Zemiaky sú všestranné; en

všestranné

Zverejnil: Redaktion Topfgucker-TV
Kategória: Tlačové správy
Publikované: 14.02.2016

Nákup, skladovanie a príprava

Sú zemiaky „vykrmované“?

Zemiaky vás zasýtia. Obsahujú veľa škrobu, vysoko kvalitné bielkoviny, ale žiaden tuk. Preto je ich energetický obsah pomerne nízky, okolo 70 kcal na 100 g. Bohaté sú vitamíny (najmä vitamíny B a vitamín C), minerály a fytochemikálie. Zemiaky sú bohaté na draslík a súčasne s nízkym obsahom sodíka, a preto sa často používajú v diétnych potravinách.

Rovnako ako zemiakové šupky, varené zemiaky, pyré alebo knedľa, zemiaky sú nízkoenergetické prílohy, ktoré by mali byť pravidelne v našom jedálničku. Zemiaky sa „vykrmujú“, až keď sa spracujú s vysokým obsahom tuku. V porovnaní s bundovými zemiakmi obsahujú hranolky viac ako štvornásobné množstvo energie a zemiakové lupienky dokonca takmer osemnásobné množstvo. Ak si zemiakový šalát alebo pečené zemiaky pripravujete sami, môžete si sami určiť obsah a kvalitu tuku.

Aký zemiak na akú prípravu?

Populárna hľuza sa dá v kuchyni využiť na rôzne spôsoby, preto je dôležité zvoliť správnu odrodu na výrobu požadovaného pokrmu zo zemiakov. Zemiaky sa v zásade delia na tri druhy podľa kuchárskych vlastností:

Voskové zemiaky (zelená banderola) sú ideálne na prípravu zemiakového šalátu, varených zemiakov a jedál, ktoré si vyžadujú tenké, pevné zemiakové plátky, ako sú gratinované alebo jemné vyprážané zemiaky. Pri varení si zachovajú pevný tvar. Populárne voskové odrody sú napríklad Annabelle, Belana, Linda, Nicola alebo Princess.

Prevažne voskové zemiaky (červená banderole) sú ideálne pre všetky jedlá, ktoré majú absorbovať omáčku. Pri varení si zachovajú svoju štruktúru, ale sú mäkšej konzistencie. Tieto vlastnosti majú odrody ako Quarta, Gala, Agria, Marabel a Berber.

Múčne zemiaky (modrá kapusta) sú bohaté na škrob a sú ideálne na prípravu polievok, pyré, knedlíkov a krokiet. Za týmto účelom sa v obchodoch nachádzajú odrody Afra, Adretta a Likaria.

Tipy na nakupovanie, prípravu a skladovanie

  • Pri nakupovaní si vyberte správny typ kuchára pre vaše jedlo.
  • Uprednostnite zemiaky z regionálnej produkcie.
  • Zemiaky dôkladne umyte.
  • Pri lúpaní odstráňte všetky choroboplodné zárodky a zelené plochy. Obsahujú nežiaducu látku solanín. Ošúpané zemiaky rýchlo spracujte.
  • Dusenie (varenie na malom množstve vody) a varenie v pare (varenie v pare) so zatvoreným vekom sú lacné spôsoby varenia. Šetria vitamíny a zachovávajú chuť. Zemiaky uvarte na prudkom ohni a potom pokračujte vo varení na miernom ohni.
  • Pri pečení, pražení, vyprážaní alebo pražení pri teplotách nad 120 ° C vzniká nežiaduca látka akrylamid. Je podozrenie, že je karcinogénny. Počas prípravy zabráňte nadmerným teplotám a nadmernému zhnednutiu výrobkov.
  • Zemiaky skladujte čo najchladnejšie, najlepšie pri teplote asi 4 - 8 ° C, na suchom a tmavom mieste. Ak sú zemiaky skladované príliš zle, vytvára sa zelený solanín, ktorý je zdraviu škodlivý a musí sa veľkoryso odstrániť. Najlepšie je hľuzy zakryť papierovými alebo jutovými vrecami. Ak sú zemiaky skladované príliš studené, získajú nepríjemne sladkú chuť. Ak sú skladované príliš teplé, rýchlo klíčia.
  • Neukladajte zemiaky do fóliového obalu, pretože mikroklíma vytvára vlhkosť, ktorá podporuje rast plesní.

Zdroj:
LEL Schwäbisch Gmünd, Informačná služba Poľnohospodárstvo - Potraviny - Vidiecke oblasti
http://www.ernaehrung-bw.info

Čoskoro

Hlavný šéfkuchár Andreas Scholz vám ako odporúčanie receptu na vašu dovolenku ukáže ľahký a chutný predkrm.

NAŠE NAJLEPŠIE .

Najlepšie recepty na dovolenku od odporúčaných hostiteľov a kuchárov v televízii Topfgucker