Zemiak EuCeMananc
zemiak je Rimanmi najobľúbenejšou zeleninou, je známa ako zelenina chudobných, zatiaľ čo niektorí ju obviňujú z toho, že je nepriateľom postavy, ktorá, bohužiaľ, často nahrádza mäso.
Solanum tuberosum, v latinčine, je trváca bylina s výškou asi 60 cm s bielymi alebo bielo-fialovými kvetmi a hľuzovitými koreňmi. Zemiaky, ktoré pochádzajú z Južnej Ameriky, sa do Európy dostali v 16. storočí, najskôr v Španielsku a potom v Anglicku.
Zemiak - základné jedlo
Musíte len vedieť, že táto zelenina, ktorá sa stala základnou potravinou, nie je pre postavu veľmi nebezpečná, ak sa neje vo veľkých množstvách, v neprívetivých kombináciách, s chlebom alebo vo forme hranoliek.
Zemiak je v skutočnosti univerzálna zelenina, veľmi stráviteľná a výživná, ktorá sa používa do šalátov, polievok, dusených pokrmov, koláčov, koláčov a dokonca aj do vína.
Stredný zemiak, asi 100 g, obsahuje 77 g vody, 19 g cukrov - škrob, 2 g bielkovín, minerálne soli, najmä draslík, železo, jód, sacharidy a vitamíny, poskytuje asi 86 kalórií.
Keď sú zemiaky uvarené alebo ochladené, škrob sa transformuje degradáciou na rezistentnú sacharidovú formu podobnú prospešnej vláknine z potravy, pričom stimuluje zvýšenie rýchlosti bazálneho metabolizmu asi o 20%. V čase krízy v kuchyni sa najrýchlejšie jedlo pripravuje so zemiakmi.
Pretože je mimoriadne silný, miluje ho v svetovom meradle väčšina obyvateľov krajín, kde bol aklimatizovaný. Na prvom mieste v hornej časti preferencií vynikajú hranolky, potom zemiaková kaša, pečené zemiaky, zemiakový guláš, zemiaková kaša alebo vynikajúca zemiaková polievka so zakysanou smotanou a klobásami.
Ak moja stará mama pripravovala zemiakový guláš a mama najlepší hovädzí šalát, zmenili sme svoje chute a použili sme zemiak v jednoduchých a domýšľavých receptoch.
Odrody zemiakov
Aj keď existuje viac ako 1 000 druhov zemiakov, z hľadiska štruktúry hľuzy môžeme hovoriť iba o dvoch odrodách: existujú zemiaky s drobivým, voľným jadrom, zvyčajne svetlejšej farby. Jedná sa o biele zemiaky, vhodné na pyré, krémy, suflé a pudingy. Stretol som aj akési čierne alebo fialové zemiaky, s veľmi bielym jadrom takmer priesvitným, veľmi dobré pre pyré.
Existujú zemiaky s tvrdými hľuzami, zvyčajne žltšie, niekedy červenkasté. Toto sú červené zemiaky, bohatšie na cukry a najčastejšie sa používajú pri príprave vyprážaním, pri príprave „prírodných“ alebo plnených zemiakov.
Existujú aj také sladké zemiaky, ktoré pochádzajú zo Strednej Ameriky a majú jadro tmavo žltého alebo oranžového (vo väčšine prípadov), ktorého tvar je o niečo väčší ako u klasických zemiakov, niektoré druhy majú dokonca podlhovastý tvar.
Ako skladovať zemiaky
Pre chladné obdobie sa zozbierané zemiaky skladujú v suchých, dobre vetraných miestnostiach pri teplote 8 - 10 stupňov Celzia. Najlepšie je udržiavať ich v tme, mimo dosahu svetla, aby ste zabránili klíčeniu a tvorbe škodlivej látky nazývanej solanín.
Zemiaky sa neskladujú v plastových vreciach, ale v špeciálnych sieťach alebo drevených debnách.
Aby ste sa vyhli klíčeniu, posypte popolom a zakryte novinami. Na ten istý účel položte zemiaky na vrstvy paprade a vložte medzi ne zdravé jablká.
Ak vyklíčili, ich púčiky sa lámu a čistia v hrubšej vrstve, pretože solanín sa okamžite ukladá pod šupkou. Aby ste odstránili účinky solanínu, môžete do vody, v ktorej varíte zemiaky, pridať 1 čajovú lyžičku octu. Solanín je tiež prítomný v stonkách, listoch a plodoch zemiakov, takže sa nikdy nebudú používať v ľudskej výžive a budú najskôr uvarené.
Zemiak - tradičná medicína
Zemiaky sa už dlho používajú v ľudovom liečiteľstve na liečbu rôznych chorôb.
Tu je iba niekoľko receptov, ktoré časom preukázali svoje výsledky:
* Zemiaková šťava je dobrá pri žalúdočných a dvanástnikových vredoch, cukrovke, obezite, reumatizme, žlčníkových kameňoch, chronických bolestiach hlavy, nespavosti atď.
Vezmite 50 ml trikrát denne pred hlavnými jedlami. Konzumuje sa veľmi čerstvý. Kúra trvá mesiac. Diabetici by sa mali liečiť každý deň desať dní.
* Na potlačenie bolesti hlavy naneste na čelný a krčný obklad nastrúhané zemiaky previazané utierkou.
* Maska z najemno nastrúhaných surových zemiakov, aplikovaná na líce po dobu 15 minút, obnovuje vláčnosť pokožky a redukuje vrásky.
* Šalát z varených zemiakov posypaný orechovým olejom je tradičným francúzskym liekom na odstránenie črevných červov u detí. Tento šalát by sa mal jesť niekoľko nocí za sebou.
Hygiena zemiakov
V lete sa zlé baktérie ako Salmonella cítia lepšie ako kedykoľvek predtým a útočia na nás zvýšenou silou. Zemiaky sú tiež veľmi citlivé. Umývané povrchne, priveďte nežiaducich hostí. Preto, pretože ich aj tak nejete surové, zemiaky pred uvedením do prevádzky veľmi dobre umyte.
Aby ste ich správne vyčistili, umyte ich teplou vodou tesne pred odstránením šupky a ešte raz po vyčistení, aby nedošlo k otrave jedlom.
Zemiakové triky
* Pri varení zemiakovej kaše pridáme do hrnca dva strúčiky cesnaku a 1 cibuľu, ktoré po uvarení odstránime, až potom zemiaky roztlačíme. Pyré bude lepšie chutiť.
* Zemiaky uvaríme v studenej vode.
* Olúpané zemiaky nezostávajú dlho vo vode, pretože strácajú vitamíny a minerály.
* Nové zemiaky sa pre ľahšie čistenie udržujú v slanej vode 5 minút.
* Zrkadlá, okná, obrazy na plátne sa veľmi ľahko čistia plátkami surových zemiakov.
* Vo vode, v ktorej sa lúpané zemiaky varili, je možné umiestniť strieborné predmety, aby sa ľahšie vyčistili a obnovili ich lesk.
Bibliografia:
Dnešná žena, Liečivé šťavy, 100% prírodné, č. 39/2010;
Dnešná žena, Zbavte sa bolesti hlavy, č. 37/2010;
Dnešná žena, doplnok stravy Abc bez kalórií, číslo 34/2010;
Dnešná žena, Potraviny, ktoré vás položili, číslo 28/2010;
Klik pre ženy, Zázračné kúry proti letným chorobám, č.33/2010;
Dnešná kuchyňa, Zemiaky, staré a obnovené recepty, č. 9/2010;
Kuchyňa pre všetkých, liečivé zemiaky, č. 5/2010.
Viac obrázkov tu.