Zeler

Zeler - Zdravotné výhody, kalórie, vitamíny

- nízkokalorický obsah, iba 16 kcal na 100 g;

- poskytuje 25% RDA vitamínu K.

Popis:

Zeler je rastlina známa pre svoju silnú arómu a často sa vyskytuje v stredomorskej kuchyni. Je to bylinná, dvojročná, malá rastlina, ktorá má svoj pôvod v Európe. Rastlina ľahko rastie a v kuchyni sa používa pre svoje aromatické listy, púčiky, korene a semená.

Čeľaď: Apiaceae; Druh: Apium; Vedecký názov: Apium graveolens.
Zeler je malá rastlina, dosahuje asi pol metra na výšku. Na kvitnutie potrebuje úrodnú, bohatú a vlhkú pôdu.
Zeler vytvára na vrchole stonky kvety v tvare pupka, počnúc druhým rokom. Listy vyzerajú podobne ako petržlen, ale sú širšie. Existuje niekoľko druhov zeleru, napríklad: čínsky zeler, ktorý má tenké, rúrkovité, šťavnaté stonky a má intenzívnejšiu arómu ako kontinentálna odroda.
Semená zeleru sa používajú ako korenie a vyzerajú podobne ako kmín. Majú tmavohnedú farbu, pretiahnutý tvar, s tenkými zvislými hrebeňmi a silne aromatické.

Nákup a skladovanie

Zeler je na trhoch a v obchodoch dostupný po celý rok. Jeho listy a stonky sa dajú použiť kedykoľvek počas roka.
V obchode si vyberte čerstvé listy so žiarivo zelenými stonkami a sviežim vzhľadom.
Doma môžu stonky zostať čerstvé až týždeň, ak ich necháte v chladničke. Zabalte ich do papierovej utierky a použite čerstvé listy, aby ste si vychutnali ich silnú arómu.
Koreň má zvonka sivohnedú škrupinu, ale z vnútornej strany je dužina biela a voňavá. Zelerový koreň sa používa ako iná zelenina do omáčok, omáčok, polievok, ale aj ako obloha, pripravené pyré.

Príprava a podávanie nápadov

Listy a stonky umyte v studenej vode, aby ste odstránili nečistoty z povrchu a pesticídy. Pretože je rastlina bohatá na vlákninu, odstráňte jej hlávky a stonku a listy nakrájajte, aby sa dobre uvarili.
Na prípravu koreňa zeleru nakrájajte vrchnú a spodnú časť. Olúpte ovocie, nastrúhajte ho a vytlačte z neho šťavu. Nakrájajte na kocky alebo plátky, umyte studenou vodou a potom posypte citrónovou šťavou, aby ste zabránili oxidácii.
Tu je niekoľko tipov na poskytovanie:
Čerstvé listy, koreň a stonku môžete použiť do šalátov, na grilovanie, do polievok alebo na steaky.
Najčastejšie sa čerstvé listy používajú na prípravu polievok a omáčok.

Lekárske použitie

Divoký zeler sa používal v doplnkových liekoch na znižovanie krvného tlaku, na upokojenie zažívacích ťažkostí a ako protizápalový prostriedok. Používa sa tiež ako diuretikum na vylúčenie prebytočnej vody z tela.
Používa sa tiež pri alternatívnych spôsoboch liečby reumatizmu a dny.
Bezpečnostný profil
Zeler, ale najmä divoký, môže spôsobiť u niektorých citlivých ľudí ťažké anafylaktické reakcie. Nemali by ho konzumovať tehotné ženy. Ľudia užívajúci diuretiká a antikoagulanciá by mali túto rastlinu používať s obmedzením.
Pretože je bohatý na rozpustnú vlákninu, môže tiež spôsobovať bolesti žalúdka, poruchy trávenia, nadúvanie a často komplikovať súčasný stav zápchy v strave príliš bohatej na vlákninu.

---