Zemiak - zaujímavé fakty, výživové hodnoty, alergie; príprava

Zemiaky sú nízkokalorické a stále sýte

Zemiak je jednou z najrozmanitejších potravín nemeckej kuchyne. Jeho latinský názov „solanum tuberosum“ je odvodený od rodu nočného (Solanum) a druhového názvu baňatý (Tuberosum).

Cibuľovitá nočná rastlina je veľmi často na nemeckých tanieroch ako príloha k plneniu popri ryži a rezancoch. Na začiatku kultivácie sa zemiaky používali hlavne na sýtosť v čase nízkej potravy. Medzitým sa stala nepostrádateľnou ako chutná a ľahko kombinovateľná zelenina.

Vedel si? V ruskom jazyku sa používa aj nemecký výraz zemiaky.

Zaujímavé fakty o zemiakoch

Všetko, čo ste vždy chceli vedieť o zemiaku!

Inkovia si po celý rok ako zdroj potravy vyrábali solanum tuberosum (zemiak). Zaoberali sa rôznymi spôsobmi konzervácie, pretože vo vysokých Andách si horúčavy a mrazy v noci vyžadovali flexibilitu pri skladovaní a príprave.

V 16. storočí si Španieli vzali so sebou hľuznatú rodinku s nočnými košmi ako základné jedlo na svojich lodiach. Taliani, ktorí sa raz dostali do Európy, „pokrstili“ hľuzu menom tartufolo, pretože rozpoznali podobnosť s ich hľuzovkou. Obidve plody rastú pod zemou a majú cibuľovitý tvar.

Írsko a Nemecko žili počas hladomoru hlavne na zemiakoch. V 18. storočí, počas sedemročnej vojny, Fridrich Veľký zabezpečil naturalizáciu hľuzy v Prusku. Napokon lekárnik Parmentier pomohol hľuze získať pozitívnejší a chutnejší obraz. [Kniha: Vždy je čas na zemiaky!, Gisela Allkemper, strany 7,8]

Cilena je jednou z najslávnejších nemeckých odrôd zemiakov. Táto voskovitá hľuza sa zberá na jar a možno ju uchovávať dlhšiu dobu. Trh so zemiakmi ponúka ďalšie zaujímavé odrody a názvy, z ktorých každý má odlišné vlastnosti.

Dôležitosť pre vaše zdravie

Zemiaky obsahujú komplexné sacharidy, bielkoviny, vitamíny, minerály, vlákninu a málo tuku. Nízkotučné je veľmi prospešné pre vaše zdravie. Konzumácia zemiakov má priaznivý vplyv na váš imunitný systém. Vyvážená strava s nízkym obsahom cukru v kombinácii s inou zeleninou a ovocím podporuje výkon zdravého srdca a pamäti. Máte sklon k hladu? Zahrňte zemiak do svojho jedálneho lístka a zostaňte dlhšie sýti.

Za určitých okolností sa dá cukrovke, žlčovým kameňom a riziku rakoviny v črevnej oblasti zabrániť nízkym obsahom tuku. Zatiaľ čo 1 g tuku vyžaduje 9 kalórií, 1 g sacharidov je okolo 4 kalórie.

Podporný účinok zemiakov v ...

Nahromadenie tekutín v nohách: Minerál draslík obsiahnutý v hľuze stimuluje vylučovanie prebytočného sodíka.
predmenštruačný syndróm: Tu je zmiešaná rovnováha estrogénu a progesterónu (ženské hormóny), ktorá spôsobuje nepríjemné pocity. Vitamín B6 obsiahnutý v rastline nočnej kôry zmierňuje nepohodlie.
Obličkové kamene: Tieto nepríjemné kamene spôsobuje oxalát (soľ kyseliny šťaveľovej), ktorý sa nedostatočne vylučuje močom a zostáva vzadu. Aj v tomto prípade ovplyvňuje vitamín B6 vylučovanie soli.

Zloženie a výživové hodnoty

Základné informácie o zložkách a výživových hodnotách zemiakov

Informácie o výživovej hodnote	Suma na 100 gramov
Kalórie 77	Obsah tuku 0,1 g
cholesterolu 0 mg	sodík 6 mg
draslík 421 mg	sacharidy 17 g
bielkoviny 2 g	vitamín C 19,7 mg

Výhody pre telo

Zemiaky pozostávajú z asi 70% vody a majú viac ako 70 g kilokalórií na 100 g. Ďalej nájdete ďalšie ingrediencie. Informácie v zátvorkách vychádzajú zo 100 g rastliny skorocel.

