Žihľava JETE CHYTREJŠIE
Kvôli burine! Pri naturopatii je žihľava známa mnohým zasvätencom ako „kráľovná liečivých rastlín“. Rastlinu však určite stojí za objavenie aj z kulinárskeho hľadiska.
Čo by ste mali vedieť o žihľave
Je pravda, že žihľava rastie a rastie hojne aj tam, kde to nevyhnutne nechcete. Zaslúžia si napriek tomu lepšie, ako pristáť na odpadkoch - a svoju reputáciu nemilovanej buriny si skutočne nesprávne nesú. Najmä veľmi mladá žihľava je nielen plná zdravých prísad, ale má čo ponúknuť aj kulinársky. Čoraz viac ľudí a fajnšmekrov, ktorí si uvedomujú zdravie, to pomaly objavujú - a tak nečudo, že si teraz môžete na výsev do záhrady kúpiť už aj semená žihľavy.!
Žihľava má teda veľa „talentov“. Je to jedna z liečivých bylín, ktorá sa používa od nepamäti, slúži ako vegetariánska príloha k jedálnemu lístku a jej vlákna slúžia ako prísada do textilu. Tekutý hnoj zo žihľavy je tiež ideálny ako hnojivo pri pestovaní zeleniny.
Trvalky, ktoré dorastajú až do výšky 1,50 metra, sú u mnohých tiež neobľúbené kvôli svojej zvláštnej vlastnosti: početné chĺpky na stonkách a listoch spôsobujú pri dotyku nepríjemné pocity pálenia (odtiaľ aj názov). Tomuto nežiaducemu účinku sa však dá ľahko vyhnúť, ak pri zbere nosíte rukavice. Len čo sa mladá žihľava uvarí, strácajú vlasy túto typickú vlastnosť.
Sezóna: Mladé žihľavy sa najlepšie zbierajú od marca do mája. Potom rastliny začnú kvitnúť a už neobsahujú toľko účinných látok a aromatických látok. Najlepší čas na zber koreňov žihľavy, ktorá je tiež bohatá na účinné látky, je jeseň.
Pôvod: Žihľava je pôvodom z celej Európy už tisíce rokov.
Chuť: Mladá žihľava má bylinkovú sviežu chuť. Staršia žihľava obsahuje veľa kyseliny trieslovej a chutí menej príjemne.
Aká zdravá je vlastne žihľava?
Nie nadarmo má žihľava názov „Kráľovná liečivých bylín“ - zoznam jej účinkov na zdravie je dlhý: V ľudovej a prírodnej medicíne sa žihľava používa už tisíce rokov, napríklad na čistenie krvi, proti chudokrvnosti, pri poruchách trávenia a chorobách obličiek a močových ciest. Ďalšími osvedčenými oblasťami použitia žihľavy sú ťažkosti so žalúdkom, žlčníkom, pečeňou a pankreasom; tiež choroby ako dna a reumatizmus a zápaly ústnej dutiny. Pretože žihľava obsahuje látky, ktoré sťahujú krvné cievy, považuje sa za účinný prostriedok pri hemoroidoch a krvácaní každého druhu.
Okrem flavonoidov chrániacich bunky sú hlavnými zložkami žihľavy triesloviny, užitočné organické kyseliny, veľké množstvo chlorofylu a vitamíny A a C. Žihľava je tiež obzvlášť bohatá na oxid kremičitý, ktorý zaisťuje krásne nechty a zdravé vlasy. V žihľave je tiež veľa minerálov, predovšetkým železa, ktoré je také dôležité pre krvotvorbu: listy žihľavy ho obsahujú asi 4 mg, toľko ako špenát.
Žihľava - dobré vedieť:
Žihľava sa právom považuje za veľmi bohatú na dusičnany: 100 gramov obsahuje asi 145 miligramov dusičnanov. Federálny úrad pre hodnotenie rizík odporúča nekonzumovať viac ako 3,7 miligramov na kilogram hmotnosti za deň. Pre dospelú osobu s hmotnosťou 60 kilogramov by to bolo 222 miligramov dusičnanov denne (1). Šálka žihľavového čaju alebo hrsť listov žihľavy v šaláte však nemusí bezpodmienečne ublížiť, pretože ide o malé množstvo žihľavy. Mali by ste sa mu však vyhnúť pri kŕmení malých detí.
Tipy na nákup a varenie žihľavy
Nákup: Žihľavy bohužiaľ nie je možné kúpiť, takže ich zbieranie sami je na dennom poriadku. Keďže bylina rastie takmer všade ako burina, ľahko sa o ňu na jar postaráte. Dôležité pri zbere: Noste rukavice a zbierajte iba veľmi jemné, svetlozelené mladé výhonky.
Skladovanie: Žihľava po vybratí rýchlo vädne. Pripravte listy čo najrýchlejšie. Môžete tiež dobre vysušiť žihľavu, aby ste si z nich mohli neskôr pripraviť čaj: Jednoducho ich nechajte pomaly uschnúť na tienistom a vzdušnom mieste a potom ich vložte do tesne uzatvárateľných nádob.
Príprava: Pri príprave žihľavy je tiež dôležité nosiť rukavice, aby ste sa vyhli bolestiam a poraneniam! Žihľavu opláchnite pod tečúcou vodou, potom listy odtrhnite a pretrepte. Podľa veľkosti a receptu môžete listy žihľavy nechať celé, nakrájané na jemné pásiky alebo nasekať. Ak chcete šalát okoreniť žihľavou, mali by ste listy krátko obariť vriacou vodou a potom ich nechať dobre odkvapkať.
Odporúčanie EAT SMARTER pre žihľavu:
Stonky a korene žihľavy sú príliš dobré na vyhodenie! Sú plné účinných liečivých látok a sú veľmi vhodné na sušenie.
Tipy na prípravu žihľavy:
Mierne štipľavá, korenistá bylinná chuť žihľavy si príde na svoje, keď ju skombinujete s inou zeleninou - sama o sebe sa ľahko stane príliš dominantnou. Čerstvá, mladá žihľava chutí veľmi chutne napríklad s kalerábom a sladkými zemiakmi vo vegetariánskom gratine alebo s mrkvou a kuracím filé ako náplň do šťavnatých zábalov.
Zo sušených listov žihľavy je čaj s jemným odvodňujúcim účinkom, ktorý môže tiež stimulovať spaľovanie tukov.
Recepty so žihľavou:
Recepty so žihľavou samozrejme nájdete aj tu na EAT SMARTER!