Zemiaky - jedzte ich alebo sa vyhýbajte NutriStandard

Bez ohľadu na to, či jeme zemiaky alebo nie, zdá sa, že ide skôr o voľbu súvisiacu s trendovou stravou, ako o analýzu výživových hodnôt tejto potraviny. Okrem tradičných bielych a červených zemiakov sa v ponuke začali objavovať aj sladké zemiaky alebo fialové zemiaky. Z výživového hľadiska sú všetky tieto odrody veľmi podobné. Ak sa im vyhnete, zo strachu z nadbytočných kilogramov vám odporúčame prečítať si nejaké informácie a potom vyvodiť vlastné závery.

vyhýbajte

Zemiak - základné jedlo po tisíce rokov

Archeologický výskum (10) ukázal, že mnoho civilizácií založilo svoju každodennú stravu na zemiakoch. Napríklad ponuka civilizácie Inkov (1) bola založená na: kukurici, rôznych odrodách zemiakov a sladkých zemiakov, paprike, paradajkách, arašidoch, kešu, tekvici, uhorkách, quinou. Po civilizácii Moche, Chimu a Inkov v Peru sa zemiaky začali tešiť veľkej obľube v Španielsku, Írsku, Kanade a USA (2).

Komplexné jedlo

Výživové informácie o zemiakoch sú prekvapivé. Zemiaky obsahujú bielkoviny, sacharidy, vitamíny (vitamín C a väčšina komplexu B), minerály (draslík, horčík, železo, vápnik, fosfor), flavonoidy, antioxidanty. (3)

V roku 1925, v štúdii, ktorá trvala takmer 6 mesiacov, boli dvaja mladí športovci kŕmení ohromným percentom samotných zemiakov. Závery vedcov boli, že tento typ stravovania nielenže nespôsobuje priberanie, ale subjekty sú plné energie a nemajú chuť niečo meniť vo svojej strave. (4)

Nedávno, v roku 2010, americký farmár Chris Voigt dodržiaval stravu založenú výlučne na zemiakoch, aby upozornil na dôležitosť tohto odvetvia. Po 60 dňoch povedal, že jeho energetická hladina je veľmi vysoká, mal dobrý spánok, silný imunitný systém a perfektné testy. Zaznamenal tiež úbytok hmotnosti o 10 kg. (5)

Zemiaky - prečo sa im vyhýbame?

Silné hanobenie tohto jedla je založené na vysokom obsahu sacharidov a veľmi vysokom počte kalórií, ktoré má, ak sú pripravené v určitých formách. Napríklad v 100 g varených zemiakov je len 87 kcal, ale hranolkov v rovnakom množstve 319 kcal a v jednoduchých čipsoch so soľou 539 kcal.

Ďalším dôvodom, prečo sa zemiakom vyhýbame, je vysoký glykemický index, vďaka ktorému sa toto jedlo neodporúča ľuďom s cukrovkou.

Rôzne spôsoby prípravy spôsobujú rôzne glykemické indexy:

Varené zemiaky v škrupine 65
Olúpané varené zemiaky 70
Lupienky 70
Zemiaková kaša 80
Pečené zemiaky 95
Hranolky 95

Pre zdravých ľudí sú varené, pečené alebo zemiakové zemiaky dobrou možnosťou konzumácie a ich ochladenie a skladovanie v chladnom prostredí vedie k 25% zníženiu glykemickej odpovede (aj keď sa prípravok následne znovu zahreje). (6) Varenie a ochladenie zemiakov vedie k zvýšeniu rezistentného škrobu (7) (o ktorom si môžete prečítať viac tu), čo značne zvyšuje hladinu nasýtenia tohto prípravku. V skutočnosti sú varené zemiaky na prvom mieste na stupnici sýtosti v štúdii porovnávajúcej 40 potravín. (8) Úroveň sýtosti však klesá, keď hovoríme o nadmernom spracovaní s prídavkom nasýtených alebo trans-tukov.

Ďalším prvkom, ktorý môže ovplyvniť glykemický index, je druh zemiakov. Napríklad stredne uvarený biely zemiak má glykemický index 58, na rozdiel od červenej odrody, ktorá má glykemickú odpoveď 89. (11)

Potravinové trendy sú také odlišné. Ak sa niektoré diéty (Atkins, Ketogenic, Dukan, South Beach, ITG, Stillman, Montignac) zameriavajú na obmedzený príjem sacharidov (obilniny, strukoviny, ovocie a zelenina) s tvrdením, že v tele sa raz transformujú na cukor, iné podporujú zahrnutie čo najväčšieho množstva sacharidov do dennej stravy (The Škrobové riešenie, vegánske, vegetariánske).

To, čo je z hľadiska jedla „dobré“ alebo „zlé“, zahŕňa celú analýzu súvislostí. Každý človek je iný a výsledky sú ovplyvnené rôznymi špecifikáciami. Je dôležité mať na pamäti, že pri konzumácii zemiakov nejde o samotnú hrozbu, ale o ich nadmerné spracovanie, spôsob prípravy, ktorý úplne mení ich vplyv na organizmus.