Zeler Hľuza s nepredstaviteľnými možnosťami - Plus recept - svety jedla - Varenie
V kuchyni so zelerom sa dajú vykúzliť všetky dobré veci. Zeler bol po celé tisícročia tiež ceneným liekom. Aromatická hľuza si získala viac ako miesto na ďalšom nákupnom zozname.
Guľovitá repa
Z botanického hľadiska patrí zeler lekársky medzi umbelliferae a je príbuzný mrkve. Pochádza z divého alebo močiarneho celeru, ktorému sa v severnej Európe darí na vlhkých, slaných pôdach - napríklad na pláži a v močiaroch. Zeler je v strednej Európe známy ako zelenina iba od stredoveku. Pestovanie sa až do 18. storočia obmedzovalo na dvorné a kláštorné záhrady. Jeho guľovitá hľuza je tiež známa ako okrúhlice, ktorá sa vytvára v rovnakých častiach od stlačenej osi výhonku a zahusteného koreňa. Vonkajšie je žltohnedý, vo vnútri bielej až krémovej farby.
Zelenina s dobrým menom
Zeler má dlhoročnú tradíciu ako korenie a liečivé výrobky. V prípade starých Egypťanov bol pravdepodobne pripevnený k zosnulým kráľom ako ozdoba hrobu. Homer, prvý západný básnik, spieval vo svojej Odyssey zeler ako obľúbenú zeleninu čarodejnice Calypso. Od tej doby si hľuza získala reputáciu afrodiziaka, hoci jej erotický účinok nebol nikdy dokázaný. V každom prípade sa zeler tešil najväčšej úcte medzi Grékmi a dokonca mu bolo dovolené veniec ctihodných hláv spolu s vavrínom. Listy rastliny boli dokonca vyrazené na mince.
Pikantné a zdravé dookola
Zdravotná hodnota hľuzy spočíva v chutnej chuti, ktorá stimuluje chuť do jedla a trávenie, ktorým vďačí éterickým olejom. Obsah vitamínu E a ďalších vitamínov a minerálov je dôležitý aj z výživového hľadiska. Dlhodobo sa používa v prírodnej medicíne a údajne má podporný účinok na reumatizmus, žalúdočné a črevné poruchy, ako aj na problémy s obličkami a močovým mechúrom.
Tipy o celerovi:
Nákup: Zeler by mal byť pevný a suchý. Skladovanie: Zeler je možné uchovávať v chladničke až 14 dní.
Príprava:
• Hľuzu najskôr vydrhnite pod tečúcou vodou.
• Odstráňte uzáver, koniec koreňa a všetky drevnaté oblasti a hľuzy olúpte.
• Olúpané hľuzy rýchlo menia farbu, preto by ste mali surový zeler pokvapkať citrónovou šťavou a do vody na varenie pridať trocha octu alebo citrónovej šťavy. Zeler sa pripravuje, keď ho ľahko popicháte vidličkou.
Možnosti prípravy:
• Kus zeleru ako štandardná prísada do polievkovej zeleniny je samozrejme známy v každej kuchyni.
• Šalát: surový zeler nakrájajte alebo nastrúhajte na malé kocky alebo tyčinky. Spolu s jablkami, orechmi, mrkvou, karfiolom alebo hroznom, hľuza krája jemnú postavu. Zmiešajte s omáčkou z kyslej smotany, soli, korenia, cukru a citrónu.
• Zelerový rezeň: hľuzu nakrájame na plátky hrubé jeden centimeter, krátko restujeme a pridáme vajce a strúhanku. Potom orestujeme na panvici. K tomu sa hodí syrová omáčka.
• V župane: uvarte hrubé plátky, sceďte ich a potom ich pečte v cestíčku na palacinky. Paradajková omáčka s ňou chutí dobre.
• Krém zo zelerovej polievky: Nakrájaný zeler uvarte v mäsovom vývare a potom preceďte. Potom polievku previažte zemiakovou kašou, dochuťte smotanou a dochuťte soľou, korením, muškátovým orieškom, sherry a citrónovou šťavou. .
• Pyré: Zeler nakrájame a podusíme na troške vody, pyré a zmiešame so smotanou, maslom, muškátovým orieškom a soľou.
• Kastrol: Zeler nakrájame na plátky, vložíme do vymastenej rúry na pečenie, mierne okoreníme, zalejeme kyslou smotanou, posypeme strúhaným syrom a dáme piecť.
Recept: zelerový šalát s morčou šunkou a vlašskými orechmi
Úroveň náročnosti: ľahká
Čas prípravy: cca 15 minút
Zloženie pre 1 osobu:
• ½ zeleru
• 1 červené jablko
• 8 plátkov morčacej šunky
• 1 malý zväzok pažítky
• 100 ml crème fraîche
• 1 čajová lyžička citrónovej šťavy
• Muškátový oriešok
• Soľ a korenie
• 60 g vlašských orechov
Metóda prípravy:
Zeler olúpte, nakrájajte na tenké plátky a potom na jemné prúžky. Umyte, na štvrtiny, jadrovníky a nakrájajte jablko na tenké plátky. Morčaciu šunku rozpolte.
Pažítku umyjeme, osušíme a nakrájame na kolieska. V miske zmiešajte crème fraîche s citrónovou šťavou, muškátovým orieškom, soľou a korením. Pridajte zeler, jablko, šunku, pažítku a vlašské orechy a všetko dobre premiešajte.
Tip: Ideálne ako ľahký obed v kancelárii.