Zeleninové čipsy - domáce sú zdravšie - ZDFmediathek

Zeleninové lupienky sa často považujú za zdravú alternatívu k zemiakovým lupienkom. Ako však zistil Stiftung Warentest, sú skutočnou kalorickou bombou a niektoré z nich obsahujú škodlivé látky. Najlepšie je teda urobiť si to sami.

domáce

Červená repa, mrkva, paštrnák alebo sladký zemiak - tieto druhy zeleniny sú v supermarkete dostupné ako zeleninové lupienky. Mnoho spotrebiteľov ich kupuje ako zdravú alternatívu k zemiakovým lupienkom v presvedčení, že konzumujú menej solí a menej kalórií. Podľa Stiftung Warentest sa však nemôžu presadiť ako zdravšia alternatíva k zemiakovým lupienkom.

Stiftung Warentest skontroloval celkovo 15 zmesí alebo druhov zeleninových triesok. Iba tri z testovaných výrobkov dostali známku „dobrá“: čipy od spoločností Seeberger, Funny Frisch a Trafo. Presvedčili testerov o technológii senzorov, predovšetkým víťaza testu od Seebergera, ktorého chrumky chutia silne aromatické, sotva mastné a chrumkavé. Na porovnanie, veľa z testovaných odrôd chutí mastne, má chrumkavú chuť a je lepkavej konzistencie.

Štyri výrobky získali dokonca „zlé“ hodnotenie kvôli dôležitým prísadám, vrátane zeleninových lupienkov od spoločností Netto house, Clarkys, Svenska, Tyrrells a Tegut. Podľa Stiftung Warentest sú tri z odrôd silne kontaminované akrylamidom, ktorého karcinogénne a mutagénne účinky boli už preukázané pri pokusoch na zvieratách. Cviklové lupienky od spoločnosti Tyrrells sú silne kontaminované dusičnanmi, ktoré môžu viesť k dusitanom a potom nitrosamínom v tele, ktoré - ako sa zistilo pri pokusoch na zvieratách - môžu byť karcinogénne.

Tvorba akrylamidu

Akrylamid sa tvorí nad 120 stupňov pri pečení, pečení, vyprážaní alebo vyprážaní škrobových jedál, ako sú zemiaky alebo zrná. Teplota je rozhodujúca pre množstvo vyrobeného akrylamidu.

Domáce sú zdravšie

Stiftung Warentest prichádza k záveru, že testované zeleninové lupienky nie sú v žiadnom prípade zdravé občerstvenie. S priemerom 523 kilokalórií na 100 gramov sú to skutočné kalorické bomby. Obsahujú príliš veľa tuku, soli a v priemere štvrtinu cukru. V takom prípade nemôže zvíťaziť ani víťaz testu: 30 gramov cukru a obsah tuku podobný zemiakovým lupienkom je určite príliš veľa.

Zdravou alternatívou sú domáce zeleninové lupienky zo sezónnej zeleniny. Prísady ako olej sa dajú zredukovať a môžu sa tu použiť čerstvé obľúbené bylinky. Ďalej je možné znížiť teplotu varenia alebo vyprážania, čím sa zabráni alebo zníži tvorba akrylamidu.

Domáce - takto to funguje

  • Zeleninu očistite, dobre očistite, osušte a nakrájajte na jemné plátky. Tip: Použite rukavicu s červenou repou a nakrájajte ich naposledy na krájač, aby ostatná zelenina nezafarbila.
  • Nakrájanú zeleninu mierne posolíme, necháme trochu odstáť a až potom zmiešame s olejom a obľúbeným korením. Tip: Ak chcete znížiť obsah tuku, marinujte len veľmi málo oleja a byliniek, pokiaľ je to možné, alebo olej natrite priamo cukrárskou kefkou.
  • Zelenina obsahuje rôzne množstvá vody a je nakrájaná o niečo hrubšia alebo tenšia. Preto je doba pečenia iná (teplota pečenia konvekčná 130 až 150 stupňov). Tip: Zeleninu položte osobitne na plech vyložený papierom na pečenie. To znamená, že odrody, ktoré už boli upečené, je možné z rúry vybrať skôr.
  • Aby vlhkosť z rúry mohla lepšie unikať, každú chvíľu otvorte dvierka rúry a každú chvíľu skontrolujte stupeň zhnednutia.

Cviklové lupienky

Dve cvikly nakrájajte nadrobno a zmiešajte s 2 lyžicami olivového oleja a trochou morskej soli, pomarančovou kôrou a čerstvou vanilkou. Potom tieto preložíme na plech vyložený papierom na pečenie a pečieme pri 130 až 150 stupňoch cirkulácie vzduchu asi 30 minút. Každú chvíľu otvorte dvierka rúry, aby mohla unikať vlhkosť, a skontrolujte, či sú lupienky krehké.

Viac nápadov na korenie

• Cuketa so stredomorskými bylinkami
• Červená repa ako sladká a aromatická varianta s pomarančom a vanilkou (červenú repu nakrájajte nadrobno,
• Mrkva s indickými alebo ázijskými bylinkami
• Paštrnák s koriandrom
• Sladký zemiak s chilli a paprikou