Proteín (2g) sa tiež nazýva proteín a je zodpovedný za svalové napätie, obranu pred patogénmi a prenos správ. Do skupiny bielkovín patria aj enzýmy a hormóny. Udržiavajú metabolizmus v chode. Zatiaľ čo sodík (6 mg) ukladá tekutinu v tele, minerál draslík (nad 400 mg) spôsobuje vylučovanie vody močom a znižovanie krvného tlaku.

Solanum tuberosum (zemiak) obsahuje veľké množstvo vitamínov. Vitamín C (20 mg) posilňuje náš imunitný systém a chráni naše cievy. 100 g zemiakových šupiek obsahuje asi 15 g sacharidov. Vitamín B1 je potrebný na to, aby sa energia dostala zo sacharidov. Vitamín B6 produkuje bielkoviny. Čím viac bielkovín zjete, tým viac budete tento vitamín potrebovať.

Stopový prvok železo (0,4 mg) dodáva telu energiu a je dôležitou súčasťou hemoglobínu. Telo prijíma svoje vitamíny nielen zo zeleniny, ako sú zemiaky. Metabolizmus je schopný vytvárať ďalšie vitamíny z vlákniny (viac ako 2 g) prostredníctvom baktérií v hrubom čreve.

Kyselina pantoténová a kyselina listová patria medzi vitamíny skupiny B. Nedostatok bráni metabolizmu a tvorbe červených krviniek. Karotenoidy a antioxidanty sa v zemiakoch nachádzajú iba v malom množstve. Obidve sú určené na ochranu ľudí pred chorobami, ako sú reumatizmus, Alzheimerova choroba a rakovina, starostlivosťou o voľné radikály.

Esenciálne aminokyseliny (viac ako 800 mg) zo zemiakov sú životne dôležité pre funkcie tela, pretože si ich telo nedokáže samo vyrobiť. Napríklad potrebujete tryptofán na spánok a náladu.

Alergie a intolerancia

Existuje alergia alebo intolerancia na zemiaky?

Pociťujete svrbenie alebo iné nepríjemné reakcie pri šúpaní surových zemiakov? Potom môžete mať skríženú alergiu. Nejde o klasickú alergiu na zemiaky. Ľudia, ktorí sú citliví na peľ alebo prírodný latex, môžu mať tiež problémy pri konzumácii zemiakov (jablká, mrkva, zeler, marhule atď.).

Konzumácia surových zemiakov a neodstránených zelených škvŕn spôsobuje príznaky ako hnačky a zvracanie. Solanín je pre intoleranciu zásadný.

Ľudia, ktorí sú alergickí na orechy, mliečny cukor alebo lepok, môžu zeleninu pokojne jesť. Cholesterol môže hľuzu skvele spracovať na jedlo. Typické alergény a cholesterol nie sú súčasťou zložiek stolových zemiakov.

Nákupné a kuchynské tipy

Nový zemiak alebo neskorý zemiak?

Niektorí považujú neskorý zemiak za najlepšiu hľuzu. Ostatní radi spracovávajú čerstvé nové zemiaky po dlhej zime - najmä v súvislosti so špargľou. Ak máte možnosť, mali by ste si kúpiť zemiaky od miestneho farmára alebo z týždenného trhu. Určitý výber majú samozrejme aj supermarkety a zľavy.

Oba typy vyžadujú tmavé, chladné, vzduchopriepustné a suché miesto na uskladnenie. Ak je v zime v pivnici uskladnená aj posledná úroda jabĺk, mali by ste sa uistiť, že sú zemiaky a jablká od seba oddelené. S nedozretými paradajkami môžu jablká spôsobiť dozretie červenej zeleniny. Zemiaky a jablká ale nepatria na jedno miesto. Rozmaznávajú sa navzájom kvôli svojej biochémii.

S miskou alebo bez nej?

