polovice zmiešaného ovocia alebo zeleniny a maximálne z polovice vylisovanej šťavy alebo vody.
Pri otázkach o škodlivosti alebo výhodách zelených smoothies platí nasledujúce: Ako to často býva, ide o množstvo a rozmanitosť.
Otočte sa do mixéra!
Na prípravu musia byť ingrediencie očistené, umyté a čo je najlepšie, zhruba ako obvykle nasekané nožom. Hrubšie súčasti klesajú, jemnejšie nahor. Potom sa v štandardnom mixéri vyrábajú aj krémové smoothie. Aby sa zvlášť dobre rozdrvili rastlinné vlákna, odporúčajú priaznivci zeleného nápoja vysoko výkonný mixér. Takéto zariadenie rozsekáva všetky ingrediencie pri viac ako 30 000 otáčkach za minútu a ťažko zahrieva kvapalinu, ani počas dlhého miešania. Preto sú všetky cenné zložky zachované. Takýto mixér je veľmi nákladné kúpiť.
Najlepšie piť čerstvé
Keď sú nápoje hotové, mali by sa spotrebovať čo najrýchlejšie, aby nedošlo k rozpadu živín citlivých na kyslík. Zvyšky alebo smoothie vopred namiešané by sa mali uchovávať v chladničke na ochranu pred infekciami potravinami a mali by sa piť v ten istý deň. Ak pridáte citrónovú šťavu, akékoľvek prítomné baktérie sa môžu množiť iba pomaly alebo vôbec.
Smoothie s aktívnym uhlím
Užívajte opatrne
Smoothie s aktívnym uhlím sú najnovším trendom na chladničke. Čierna prísada údajne prispieva k detoxikácii, zmierňuje nepríjemné pachy a napomáha rýchlejšej regenerácii.
To znie dobre. Avšak väzobnú vlastnosť aktívneho uhlia nemožno hodnotiť ako trvale pozitívnu. Okrem znečisťujúcich látok sú to aj baktérie a ich metabolické produkty zdraviu prospešné látky ako vitamíny a minerály sa viažu a vylučujú. Pri užívaní liekov sa môže vyskytnúť porucha alebo úplná strata účinnosti. Ak prijmete príliš veľa aktívneho uhlia, musíte s tým ísť Vedľajšie účinky ako je zvracanie, zápcha alebo črevná obštrukcia.
Nové nápoje by sa preto mali konzumovať opatrne. Použitie aktívneho uhlia sa v zásade odporúča iba na lekársku pomoc.
Zdroj: Združenie pre výživovú terapiu a prevenciu (FET) e. V. - www.fet-ev.eu
Viac informácií o zelených smoothies
Je mrazená zelenina vhodná na zelené smoothie?
Aby ste si mohli pripraviť chutné zelené smoothies aj v prípade, že na trhu nie je mladý špenát alebo bohatý výber sezónnej zeleniny, je vhodnou alternatívou mrazená zelenina. Zmrazenie zvyčajne prebieha niekoľko hodín po zbere, aby sa zachovali všetky dôležité zložky. Niektoré mrazené druhy zeleniny pred zmrazením krátko blanšírujú, čo ešte viac uľahčuje ich používanie. Táto úprava tiež znižuje obsah dusičnanov.
Ako vznikol nápad na zelené smoothies?
Za vynálezkyňu zelených smoothies sa považuje Američanka Victoria Boutenko. Dozvedela sa, že šimpanzy jedia veľa zelenej listovej zeleniny a nikdy nie sú choré. Vzhľadom na genetické podobnosti medzi šimpanzmi a ľuďmi dospela k záveru, že ľudia by mali venovať väčšiu pozornosť aj zeleným potravinám. Ale keďže mnoho požadovaných prísad zostávalo ťažko stráviteľných aj po žuvaní, všetko šlo do mixéra: bolo vyvinuté zelené smoothie.
Autori: Julia Icking, Bonn a Heike Rapp, BLE