Zemiaky vykrmované, ak sú vyprážané
Zemiaky tučnú, ak jeme veľa, často, nalačno a ak ich varíme nezdravo! Zemiaky sa najčastejšie varia smažením alebo pretlakom a v tomto prípade môžeme povedať, že áno, tučnými zemiakmi. Väčšina ľudí sa, bohužiaľ, rozhodne konzumovať zemiaky vyprážané na oleji alebo zemiakové lupienky, dokonca aj pečené zemiaky sú zvyčajne varené na tukoch, ako je maslo, smotana, tavený syr a kúsky slaniny.
V tejto forme zemiaky vykrmujú a predstavujú nebezpečenstvo pre zdravie. Hranolky sú skutočné kalorické bomby a obsahujú toxické látky. Ak sa ich však rozhodnete variť varené v škrupine, s rozmarínom a extra panenským olivovým olejom, zemiaky nebudú tučné a sú výnimočným zdrojom zdravých vitamínov a sacharidov s vysokým obsahom vlákniny, ktorá ponúka významnú ochranu pred srdcovo-cievnymi chorobami. a rakovina.
Nechápme to zle, zemiaky, či už konzumované v malom množstve a varené čo najzdravšie, príliš nepriberajú, ale ani nechudnú. Majú vysoký glykemický index, varením sa zemiakový škrob dostane do najdostupnejšej formy pre tráviaci systém a zvyšuje sa množstvo vylučovaného inzulínu. Kombinácia zemiakov so zdravými tukmi, ako je extra panenský olivový olej, spomaľuje proces trávenia a asimilácie škrobu. Na množstve záleží tiež. Ak budete jesť málo, vplyv na hladinu cukru v krvi bude menší a nebudeme priberať. Dôležitá je aj odroda zemiakov. Najvyšší obsah sacharidov majú červené lúpané zemiaky. Tí s bielou pokožkou sú na tom lepšie. Ešte lepšie sú nové zemiaky.
Podľa IG diéty je zemiak výkrmný. Tu je tabuľka glykemického indexu zemiakov varených rôznymi spôsobmi:
| Zemiaky | Glykemický index |
| Varené biele zemiaky | 83 |
| Dusené zemiaky | 93 |
| Zemiaková kaša | 100 |
| Hranolky | 107 |
| Instantné zemiaky | 114 |
| Mikrovlnné zemiaky | 117 |
| Pečené zemiaky | 158 |
* Tabuľka prevzatá z knihy „Schudnite zdravo s diétou podľa South Beach“ od Dr. Arthura Agatstona, Bukurešť, vydavateľstvo Curtea Veche, 2007. Indexy sa líšia od indexov uvedených v knihe výživového lekára Michela Montignaca www.montignac.com, ale marže sa radikálne nelíšia, ale malý. Glykemické indexy zemiakov zostávajú v obidvoch variantoch vysoké.
Varené alebo pečené zemiaky je možné lisovať za studena, aby ste mali menší vplyv na inzulín! Zemiaky alebo cestoviny konzumované za studena až tak nevytučujú, pretože majú nižší glykemický index a miera absorpcie škrobu je oveľa nižšia, čo znamená, že absorpcia kalórií klesá a cukor v krvi sa až tak nezvyšuje. Tento odolný škrob stimuluje spaľovanie tukov a zvyšuje rýchlosť bazálneho metabolizmu dokonca o 20 - 30%. Opatrne! Nebudeme jesť chlieb ani cestoviny so zemiakmi pretože v tomto prípade sú vykrmované zemiaky spojené s pomalými sacharidmi bez ohľadu na to, aké zdravé by boli varené. Kombinácia zemiakov s mäsom sa tiež neodporúča. A v žiadnom prípade nebudeme jesť varené zemiaky iba na diéte!
Zemiaky je možné kombinovať s inou zeleninou v šalátoch alebo v pečených alebo dusených jedlách.
Pečené zemiaky nepriberajú na váhe, ak sú správne kombinované s olivovým olejom, zeleninou alebo inou pečenou/dusenou zeleninou. Varené alebo pečené zemiaky nie sú nebezpečné, pokiaľ ide o akrylamid, ale Hranolky, vrátane tých, ktoré sa tak často vyskytujú v obchode s hranolkami alebo slamenými zemiakmi, sa považujú za zdraviu škodlivé, pretože obsahujú akrylamid., potenciálne toxická a potenciálne rakovinotvorná látka.
Či už sú zemiakové, pečené, varené alebo vyprážané, zemiaky sa objavujú v jedálničku každého na svete a sú zeleninovou plodinou číslo jeden na svete. Zemiaky sú tiež veľmi obľúbenou základnou látkou v rumunskej strave.