Rovnako ako vo väčšine druhov zeleniny a ovocia, aj v koži sa nachádza veľa výživových hodnôt. Preto by ste si k jedlu mali z času na čas uvariť zemiakové zemiaky. Alebo môžete na záhrade použiť vlastné bio zemiaky. Peeling a varenie spôsobujú stratu častí cenných prísad. Pred odstránením šupky pomocou zeleninovej kefy odstráňte zvyšnú pôdu z hľúz.

Ak zemiaky pučia a majú zelené škvrny, je dôležité, aby ste ich blaho veľkoryso odstrihli. To vám pomôže vyhnúť sa hnačkám a žalúdočnej nevoľnosti.

Odrody zemiakov:

Voskové zemiaky: Na zemiakový šalát použite voskové zemiaky.
Prevažne voskové zemiaky: Táto odroda je vhodná na varené a bundové zemiaky.
Múčna hľuza: Ak plánujete pripraviť zemiakovú kašu, zemiakové placky alebo polievku, potom si prosím kúpte múku.

Príprava a recepty

Tipy na prípravu a návrhy receptov na zemiaky

Existuje nespočetné množstvo jedál so zemiakmi. Tu by sme vám chceli predstaviť dve skutočne chutné:

Rýchle a chutné - zemiaky z podnosu

Váš nákupný zoznam: 1 až 2 kg zemiakov (pozri vyššie typ II), olej, 250 g údenej slaniny alebo cibule, soľ, korenie, rasca a maslo na lupienky masla
Príprava: Predhrejte si rúru na 220 ° C. Zeleninu ošúpete a nakrájate a natriete na naolejovaný plech. Navrch posypeme na kocky nakrájanú slaninu a všetko dochutíme soľou, korením a rascou. Predtým, ako dáte jedlo na 30 minút do rúry, na vrch dajte pár vločiek masla, ak chcete.

Na sladké podnebie - zemiakový džem

Váš nákupný zoznam: Konzervačný cukor 2: 1, po 400 g zemiakov (pozri typ III vyššie) a koláčových jabĺk, 500 ml nesladeného jablkového džúsu, 6 lyžíc citrónovej šťavy, 1 balíček vanilkového cukru
Príprava: Zemiaky a jablká ošúpete a nastrúhate. Oba prichádzajú vo väčšom hrnci spolu s dvoma druhmi cukru a džúsmi. Zmes musí byť dusená 4 až 5 minút za pravidelného miešania. Keď je horúci, naplňte džem do čistých nádob na skrutky a pevne ich uzavrite. Po určitom čase hmota v pohári gélovatie a stáva sa roztierateľnou.

Často kladené otázky a odpovede

Často kladené otázky o zemiakoch

Odpovede na často kladené otázky o zemiakoch nájdete tu:

Ako dlho sa môžu zemiaky uchovávať doma?

Ak zemiaky skladujete vo svojom byte, môžu zostať čerstvé asi týždeň. Ak máte pivnicu, životnosť sa dá predĺžiť na zhruba tri mesiace.

Sú zemiaky so zelenými škvrnami stále jedlé?

Zelené škvrny na zemiakoch obsahujú toxíny. Preto by ste mali pred spracovaním tieto škvrny vystrihnúť. Váš žalúdok a črevný trakt sa vám poďakujú.

Čo musia brať do úvahy diabetici?

Pretože populárne základné jedlo spôsobuje rýchly nárast hladiny cukru v krvi, mali by ste vedieť, že na 200 g varených zemiakov je potrebných 2,5 jednotky chleba.

Náš záver k zemiakom

Solanum tuberosum (zemiak) má v porovnaní s rýchlym občerstvením značné výhody. Hľuza je miestna zelenina. Obsahuje základné živiny a sľubuje čistý pôžitok rôznymi spôsobmi. Teraz existujú knihy receptov a webové stránky s rôznymi pokrmami zo zemiakov. Ako základná potravina je sýta a podporuje stravu s nízkym obsahom cukru.

V porovnaní s rýchlym občerstvením si zemiakový pokrm vyžaduje viac času a úsilia, ale je tu ešte jeden dôležitý argument: Pre tých gaučových zemiakov, ktorí po večeri nemajú chuť upratovať, sa odporúča hľuza integrovať do riadu. Pretože keď sa jedlo varí v rúre, je dosť času na to, aby sa kuchyňa dala opäť do poriadku.