Zemiaková polievka Takto sa z polievky stáva zvláštne potešenie

Na vynikajúcu zemiakovú polievku netreba veľa

polievka

28.11.2014, 10:49 | msh

Zemiaková polievka „v štýle babičky“: Je obľúbenou klasikou nemeckej kuchyne. S párkami sa stáva vydatným a chutným. (Zdroj: kabVisio/Getty Images)

  • rozdeliť
  • Pripnutie
  • Pípanie tlač
  • Na mail
  • redakcia

Zemiaková polievka chutí dobre ako výdatný guláš s polievkovou zeleninou a klobásami, vegetariánska s čerstvou sezónnou zeleninou alebo ako krémová polievka s jemnou polevou. Na obľúbenú polievku nepotrebujete veľa prísad: zemiaky, cibuľu, polievkovú zeleninu, dobrú zásobu, čerstvé bylinky a prípadne trochu smotany.

Viac o zemiakoch

Krémové zemiakové polievky sa najlepšie pripravujú z múčnych zemiakov, ako sú Adretta, Aula alebo Likaria. Majú vysoký obsah škrobu a rozpadajú sa, keď sú uvarené. To dáva polievke pekné puto. Ak sa má zo zemiakov variť guláš s kúskami, lepšou voľbou sú voskové zemiaky alebo zmes oboch druhov. Hlavnými voskovými odrodami sú napríklad Agria, Quarta alebo Granola.

Odroda zemiakov musí mať pravdu

Na zemiakovú polievku z pyré potrebujete asi 800 gramov múčnych zemiakov, cibuľu, zväzok polievkovej zeleniny alebo mrkvy, pórok a trochu zeleru, asi 750 mililitrov silného zeleninového vývaru, soľ, korenie a ak chcete, smotana a bylinky. Ako zálievka do polievky sú vhodné vyprážané šampiňóny alebo prúžky papriky, kraby alebo údený losos, chrumkavá opečená slanina alebo domáce krutóny. Popustite uzdu svojej fantázii.

Polievku pred pyré okoreníme

Najskôr sa cibuľa nakrája na kocky, potom sa zemiaky očistia a tiež nakrájajú na kocky. Potom je polievková zelenina nakrájaná. Vo veľkom kastróle rozohrejeme trochu tuku a cibuľu krátko prepotíme. Teraz pridajte zemiakové kocky a polievkovú zeleninu a všetko ešte pár minút restujte. Dolejeme vývarom a dochutíme soľou a korením. Prikryjeme a necháme dusiť na strednom ohni asi 25 minút. Ak chcete, nalejte trochu smotany a polievku pretlačte tyčovým mixérom. Upozornenie: Nemiešajte príliš dlho, inak bude lepkavá. Po pyré polievku opäť ochutnajte. Ak máte radi, polievku potrite muškátovým orieškom a pred podávaním ju posypte polevou podľa vášho výberu a čerstvými bylinkami, napríklad petržlenovou vňaťou.

Tí, ktorí to majú radšej ako sústo, môžu pripraviť guláš

Máte radšej polievku s veľkými kúskami zemiakov a zeleniny? Potom to vyskúšajte: 800 gramov hlavne voskovitých zemiakov, kopa zelenej polievky, cibuľa a ak chcete, 100 gramov slaniny, 500 gramov silného zeleninového vývaru, 250 mililitrov mlieka, soľ, korenie a dva až tri páry. Príprava prebieha tak, ako je uvedené vyššie, ak použijete slaninu, poduste ju s cibuľou. Polievka nie je po dobe varenia pyré. Ak chcete, môžete zeleninu roztlačiť pomocou zemiakového stroja. Klobásy nakrájajte na malé kúsky a nechajte ich zohriať v horúcej polievke.

Mnoho možných variácií

Zemiakové polievky chutia veľmi dobre samy. Dajú sa však tiež ľahko upraviť: v chladnom období sú obľúbené výdatné prívarky. K zemiakom sa hodí jesenná zelenina ako tekvica, ružičkový kel alebo švajčiarsky mangold. Vyprážané šampiňóny alebo gaštany, možno aj skaramelizované, okoreňte jednoduchú krémovú polievku. Na varenie môžete vyskúšať aj trištvrte litra vývaru a 100 mililitrov vína.

Namiesto viedenských párkov chutia napríklad aj plátky Cabanossi, vyprážané a nakrájané grilované klobásy alebo knedle z bratwurstu. Za týmto účelom sa z klobásy jednoducho vtlačia do polievky malé guľky. Alebo môžete z čerstvého mletého cesta vytvarovať guľky a nechať ich strmé v polievke. Na jar možno hľuzy kombinovať so špargľou, v lete sa cuketa hodí dobre. Ak sa nechcete zaobísť bez mäsa, môžete podávať varenú šunku alebo vyprážané kuracie prsia. Polievka sa stáva ázijskou s kokosovým mliekom, chilli a korením, ako je zázvor a kurkuma. Výborne sa hodí k vyprážaným krevetám a čerstvému ​​koriandru.