Zemiakové kari v štýle kašmíru (Kashmiri Dum Aloo) Lotta - vášeň pre varenie

Dum popisuje spôsob prípravy, pri ktorom je pokrm zakrytý a varený veľmi pomaly na miernom ohni. Aloo znamená v severnej Indii a Pakistane „zemiak“. Kašmírska verzia Dum Aloo vedie k jasne červenému kari, ktoré získava svoju farbu od kašmírskych chilli. Prípadne môžete použiť aj paprikový prášok - kombinovaný s trochou mletého chilli podľa požadovanej pikantnosti).

Takže toto kari urobí kus práce a chce to aj čas. Výsledok však stojí za námahu. Spočiatku som mal trochu obavy z 2 1/2 čajových lyžičiek feniklu, ale to bolo neopodstatnené. V tejto kombinácii vedie korenie k dobre zaoblenému chuťovému zážitku. Karí je veľmi korenené, ale nie príliš korenené a zemiaky s rozpálenými zemami im dodávajú obzvlášť dobrú chuť. Ak vezmete celé množstvo máčacej vody, celé sa stane viac polievkou. Najprv som teda bral iba dobrú polovicu. To stačilo a kari získalo úžasne krémovú konzistenciu.

kari

Kašmírske zemiakové kari (Kashmiri Dum Aloo)

prísady
  • 4 sušené červené chilli papričky alebo
    2 čajové lyžičky horkého paprikového prášku (ja som použila zmes 2 čajových lyžičiek paprikového prášku a 1/4 čajovej lyžičky mletého čili)
  • 250 ml smotanového jogurtu
  • 750 g voskových zemiakov
  • soľ
  • 10 lyžice oleja
  • 4 veľké strúčiky cesnaku nakrájané nadrobno
  • 6 zelených kardamónových strukov
  • 1 škoricová tyčinka
  • 3 klinčeky
  • 2 čierne struky kardamónu
  • 250 g šalotky nakrájanej nadrobno
  • 2 čajové lyžičky koriandra
  • 2 1/2 ČL feniklových semien
  • 3/4 lyžičky kmínu
  • 1 1/4 čajovej lyžičky čerstvého zázvoru
  • 1/2 čajovej lyžičky kurkumy (kurkuma)
  • 1 ČL cukru
  • 3 paradajky alebo 1 plechovka (450 ml)

Porcie: 6 ako príloha, 2 ako hlavné jedlo
Čas prípravy: 60 minút (plus čas na namáčanie pre chilli papričky)

príprava

Chilli papričky namočte na najmenej 4 hodiny do 750 ml vody. Potom ju chrbtom polievkovej lyžice energicky vyžmýkajte, aby ste mohli do vody pustiť veľa farieb, a vylejte ju cez sitko. Ak používate paprikový prášok, vmiešajte ho priamo do 750 ml vody.

Zemiaky umyte a povarte ich aj so šupkou v slanej vode 5 až 6 minút. Scedíme, necháme vychladnúť a zemiaky olúpeme. Každý zemiak niekoľkokrát prepichneme špáradlom a potom pozdĺžne nakrájame na štvrtiny. Veľmi veľké zemiaky vopred rozpolte.

Na veľkej panvici rozohrejeme 5 lyžíc oleja a zemiaky na vysokej dávke osmažíme v dvoch dávkach, vždy 5 až 6 minút, kým nie sú zlatohnedé a chrumkavé. Opečené zemiaky dáme na kuchynský papier a odmastíme.

Ďumbier a cesnak nakrájame nadrobno. Šalotku nakrájame na jemné kocky. Koriander, kurkumu, kmín a fenikel rozdrvte alebo rozomlejte na jemno v mažiari.

Pridajte zvyšný olej do panvice a smažte zelený kardamón, škoricovú tyčinku, klinčeky a čierny kardamón na 1 - 2 minúty; vytiahnuť a vyhodiť. Pridajte šalotku a duste. Hneď ako začnú hnednúť, pridáme cesnak a restujeme dve minúty, kým cesnak tiež nezíska svetlú farbu. Uistite sa, že ani jedna nie je príliš tmavá (ak je to potrebné, pridajte trochu oleja). Pridajte mletý koriander, fenikel, kmín, zázvor a kurkumu a za intenzívneho miešania opečte.

Jogurt vidličkou rozšľahajte a po 1 minúte pridajte do panvice a zamiešajte. Necháme dusiť 2 minúty. Paradajky pretlačíme, pridáme a dusíme 2 minúty. Celé to potom preložte do hrnca.

Pridajte dobrú polovicu máčacej vody pre chilli papričky, po lyžičkách každú soľ a cukor, rovnako ako zemiaky a duste ich pri nízkej teplote 15 - 20 minút, kým sa zemiaky uvaria. Ak je omáčka príliš hustá, pridajte trochu namočenej vody.

S týmto množstvom je kari hlavným jedlom pre dvoch. Chutí tiež ako príloha k jedlu z rýb alebo mäsa a robí šesť porcií.