Výživové vlastnosti zemiakov
Zemiaky sú veľmi dobrým zdrojom vitamínu C, vitamínu B6, medi, draslíka, mangánu a vlákniny. Zemiak zvyšuje hladinu energie v tele a posilňuje imunitný systém. Znižuje hladinu tukov v krvi, zlepšuje okysličenie tkanív, pomáha udržiavať zdravie nervového systému a lieči rany. Priemerný zemiak obsahuje takmer polovicu odporúčanej dennej dávky vitamínu C a v šupke poskytuje 21% dennej dávky draslíka. Zemiak má toľko vitamínu C a dvakrát viac draslíka ako banán. Farebné zemiaky, najmä tie, ktoré majú ružovú šupku alebo fialovú šupku a jadro, obsahujú najvyššie množstvo antioxidantov, najmä karotenoidov a antokyanov. Kvôli nízkemu obsahu sodíka sa odporúčajú potraviny ako zemiaky, ktoré znižujú vysoký krvný tlak a riziko srdcového infarktu. Zistila to dlhodobá štúdia zameraná na 84 251 žien strava, ktorá obsahuje zemiaky, je prospešná aj pre zdravie srdca.
Zemiaky tiež obsahujú rôzne fytonutrienty, ktoré majú antioxidačnú aktivitu v tele. Medzi týmito dôležitými zložkami pre zdravie nájdeme karotenoidy, flavonoidy a kyselinu kávovú, ako aj bielkoviny a patatín, ktoré intenzívne pôsobia proti voľným radikálom. Všetci vieme, že brokolica je veľmi zdravá, ale veľmi nám nechutí. Fytonutrienty obsiahnuté v zemiakoch však konkurujú tým v brokolici. Koľkí z nás to vedeli? Zemiaky majú povesť veľmi bohatej na sacharidy a biely škrob, a tento stereotyp viedol mnohých ľudí, ktorí dbajú na svoju stravu, k odstráneniu zemiakov zo svojej každodennej stravy.
Zemiaky sú veľmi bohaté na vitamín B6 a priemerná porcia pečených zemiakov predstavuje 21% dennej potreby. Vitamín B6 sa podieľa na viac ako 100 enzymatických reakciách a je aktívny prakticky kdekoľvek v tele. Vitamín B6 je tiež potrebný na odbúravanie glykogénu, formy, v ktorej sa cukor ukladá vo svalových a pečeňových bunkách, a ako taký je kľúčovým hráčom v oblasti športového výkonu a vytrvalosti.
Zemiaková šupka je koncentrovaným zdrojom vlákniny, takže aby ste získali čo najviac výživových hodnôt z tejto zeleniny, je vhodné ju konzumovať spolu s vnútorným obsahom. Zemiaky sa pred varením veľmi dobre umyjú pod prúdom studenej vody a odstránia sa z nich všetky priehlbiny alebo hrčky. Ak chcete zemiaky naozaj ošúpať, skúste použiť kuchynský riad špeciálne navrhnutý na niečo, čo odstráni veľmi tenkú šupku, čím si udrží väčšinu výživných látok, ktoré sa ihneď nachádzajú pod šupkou.
Zemiakové recepty. Tu je niekoľko nápadov na podávanie:
- Do hrnca s keramickým vnútrom dáme trochu olivového oleja, pridáme strúčik cesnaku a predvarené zemiaky. Posypte ich v mixéri soľou, korením, oreganom, paprikou a prelisovaným cesnakom. Nesmažte zemiaky! Udržujte ich v ohni iba 3 minúty, čo je dosť na to, aby prepožičali chuť ostatných prísad.
- Varené zemiaky sú dôležitou ingredienciou v klasickom recepte šalátu Nicoise, spolu s kúskami tuniaka, paradajok, zelených olív a zelených fazuliek, ktoré pokvapkáme trochou olivového oleja a balzamikovým octom.
Recept na zeleninovú penu:prísady na 8 porcií: 800 g varených zemiakov; 300 g očistenej zeleniny (pór, cuketa, mrkva, zelené fazule, paštrnák a iná zelenina podľa uváženia); vajce; 200 g drvených pistácií; maslo; 4 lyžice strúhaného parmezánu alebo cédrového syra; extra panenský olivový olej; soľ; korenie
Spôsob prípravy: Zeleninu nakrájame na kocky a trochu podusíme na olivovom oleji s prstom vody, štipkou soli a štipkou korenia, kým neabsorbuje všetku šťavu. Varte zemiakovú kašu a zmiešajte v miske s vajcom, soľou, korením a lyžicou parmezánu, aby ste získali pyré. Tortovú panvicu vymastíme maslom, vyložíme papierom na pečenie, znovu vymastíme maslom, posypeme drvenými pistáciami a na vrch uložíme polovicu pyré, do ktorého stredu vložíme stuhnutú zeleninu zmiešanú s tromi polievkovými lyžicami Parmezán. Prikryjeme zvyšným pyré a zarovnáme, pričom zloženie dobre utlačíme. Musaku pečieme hodinu v rúre vyhriatej na 170 stupňov C, potom obrátime na plech a podávame.