Zemiakový šalát s nízkym obsahom FODMAP (orientálny šalát) - s nízkym obsahom FODMAP

Zemiakový šalát je jedlo - hlavné alebo obloha, rozšírené do celého sveta. Máme veľmi obľúbený orientálny šalát, ktorý takmer v každej verzii, ktorú stretnete, bude mať cibuľu. Cibuľa má, bohužiaľ, mimoriadne vysoký obsah FODMAP (fruktán) a je veľmi pravdepodobné, že spôsobí gastrointestinálne ťažkosti aj v smiešne malých dávkach, preto je lepšie sa jej vo fáze vylučovania stravy vyhnúť. Nízku variantu šalátu FODMAP si ale môžete pripraviť minimálne tak lahodne a bez cibule. Bonus: listy zelenej cibule, pažítka alebo nakladaná cibuľa neobsahujú takmer žiadne FODMAPy, takže môžete získať klasickú chuť orientálneho šalátu 😉

fodmap

Ako pripraviť nízky orientálny šalát FODMAP?

Aj keď nemôžeme použiť tradičnú červenú cibuľu, môžeme priviesť túto špecifickú chuť orientálneho šalátu pomocou listov zelenej cibule, cibule alebo 1 - 2 nakladaných cibúľ (max. 45 g). Ako je zrejmé z aplikácie Monash Uni Low FODMAP Diet, listy vôbec neobsahujú FODMAP a nakladaná cibuľa má nízky obsah FODMAP pri 45 g.

Vysvetlenie? V zelenej cibuľke je fruktán (špecifický FODMAP, tiež známy ako frukto-oligosacharidy alebo FOS) koncentrovaný v cibuľke, v bielej časti, ale nenachádza sa v listoch. Rovnako tak vôbec nemáme FODMAP (cibuľa sa zvyčajne nachádza v supermarketoch v oblasti šalátu, označených ako „pažítka“). Bežná nakladaná cibuľa (nie taká malá ako pažítka, ktorá sa používala na pestovanie cibule) má nižší obsah FODMAP ako čerstvá, pretože tieto fermentovateľné cukry sa rozpúšťajú vo vode, takže jej veľa odtečie do vody, v ktorej sa nakladala cibuľa. . Pokiaľ nekonzumujete vodu a obmedzíte sa na 45g dávku odporúčanú Monash, nemalo by vám to spôsobovať zažívacie ťažkosti.