Zemiakový škrob - výhody, kalórie a nutričné zloženie
Pretože bezlepkové varenie a pečenie sú čoraz populárnejšie, ľudia chcú vedieť, ktoré sú najlepšie zdravé škroby a obilniny, ktoré môžu nahradiť pšeničnú múku. Zemiakový škrob je škrob získaný zo zemiakov a často sa používa na zahustenie omáčok, polievok a dusených pokrmov.
Hoci zemiakový škrob pomáha regulovať hladinu cukru v krvi, má tiež nízky obsah živín a je často geneticky modifikovaný.
Zloženie výživy
Škrob je jemná biela látka bez chuti a zápachu, ktorú produkujú všetky zelené rastliny. Zemiakový škrob je škrob obsiahnutý v zemiakoch, ktorý je produktom rastliny zemiakov - Solanum tuberosum.
Polievková lyžica zemiakového škrobu obsahuje:
- 40 kalórií
- 10 gramov sacharidov
- 0 gramov bielkovín
- 0 gramov tuku
- 0 gramov vlákniny
Ako to funguje?
Škrob prechádza nestrávený cez žalúdok a tenké črevo a nakoniec sa dostane do hrubého čreva, kde živí dobré črevné baktérie. (1)
Rezistentný škrob kŕmi priateľské baktérie v čreve, majú pozitívny vplyv na typ baktérií, ako aj na ich počet. Keď baktérie trávia rezistentné škroby, tvoria niekoľko zlúčenín, vrátane plynov a mastných kyselín s krátkym reťazcom, najmä butyrátov (2).
VÝHODY
Kontrola hladiny cukru v krvi
Vedecká štúdia publikovaná v časopise Diabetic Medicine skúmala, či by konzumácia rezistentného škrobu mohla pomôcť ľuďom bojujúcim s metabolickým syndrómom.
Štúdie sa zúčastnilo 20 osôb s rezistentným inzulínom, ktorí užívali buď 40 gramov doplnkov rezistentného škrobu denne alebo placebo po dobu 12 týždňov. Výsledky štúdie ukázali, že tí, ktorí užívali doplnky rezistentného škrobu, zlepšili svoju citlivosť na inzulín v porovnaní so skupinou s placebom. (3)
Zvyšuje množstvo dobrých baktérií
Ako odolný škrob, zemiakový škrob pôsobí v tele ako prebiotikum, čo znamená, že skutočne živí dobré baktérie vo vašom čreve.
Výskum ukazuje, že priaznivé účinky rezistentného škrobu na tráviaci systém sú pravdepodobne výsledkom prospešných mastných kyselín s krátkym reťazcom, ktoré vznikajú bakteriálnou fermentáciou v hrubom čreve. (4)
Pomáha znižovať hladinu triglyceridov v krvi
Štúdia na zvieratách zistila, že rezistentný škrob pomáhal vstrebávať tuky z potravy, čo zabraňuje zvýšeniu hladiny triglyceridov v krvi po jedle. Rezistentný škrob tiež indukuje normálny pohyb čriev. (5)
Zlepšuje hladinu cholesterolu
Použitie rezistentného škrobu významne znižuje hladinu celkového cholesterolu. Rezistentný škrob znižuje hladinu lipoproteínov s nízkou hustotou (LDL) a celkového cholesterolu. (6)
Znižuje chuť do jedla
Spotreba rezistentného škrobu v strave zvyšuje YY peptid, ktorý znižuje chuť do jedla a podporuje sýtosť.
Štúdia s 20 zdravými dospelými zistila, že zahrnutie rezistentného škrobu do ich jedálnička počas 24 hodín významne znížilo množstvo skonzumovaného jedla. Aj keď bol príjem potravy nižší, neexistovala žiadna súvislosť medzi príjmom potravy a tým, ako subjekty hodnotili svoju chuť do jedla. (7)
Predchádza a lieči rakovinu hrubého čreva
Rezistentný škrob môže znížiť riziko rakoviny hrubého čreva ochranou buniek sliznice hrubého čreva a znížením rizika rastu nádoru.
U potkanov s kolorektálnym karcinómom rezistentný škrob zvyšoval koncentrácie butyrátu a bol spojený so zníženým počtom nádorov.
Kombinácia rezistentného škrobu a baktérií Bifidobacterium lactis navyše chráni pred vznikom rakoviny hrubého čreva. (8)
nevýhoda
Nízky obsah živín
Na rozdiel od svojho zdroja, zemiakov, tento škrob neobsahuje významné množstvo vitamínov alebo minerálov. Pokiaľ ide o základné živiny, obsahuje iba jeden, sacharidy.
Genetické zmeny
Zemiakový škrob sa skladá z dvoch hlavných častí: amylózy a amylopektínu. Zemiakový škrob môže pochádzať z geneticky modifikovaných zemiakov.
Konkrétnym príkladom je Amflora, čo je geneticky modifikovaný zemiak, ktorý bol špeciálne navrhnutý tak, aby produkoval iba amylopektínovú zložku škrobu. (9)
Zemiakový škrob nie je drahý a predáva sa v obchodoch s potravinami, zdravotných obchodoch a online.
Bežne sa používa na zahustenie omáčok, polievok, krémov a pudingov. Bežne sa používa aj pri bezlepkovom pečení.
Ak sa v súčasnosti snažíte prekonať chudnutie vo svojej strave, máte vysokú hladinu cukru v krvi alebo máte problémy s trávením, potom môžete na vyriešenie týchto zdravotných problémov vyskúšať zemiakový škrob.
Prospešné pre črevnú flóru.
Pomáha znižovať hladinu triglyceridov v krvi.